Maak een Marokkaanse tajine met kip en pruimen, kikkererwten, paprika en granaatappel. Heerlijk zoet, hartig en vol warme specerijen.
De Marokkaanse keuken blijft voor mij een van de lekkerste keukens om mee te koken. Vooral omdat hartige en zoete smaken er zo makkelijk naast elkaar kunnen bestaan. Gedroogd fruit bij vlees klinkt misschien even wennen als je het niet kent, maar in combinatie met warme specerijen werkt het geweldig. In deze Marokkaanse tajine met kip en pruimen komt dat allemaal samen.
Ik gebruik malse kip, paprika en kikkererwten en laat die rustig stoven met een flinke hoeveelheid typische Marokkaanse specerijen. De gedroogde pruimen worden tijdens het garen heerlijk zacht en geven een subtiele zoetigheid af aan de saus. Als de tajine klaar is, strooi ik er verse granaatappelpitjes overheen. Die zorgen niet alleen voor kleur, maar geven iedere paar happen ook zo’n frisse, lichtzure smaakexplosie.
Een tajine is niet alleen de naam van het gerecht, maar ook van de karakteristieke aardewerken schaal waarin het wordt bereid. Door de kegelvormige deksel blijft tijdens het garen veel vocht in de schaal. De stoom stijgt op, condenseert tegen de relatief koele deksel en loopt vervolgens weer terug naar beneden. Daardoor kun je ingrediënten langzaam laten stoven zonder enorme hoeveelheden vocht toe te voegen. Heb je geen tajine? Geen probleem. Je kunt dit gerecht ook prima maken in een braadpan met een goed sluitende deksel of koop een authentieke aardenwerken tajine hier.
Bij een gerecht als dit zijn de specerijen ontzettend belangrijk. Ze geven de kip, groenten en saus die typische warme smaak die zo goed bij de Marokkaanse keuken past. Denk bijvoorbeeld aan komijn, koriander, kurkuma, kaneel, gember en paprikapoeder.
Vooral kaneel vind ik heerlijk in combinatie met de pruimen. Je moet er niet te veel van gebruiken, want het gerecht moet natuurlijk geen dessert worden. Maar een kleine hoeveelheid geeft de saus precies die warme achtergrond die mooi aansluit bij het zoete fruit. En inderdaad: specerijen, geen kruiden. Verse koriander of peterselie zijn kruiden. Komijn, kaneel en kurkuma zijn specerijen.
Kip en pruimen zijn misschien wel de hoofdrolspelers van deze tajine. Tijdens het stoven neemt de kip alle smaken van de saus en specerijen op. Tegelijkertijd worden de gedroogde pruimen steeds zachter en geven ze een deel van hun zoetigheid af. Het resultaat is niet overdreven zoet. De bedoeling is juist dat het zoete van de pruimen contrasteert met de hartige kip en de warme specerijen.
Dat is ook de reden waarom ik liever gedroogde pruimen gebruik dan bijvoorbeeld een zoete saus toevoeg. Het fruit wordt onderdeel van het gerecht zonder de andere smaken te overheersen.
Kikkererwten passen natuurlijk uitstekend bij de smaken uit Noord-Afrika en maken de tajine bovendien lekker stevig. De paprika geeft wat extra zoetigheid en zorgt samen met de andere ingrediënten voor een rijk gevulde tajine. Het moet bij mij uiteindelijk wel een maaltijd zijn waarvan je een flinke schep op je bord kunt leggen.
De granaatappelpitjes gaan pas over de tajine wanneer het gerecht klaar is. Dat is belangrijk. Ik wil namelijk juist dat ze hun frisse smaak en knapperige structuur behouden. Bovendien ziet zo’n handje felrode granaatappelpitjes over een warme tajine er natuurlijk fantastisch uit. Eventueel kun je het gerecht ook nog afmaken met wat verse koriander of peterselie.
Ik vind couscous hier de meest voor de hand liggende begeleider bij. De couscous neemt de heerlijke saus van de tajine op en concurreert niet met alle smaken die al in het gerecht zitten. Maar goed brood is minstens zo lekker. Zet de tajine midden op tafel, geef iedereen een stuk brood en gebruik dat om de saus mee op te dippen. Veel ingewikkelder hoeft het wat mij betreft niet te worden.
Wil je er iets fris naast? Dan zou ik kiezen voor een eenvoudige salade met bijvoorbeeld komkommer, tomaat, citroen en verse kruiden.
Wat ik vooral lekker vind aan deze Marokkaanse tajine met kip en pruimen, zijn de contrasten. De hartige en malse kip tegenover de zachte zoete pruimen. De warme specerijen tegenover de frisse granaatappel. De zachte kikkererwten tegenover de paprika. En ondertussen heeft alles rustig samen staan stoven in dezelfde saus.
Dat is voor mij precies het soort eten waarvoor een tajine gemaakt is. Zet hem op tafel, couscous of brood erbij en laat iedereen maar opscheppen.
Heb je het recept gemaakt of wil je het gaan maken? Heb je een vraag erover? Laat het in onderstaande reacties weten! Ik zou het echt leuk vinden als je een foto van het recept deelt op Facebook of Instagram met de hashtag #reneindekeuken of tag @reneindekeuken. Veel plezier met koken!
Ik ben René van der Linden, een gepassioneerde hobbykok en hoop jou te inspireren met mijn recepten, waar je helemaal geen chef voor hoeft te zijn. Met een beetje liefde voor het koken en het gebruik van goede verse producten kan iedereen iets lekkers op tafel toveren.
Laat je inspireren door de veelzijdige recepten op deze website en kijk vooral eens naar de kookvideo’s van René in de Keuken op YouTube.
