Wie zelf courgettes kweekt, herkent het waarschijnlijk wel. Eerst kijk je wekenlang vol verwachting naar je courgetteplanten en vraag je je af wanneer je eindelijk kunt oogsten. En dan gaat het ineens hard. Voor je het weet liggen er meerdere courgettes op het aanrecht en dient de volgende oogst zich alweer aan.
Ik vind dat eigenlijk een van de leukste dingen van koken met groenten uit de moestuin. Het dwingt je om steeds weer iets anders te bedenken met hetzelfde ingrediënt. Courgette belandt natuurlijk makkelijk in een soep, ovenschotel of ratatouille, maar je kunt er ook een verrassend lekkere pastasaus van maken.
Courgette lijkt misschien niet de meest voor de hand liggende basis voor een pastasaus. Toch werkt het ontzettend goed. Door de courgette eerst rustig te bakken met ui en knoflook wordt hij zacht en krijgt hij meer smaak. Vervolgens pureer je alles tot een gladde saus.
Het resultaat is van zichzelf al behoorlijk romig. Ik voeg er vervolgens Parmezaanse kaas en mascarpone aan toe. Daarmee wordt de saus voller en krijgt hij die lekkere Italiaanse smaak die zo goed bij pasta past.
Een romige saus heeft wat mij betreft altijd iets fris nodig. Zeker in de zomer wil ik niet dat zo’n bord pasta te zwaar wordt. Daarom voeg ik aan deze courgettesaus zowel de rasp als het sap van een halve citroen toe.
Verse basilicum past daar natuurlijk perfect bij. Zo krijg je een mooie combinatie van de zachte courgette, romige mascarpone, hartige Parmezaanse kaas en frisse citroen.
Eigenlijk kun je deze saus met bijna iedere pastasoort combineren. Zelf vind ik een pasta waaraan de romige saus goed blijft hangen het lekkerst. Denk bijvoorbeeld aan rigatoni, penne, fusilli of tagliatelle.
Bewaar bij het afgieten altijd een kopje van het pastawater. Is de courgettesaus na het mengen met de pasta iets te dik, dan kun je met een klein scheutje pastawater de saus weer mooi smeuïg maken.
Het fijne van deze pastasaus van courgette is dat je hem gemakkelijk kunt aanpassen. Wil je wat meer bite, dan zijn geroosterde pijnboompitten erg lekker. Ook krokant gebakken pancetta past er uitstekend bij.
Voor een volledig vegetarische versie kun je hem gewoon houden zoals hij is. Wil je er een uitgebreidere maaltijd van maken, dan kun je bijvoorbeeld gebakken champignons, gegrilde groene asperges of wat extra geroosterde groenten toevoegen.
Maar eigenlijk vind ik hem juist in zijn eenvoudige vorm het lekkerst. Zeker wanneer je mooie verse courgettes uit de moestuin gebruikt, hoeft er helemaal niet zoveel bij.
Dus staat er weer zo’n enorme courgette op je te wachten waarvan je niet weet wat je ermee moet? Maak er eens pastasaus van. Het is makkelijk, je verwerkt in één keer behoorlijk wat courgette en het resultaat smaakt totaal anders dan de bekende courgettesoep of ovenschotel.
En met een beetje geluk ligt er morgen alweer een nieuwe courgette klaar in de moestuin…
Heb je het recept gemaakt of wil je het gaan maken? Heb je een vraag erover? Laat het in onderstaande reacties weten! Ik zou het echt leuk vinden als je een foto van het recept deelt op Facebook of Instagram met de hashtag #reneindekeuken of tag @reneindekeuken. Veel plezier met koken!
Ik ben René van der Linden, een gepassioneerde hobbykok en hoop jou te inspireren met mijn recepten, waar je helemaal geen chef voor hoeft te zijn. Met een beetje liefde voor het koken en het gebruik van goede verse producten kan iedereen iets lekkers op tafel toveren.
Laat je inspireren door de veelzijdige recepten op deze website en kijk vooral eens naar de kookvideo’s van René in de Keuken op YouTube.
