Rogan Josh is zo’n curry waarbij je bij de eerste hap meteen begrijpt waarom de Indiase keuken zo geliefd is. Een volle, kruidige saus, heerlijk mals rundvlees en die typische warme smaak van specerijen als komijn, koriander, kardemom en garam masala. Traditioneel krijgt het vlees rustig de tijd om zacht te stoven. Heerlijk natuurlijk, maar daar heb je niet altijd tijd voor. Daarom maak ik deze Rogan Josh in de Instant Pot. Door het rundvlees onder hoge druk te garen, krijg je in ongeveer 35 minuten heerlijk mals vlees en een curry die smaakt alsof hij veel langer op het vuur heeft gestaan.
Rogan Josh is een curry die vooral bekend is uit de keuken van Kashmir. Het gerecht heeft Perzische invloeden en wordt traditioneel vaak met lams- of geitenvlees gemaakt. Kenmerkend is de combinatie van vlees met een geurige saus vol warme specerijen. Afhankelijk van de streek en de kok bestaan er behoorlijk wat verschillende versies. Mijn versie maak ik met rundvlees en is lekker kruidig en medium pittig. Het is dus geen curry waarbij de hitte van chilipepers alles overheerst. Juist de combinatie van de verschillende specerijen zorgt voor die diepe, warme smaak.
Voor een goede stoofcurry moet je normaal gesproken al snel een paar uur uittrekken. Zeker bij rundvlees heeft het bindweefsel tijd nodig om zacht te worden. Een elektrische snelkookpan versnelt dat proces enorm. In de Instant Pot gaar ik het vlees met de High Pressure-functie. De hoge druk en temperatuur zorgen ervoor dat het rundvlees veel sneller zacht wordt. Na ongeveer 35 minuten onder hoge druk heb je daardoor boterzacht vlees zonder dat je uren naast een stoofpan hoeft te wachten.
Bovendien kun je eerst de ui, knoflook, gember en specerijen gewoon in dezelfde pan aanbakken. Daarna voeg je de overige ingrediënten toe, sluit je de Instant Pot en laat je hem het werk doen. Dat betekent ook lekker weinig afwas.
Gebruik vooral geen duur, mager stuk rundvlees. Voor deze curry wil je juist vlees dat geschikt is om te stoven. Denk bijvoorbeeld aan sukadelappen, riblappen of ander rundstoofvlees. Het vet en bindweefsel geven tijdens het garen veel smaak aan de saus en zorgen ervoor dat het vlees heerlijk mals wordt. Snijd het vlees niet te klein. Flinke blokken blijven tijdens het garen mooier intact en worden door de hoge druk toch goed zacht.
Bij Rogan Josh draait het voor een groot deel om de specerijen. Door de specerijen kort mee te bakken voordat het vocht erbij gaat, komen de aroma’s veel beter vrij. Neem hier dus even de tijd voor. Zodra de specerijen beginnen te geuren, weet je dat je goed zit. Daarna kan het rundvlees erbij en bouw je de curry verder op. Tijdens het koken onder druk trekken alle smaken diep in het vlees en ontstaat die volle, kruidige saus die zo lekker is bij rijst.
Zelf serveer ik Rogan Josh graag met basmatirijst of Indiase gele rijst. Een stuk warme naan erbij om de laatste saus van je bord te vegen is eigenlijk onmisbaar. Omdat de curry behoorlijk vol en kruidig is, vind ik het lekker om er ook iets fris naast te zetten. Kachumbar past er bijvoorbeeld perfect bij. Dat is een eenvoudige Indiase salade van onder andere komkommer, tomaat en ui. Zo krijg je een mooie combinatie van kruidig, warm en fris op één bord.
Geen probleem. Je kunt Rogan Josh natuurlijk ook gewoon in een stoofpan maken. Houd er dan alleen rekening mee dat het rundvlees aanzienlijk langer nodig heeft. Laat de curry op laag vuur rustig stoven totdat het vlees helemaal zacht is. Afhankelijk van het soort vlees moet je daarvoor ongeveer 3 uur rekenen.
Met de Instant Pot gaat dat een stuk sneller. Daarom is dit inmiddels een van mijn favoriete manieren om stoofgerechten te bereiden.
Voor deze Rogan Josh gebruik ik de High Pressure-functie van mijn Instant Pot. Vooral voor stoofvlees, curry’s, bouillons en andere gerechten die normaal lang moeten garen, vind ik dat ideaal.
Wil je zelf een Instant Pot aanschaffen? Hier kun je de Instant Pot bekijken en bestellen.
Wanneer je via deze link iets aanschaft, steun je daarmee ook René in de Keuken. Daarvoor natuurlijk hartelijk dank!
Bekijk vooral ook de video bij dit recept. Daar laat ik stap voor stap zien hoe ik de Rogan Josh maak en hoe eenvoudig het bereiden onder hoge druk eigenlijk is.
Eet smakelijk!
Heb je het recept gemaakt of wil je het gaan maken? Heb je een vraag erover? Laat het in onderstaande reacties weten! Ik zou het echt leuk vinden als je een foto van het recept deelt op Facebook of Instagram met de hashtag #reneindekeuken of tag @reneindekeuken. Veel plezier met koken!
Ik ben René van der Linden, een gepassioneerde hobbykok en hoop jou te inspireren met mijn recepten, waar je helemaal geen chef voor hoeft te zijn. Met een beetje liefde voor het koken en het gebruik van goede verse producten kan iedereen iets lekkers op tafel toveren.
Laat je inspireren door de veelzijdige recepten op deze website en kijk vooral eens naar de kookvideo’s van René in de Keuken op YouTube.
