Javaanse Gado Gado

Gado Gado = Mix Mix

Gado Gado is een kleurrijk vegetarisch Indonesisch gerecht dat geliefd is over de hele wereld. Het woord “gado gado” betekent eigenlijk “mix-mix” in het Indonesisch, en dat is precies wat dit gerecht zo bijzonder maakt. Het is een smaakvolle mengelmoes van groenten, rijst en een rijke pindasaus.

Typische groenten die in Gado Gado worden gebruikt zijn gekookte aardappelen, sperziebonen, kool, taugé en komkommer. Deze groenten worden vaak in kleine stukjes gesneden of in reepjes gesneden en vervolgens lichtjes in bouillon geblancheerd. De groenten kunnen naar hartelust worden gevarieerd, vaak wordt er ook wortel, bosui en bloemkool gebruikt.

Variaties op de Indonesische eilanden

Maar er is ook variatie in de manier hoe Gado Gado per eiland in Indonesië bereidt wordt. Bali: Een opvallend kenmerk van Balinese Gado Gado is het gebruik van “Sambal Matah,” een pittige rauwe sambal gemaakt van fijngesneden sjalotjes, knoflook, chilipepers en limoensap. Dit wordt vaak geserveerd als een extra topping bovenop de pindasaus voor extra pit en frisheid.

Op Bali wordt Gado Gado vaak geserveerd met gebakken garnalen of vis als aanvulling op de tofu en tempeh, waardoor het gerecht nog veelzijdiger wordt. Java: De Gado Gado op Java heeft meestal een mildere smaak dan op andere eilanden. De pindasaus is over het algemeen minder pittig en bevat soms meer kokosmelk, waardoor het een romigere textuur krijgt.

Op Java wordt Gado Gado vaak geserveerd met “krupuk,” een soort kroepoek, als bijgerecht om een knapperige textuur toe te voegen.

Sumatra staat bekend om zijn pittige gerechten, en dat geldt ook voor Gado Gado. De pindasaus kan extra pittig zijn door het toevoegen van meer chilipepers en kruiden, wat het gerecht een intense smaak geeft. Sumatraanse Gado Gado kan worden gegarneerd met verse kruiden zoals koriander en basilicum, wat een verfrissende tegenhanger biedt voor de pittigheid van de saus.

Gado Gado op Lombok maakt vaak gebruik van verse en lokale ingrediënten die op het eiland beschikbaar zijn. Dit omvat mogelijk ingrediënten zoals Lombok-pepers (pedas Lombok), lokale groenten en kruiden die de unieke smaak van het eiland weerspiegelen. Een bijzonder kenmerk van Gado Gado op Lombok is het gebruik van geroosterde kokos en kokosmelk in de pindasaus. Dit geeft de saus een rijke, romige smaak en een subtiele nootachtige ondertoon die het gerecht onderscheidt van versies elders.