Maak zelf Hongaarse lángos: krokant gefrituurd aardappeldeeg met knoflook, crème fraîche, geraspte kaas en bosui. Heerlijk streetfood!
Thaise kip met cashewnoten, of Chicken Cashewnuts, is zo’n gerecht dat ik na mijn reizen door Thailand thuis ben blijven maken. Deze versie heb ik zelf leren kennen in Zuid-Thailand en wijkt misschien af van andere recepten die je tegenkomt. Dat is ook niet zo vreemd, want ook in Thailand bestaan verschillende bereidingswijzen. Mijn versie is een lekker stevig wokgerecht met kipdijfilet, paprika, tomaat en natuurlijk flink wat gebrande cashewnoten. Maar het belangrijkste is eigenlijk de saus. Daarvoor gebruik ik onder andere Thaise rode currypasta, tamarinde, oestersaus, vissaus en shrimp paste. Rietsuiker zorgt voor het zoete element en chilivlokken geven het gerecht wat pit.
Het resultaat is precies wat ik zo lekker vind aan de Thaise keuken: zoet, zuur, zout, pittig en hartig komen allemaal bij elkaar.
Voor deze Chicken Cashewnuts gebruik ik het liefst kipdijfilet. Dat bevat wat meer vet dan kipfilet en blijft daardoor tijdens het bakken lekker sappig. Bak de kip eerst op redelijk hoge temperatuur. Daarna haal ik hem tijdelijk uit de wok. Zo kun je vervolgens de saus maken zonder dat de kip ondertussen te lang doorgaart. Pas als de groenten en saus bijna klaar zijn, gaat de kip weer terug.
De saus is behoorlijk uitgesproken en bevat verschillende typisch Zuidoost-Aziatische smaakmakers. De rode currypasta en chilivlokken zorgen voor pit. Vissaus en oestersaus leveren zout en umami, terwijl de shrimp paste nog een extra hartige en licht funky smaak toevoegt. Tamarinde zorgt juist voor zuur en de rietsuiker brengt alles weer in balans.
Heb je geen tamarindepasta in huis, dan kun je eventueel wat citroensap gebruiken. Het smaakt anders, maar je krijgt daarmee wel het zure element dat het gerecht nodig heeft. Voor shrimp paste geldt hetzelfde. Kun je die niet vinden, dan kun je een kleine hoeveelheid trassie gebruiken. Proef de saus vooral voordat je hem serveert. Thaise gerechten draaien vaak om de balans tussen verschillende smaken en die kun je naar je eigen voorkeur nog iets aanpassen.
Als groenten gebruik ik groene paprika en tomaat. Je kunt natuurlijk ook een rode, gele of oranje paprika nemen. En in plaats van gewone tomaten gebruik ik zelf ook weleens cherrytomaatjes. De gebrande cashewnoten gaan pas tegen het einde door het gerecht. Zo behouden ze zoveel mogelijk van hun knapperige structuur. Houd een paar cashewnoten apart. Die kun je bij het serveren nog over het gerecht strooien.
Bij deze Thaise kip met cashewnoten maak ik een eenvoudige Nam Pla Prik. Dat is een pittige Thaise smaakmaker op basis van vissaus en chilipeper. Mijn versie maak ik met fijngesneden rawit, vissaus, limoensap en een scheutje gembersiroop. Vooral die rawitpepers moet je niet onderschatten. Ze zijn behoorlijk pittig. Daarom zet ik de saus liever apart op tafel. Iedereen kan dan zelf bepalen hoeveel hij over zijn Chicken Cashewnuts wil sprenkelen.
Bij zo’n uitgesproken wokgerecht hoef je wat mij betreft niet veel ingewikkelds meer te serveren. Pandanrijst is perfect. Ik maak die zelf graag in mijn Instant Pot Rijstkoker, Slowcooker & Stomer. Terwijl de rijst gaart, kun je de volledige Chicken Cashewnuts maken.
Schep de rijst op het bord, verdeel de kip met saus erover of ernaast en maak het af met het groen van de bosui, extra cashewnoten en eventueel wat verse koriander. Nam Pla Prik erbij en je hebt een Thaise maaltijd zoals ik hem graag eet.
Heb je het recept gemaakt of wil je het gaan maken? Heb je een vraag erover? Laat het in onderstaande reacties weten! Ik zou het echt leuk vinden als je een foto van het recept deelt op Facebook of Instagram met de hashtag #reneindekeuken of tag @reneindekeuken. Veel plezier met koken!
Ik ben René van der Linden, een gepassioneerde hobbykok en hoop jou te inspireren met mijn recepten, waar je helemaal geen chef voor hoeft te zijn. Met een beetje liefde voor het koken en het gebruik van goede verse producten kan iedereen iets lekkers op tafel toveren.
Laat je inspireren door de veelzijdige recepten op deze website en kijk vooral eens naar de kookvideo’s van René in de Keuken op YouTube.
