vlag Cambodja

Cambodja | Aziatische recepten

Fish Amok is een van de meest iconische gerechten uit de Cambodjaanse keuken en wordt vaak beschouwd als het nationale gerecht van Cambodja. Het is een delicate en smaakvolle viscurry die op een unieke manier wordt bereid en geserveerd.

Ingrediënten en Bereiding

De basis van Fish Amok is verse vis, meestal witvis zoals meerval of tilapia. De vis wordt gemarineerd in een rijke en aromatische kruidenpasta die bekend staat als “kroeung”. Deze pasta bestaat uit ingrediënten zoals citroengras, galanga, kurkuma, knoflook, sjalotjes en kaffir limoenblaadjes.

Een belangrijk onderdeel van de kruidenpasta is kokosmelk, wat de curry een romige textuur en een subtiele zoetheid geeft. Soms worden er ook eieren aan het mengsel toegevoegd om de curry te binden. Andere ingrediënten die vaak worden gebruikt, zijn vissaus, palmsuiker en chili, die samen zorgen voor een perfecte balans tussen zoet, zout, zuur en pittig.

Traditionele Bereiding en Presentatie

Wat Fish Amok uniek maakt, is de manier waarop het wordt gestoomd en geserveerd. Traditioneel wordt de viscurry gestoomd in bananenbladeren, die zijn gevouwen tot kleine kommetjes. Deze manier van stomen zorgt ervoor dat de smaken zich concentreren en dat de vis mals en sappig blijft. Het gerecht wordt vaak gegarneerd met dun gesneden kaffir limoenblaadjes en een scheutje kokosroom.

Culturele Betekenis

Fish Amok is niet alleen een culinair hoogtepunt, maar heeft ook een culturele betekenis. Het gerecht wordt vaak bereid voor speciale gelegenheden en feestdagen en is een symbool van de rijke Cambodjaanse culinaire traditie. Het gebruik van lokale ingrediënten en traditionele bereidingsmethoden weerspiegelt de diepgewortelde verbinding van de Cambodjaanse mensen met hun land en cultuur.

Eetervaring

Een hap van Fish Amok biedt een harmonieuze combinatie van smaken en texturen: de zachtheid van de gestoomde vis, de romige saus, en de aromatische kruiden maken het tot een onvergetelijke eetervaring. Het gerecht wordt meestal geserveerd met rijst, wat helpt om de rijke smaken in balans te brengen en te absorberen.

Fish Amok is een must-try voor iedereen die Cambodja bezoekt of de Cambodjaanse keuken wil verkennen. Het vertegenwoordigt de essentie van Cambodjaanse smaak en gastvrijheid en blijft een geliefde favoriet onder zowel de lokale bevolking als toeristen.

KokenKoken
GezondheidGezondheid
Cambodjaanse-Fish-Amok

Cambodjaanse Fish Amok

Fish Amok is een must-try voor iedereen die Cambodja bezoekt of de Cambodjaanse keuken wil verkennen. Het vertegenwoordigt de essentie van Cambodjaanse smaak en gastvrijheid en blijft een geliefde favoriet onder zowel de lokale bevolking als toeristen.
No ratings yet
Course Hoofdgerecht
Cuisine Aziatisch, Cambodja
Servings 4 personen

Keukenspullen

  • Vijzel
  • cocktailprikkers of een nietmachine
  • stoommand of stoompan

Ingrediënten
  

Kroeung paste

  • 1 stengel citroengras
  • 1 stukje galanga laos
  • 1 stukje verse kurkuma turmeric
  • 1 stukje fingerroot (eventueel vervangen door gember)
  • 5 teentjes knoflook
  • 2 sjalottten
  • 2 kaffir limoenblaadjes

Viscurry

  • 2/3 pangafilets (of kabeljauw) afhankelijk van de grootte
  • 3 volle eetlepels Kroeung paste
  • 1 volle theelepel chili paste
  • 1 eetlepel vissaus
  • 1 volle eetlepel shrimp paste
  • 1 eetlepel rietsuiker
  • 1 blik kokosmelk 400 ml
  • 1 rode paprika
  • 2 handjes diepvriesdoperwten
  • een handje babyspinazie
  • 2 eieren
  • 1 pak betelbladeren

Rijst

  • 400 gram pandanrijst

Bananenbladmandjes

  • 1 pak voorgesneden bananenblad in rondjes of snij zelf rondjes van bananenblad

Instructies
 

Rijst

  • Kook of stoom 400 gram pandanrijst.

Kroeung paste

  • Snij 1 stengel citroengras in ringetjes (gebruik het achterste houterige gedeelte niet) en maak ze fijn in de vijzel.
    Schil 1 stukje galanga, snij in kleinere stukjes en maak fijn in de vijzel bij de citroengras.
    Schil 1 stukje verse kurkuma en 1 stukje fingerroot (eventueel vervangen door gember), snij in kleinere stukjes. Maak fijn in de vijzel.
    Plet 5 teentjes knoflook onder je mes. Maak fijn in de vijzel.
    Snij 2 sjalottten in halve ringen. Maak fijn in de vijzel.
    Snij 2 kaffir limoenblaadjes in hele dunne reepjes en roer door de pasta in de vijzel.

Viscurry

  • Doe 3 volle eetlepels van de met gemaakte 3 volle eetlepels Kroeung paste in een brede kom. Voeg 1 volle theelepel chili paste, 1 eetlepel vissaus, 1 volle eetlepel shrimp paste en 1 eetlepel rietsuiker toe. Meng door elkaar en zorg ervoor dat de stroperige shrimp paste goed gemengd wordt met de andere ingrediënten.
  • Voeg 1 blik kokosmelk toe. maar hou een beetje over voor de topping later. Meng erdoor.
    Snij 2/3 pangafilets (of kabeljauw) in stukjes en gooi in de kom.
    Snij 1 rode paprika in stukjes en voeg toe.
    Voeg 2 handjes diepvriesdoperwten en een handje babyspinazie toe.
    Meng alles goed door elkaar.
    Kluts 2 eieren met een beetje zout en meng erdoor.

Bananenbladmandjes vouwen

  • Koop in de Aziatische supermarkt of een uitgebreide toko 1 pak voorgesneden bananenblad in rondjes. Als ze dat niet in voorraad hebben kun je zelf rondjes, zo groot als een bord, snijden uit bananenblad.
    Voorgesneden bananenblad
  • Spoel de bananenbladeren af onder de kraan en verwarm eventueel om ze wat soepeler te maken.
  • Vouw 2 kanten van het bananenblad naar binnen. Vouw 1 hoekje om en zet vast met een cocktailprikker of zet het vast met een nietmachine.
    Bananenbladmandjes vouwen
  • Ga zo door tot elk hoekje vastgemaakt is met een prikker of nietjes. Maak op deze manier 4 bananenbladmandjes.
    Bananenbladmandjes vouwen om te stomen
  • TIP: Als je geen zin hebt om deze mandjes te vouwen of niet aan bananenblad kan komen kun je ook hittebestendige kommetjes gebruiken.

Viscurry bereiden vervolg

  • Breng een flinke laag water in een grote pan aan de kook en zet hier een stoommand op. Je kunt eventueel ook een stoompan gebruiken.
  • Snij 4 1 pak betelbladeren in grove repen en verdeel over de bodem van de bananenbladmandjes. Zorg dat het eventuele gaatjes en kiertjes afdicht. Je kunt eventueel ook spinaziebladeren gebruiken.
  • Vul de 4 mandjes met de viscurry. Zet de mandjes in de stoommand en laat ze met de deksel op de mand 10 minuten stomen.
    In mijn stoommand kan ik 3 mandjes tegelijk stomen, maar dat is afhankelijk van de grootte van de stoommand.
  • Giet na 10 minuten een beetje achtergehouden kokosmelk over de viscurry en laat nog eens 10 minuten stomen.

Serveren

  • De viscurry is lekker met gestoomde pandanrijst en een zoet-zure rauwkostsalade.
    Garneer met bosui-ringetjes en dunne reepjes limoenblad en dunne reepjes rode peper.
Keyword Aziatisch, Stomen, Vis
No ratings yet
Heb je het recept gemaakt?Laat me weten het het beviel
Author picture

Heb je het recept gemaakt of wil je het gaan maken? Heb je een vraag erover? Laat het in onderstaande reacties weten! Ik zou het echt leuk vinden als je een foto van het recept deelt op Facebook of Instagram met de hashtag #reneindekeuken of tag @reneindekeuken. Veel plezier met koken!

Rene van der Linden van Rene in de keuken

RENE IN DE KEUKEN

Ik ben René van der Linden, een gepassioneerde hobbykok en hoop jou te inspireren met mijn recepten, waar je helemaal geen chef voor hoeft te zijn. Met een beetje liefde voor het koken en het gebruik van goede verse producten kan iedereen iets lekkers op tafel toveren.

Laat je inspireren door de veelzijdige recepten op deze website  en kijk vooral eens naar de kookvideo’s van René in de Keuken op YouTube.

Bacalhau à Brás

Portugese Bacalhau à Brás is een geliefd gerecht dat prachtig de rijke culinaire tradities van Portugal weerspiegelt. Het hoofdingrediënt is...
Read More

Portugese rijst met vis en spicy worst: Arroz con Chouriço y Marisco

Een klassiek voorbeeld van de Portugese keuken is "Arroz con Chouriço y Marisco", een smakelijk rijstgerecht dat de hartige smaken...
Read More

Gedroogde chilipepers maken in de voedseldroger

Het drogen van chilipepers in een voedseldroger is dus een effectieve manier om hun intense smaak en pittigheid te behouden,...
Read More

Bun Cha | Vietnamese Noedel Salade

Bún chả is een traditioneel Vietnamees gerecht dat bijzonder populair is in de hoofdstad Hanoi. Het bestaat uit gegrild varkensvlees...
Read More

Cambodjaanse Fish Amok

Fish Amok is een van de meest iconische gerechten uit de Cambodjaanse keuken en wordt vaak beschouwd als het nationale...
Read More

Aziatisch Krokant Buikspek | Sous Vide Gegaard

Sous vide gegaard buikspek met een Vietnamese marinade en daarna krokant gebakken in de oven of op de barbecue, is...
Read More

Bai Sach Chrouk. Ontbijten zoals in Cambodja.

Bai Sach Chrouk is een traditioneel Cambodjaans gerecht en wordt vaak geserveerd als ontbijt in Cambodja. Zowel in restaurants en...
Read More

Surinaamse Javaanse Nasi Goreng in de rijstkoker

Een van de beste voorbeelden van de veelzijdigheid van een rijstkoker is het maken van een complete maaltijd. Zo maak...
Read More

Laab Salad uit Laos

Het gerecht laab, soms ook geschreven als larb, is een traditioneel gerecht uit Laos dat wereldwijd bekend is geworden vanwege...
Read More

Rijst uit de rijstkoker & stomer

Ontdek een gezondere manier om je maaltijden te bereiden met tot 40% MINDER KOOLHYDRATEN en suiker - onze innovatieve CarbReduce-technologie...
Read More

Chicken Paprikash

Chicken Paprikash is een heerlijk gerecht dat bestaat uit sappige stukjes kip, gestoofd in een romige saus op basis van...
Read More

Zongedroogde tomaten maken in de voedseldroger

Zongedroogde tomaten zijn een heerlijke toevoeging aan veel gerechten, en het maken ervan kan zowel een leuke activiteit als een...
Read More

Pad Thai

Pad Thai is een iconisch gerecht uit de Thaise keuken dat wereldwijd geliefd is vanwege zijn heerlijke smaken en veelzijdige...
Read More

Breakfast Burritos

Read More

Tandoori Chicken Sous Vide gegaard

Door tandoori chicken sous vide te bereiden, wordt de kip eerst gemarineerd in de traditionele kruidenmengeling en vervolgens vacuüm verpakt...
Read More

3 Paasbrunch recepten

Pasen is dé uitgelezen gelegenheid om eens uit te pakken met een heerlijke brunch. Maar je wilt natuurlijk ook niet...
Read More

Indiase Thali

Indiase Thali. Een dienblad vol schaaltjes gevuld met curry's, chapati, kruidige rijst, samosas, raïta en groenten die op verschillende manieren...
Read More

Chinese Ginger Chicken

Chinese ginger chicken weerspiegelt de harmonie van smaken en texturen die typerend zijn voor de Chinese keuken. Het combineert de...
Read More

Tropische en romige Mahi Mahi fish. Hawaiian style.

Een van de meest geliefde visgerechten op Hawaii is de Hawaiian Mahi Mahi, ook bekend als de dorado of dolphinfish....
Read More

Hawaiian Fried Rice

Een kleurrijk en smaakvol gerecht dat de diversiteit van de Hawaïaanse eetcultuur weerspiegelt. Als hoofdgerecht, bijgerecht of als vulling voor...
Read More
Bacalhau à Brás
Bacalhau à Brás
Portugese Bacalhau à Brás is een geliefd gerecht dat prachtig de rijke culinaire tradities van Portugal weerspiegelt. Het hoofdingrediënt is bacalhau, gedroogde en gezouten kabeljauw, een niet weg te denken...
Lees meer
Portugese rijst met vis en spicy worst: Arroz con Chouriço y Marisco
Portugese rijst met vis en spicy worst: Arroz con Chouriço y Marisco
Een klassiek voorbeeld van de Portugese keuken is "Arroz con Chouriço y Marisco", een smakelijk rijstgerecht dat de hartige smaken van chouriço (Portugese chorizo-worst) combineert met de delicate smaken...
Lees meer
Gedroogde chilipepers maken in de voedseldroger
Gedroogde chilipepers maken in de voedseldroger
Het drogen van chilipepers in een voedseldroger is dus een effectieve manier om hun intense smaak en pittigheid te behouden, terwijl je profiteert van de voordelen van langdurige opslag en veelzijdig gebruik...
Lees meer
Bun Cha | Vietnamese Noedel Salade
Bun Cha | Vietnamese Noedel Salade
Bún chả is een traditioneel Vietnamees gerecht dat bijzonder populair is in de hoofdstad Hanoi. Het bestaat uit gegrild varkensvlees (chả) dat wordt geserveerd met rijstnoedels (bún), een salade met verse...
Lees meer
Aziatisch Krokant Buikspek | Sous Vide Gegaard
Aziatisch Krokant Buikspek | Sous Vide Gegaard
Sous vide gegaard buikspek met een Vietnamese marinade en daarna krokant gebakken in de oven of op de barbecue, is een culinair hoogstandje dat moderne kooktechnieken combineert met rijke, traditionele...
Lees meer
Bai Sach Chrouk. Ontbijten zoals in Cambodja.
Bai Sach Chrouk. Ontbijten zoals in Cambodja.
Bai Sach Chrouk is een traditioneel Cambodjaans gerecht en wordt vaak geserveerd als ontbijt in Cambodja. Zowel in restaurants en al streetfood kom je dit overal tegen.
Lees meer
Surinaamse Javaanse Nasi Goreng in de rijstkoker
Surinaamse Javaanse Nasi Goreng in de rijstkoker
Een van de beste voorbeelden van de veelzijdigheid van een rijstkoker is het maken van een complete maaltijd. Zo maak ik in dit recept nasi goreng met garnalen volledig in de rijstkoker. Alle ingrediënten...
Lees meer
Laab Salad uit Laos
Laab Salad uit Laos
Het gerecht laab, soms ook geschreven als larb, is een traditioneel gerecht uit Laos dat wereldwijd bekend is geworden vanwege zijn unieke smaak en textuur.
Lees meer
Rijst uit de rijstkoker & stomer
Rijst uit de rijstkoker & stomer
Ontdek een gezondere manier om je maaltijden te bereiden met tot 40% MINDER KOOLHYDRATEN en suiker - onze innovatieve CarbReduce-technologie verlaagt het koolhydraatgehalte zonder afbreuk te doen aan smaak...
Lees meer
Chicken Paprikash
Chicken Paprikash
Chicken Paprikash is een heerlijk gerecht dat bestaat uit sappige stukjes kip, gestoofd in een romige saus op basis van paprika, uien, tomaten en zure room. Het geheim van de smaak ligt in de kwaliteit...
Lees meer
Booking.com
Facebook
Pinterest
WhatsApp