Maak een Marokkaanse tajine met kip en pruimen, kikkererwten, paprika en granaatappel. Heerlijk zoet, hartig en vol warme specerijen.
Deze Marokkaanse tajine met kip en abrikoos is zo’n gerecht waarin zoet, hartig en kruidig prachtig bij elkaar komen. Malse kip, wortel, ui en tomaat worden langzaam gestoofd met gedroogde abrikozen, pruimen en rozijnen. Kaneel, komijn en harissa zorgen voor warmte en pit, terwijl honing en abrikozenjam de fruitige smaken versterken.
En dan zijn we er nog niet. Vlak voor het serveren strooi ik geroosterd amandelschaafsel over de tajine. Dat beetje crunch is heerlijk bij de zachte kip en het gestoofde fruit. Ik serveer de tajine met een schaal gekruide couscous met kurkuma en doperwten. Zet beide schalen gewoon midden op tafel en laat iedereen zelf opscheppen. Dit is voor mij precies het soort eten waar de Marokkaanse keuken zo goed in is: rijk aan smaak, geurig en gemaakt om samen van te eten.
Fruit in een hartig gerecht klinkt misschien wat ongewoon als je het niet gewend bent, maar juist die combinatie maakt deze tajine zo lekker. Ik gebruik gedroogde abrikozen, pruimen en rozijnen. Tijdens het stoven nemen ze een deel van het vocht en de kruidige smaken uit de tajine op. Tegelijkertijd geven ze hun natuurlijke zoetigheid af aan de saus.
Daar voeg ik nog honing en abrikozenjam aan toe. Dat klinkt misschien alsof het gerecht daardoor heel zoet wordt, maar daar staan juist komijn, harissa, tomaat, knoflook en kippenbouillon tegenover. Het resultaat is een volle saus waarin zoet, hartig en kruidig mooi in balans zijn.
Voor deze tajine gebruik ik kipdijfilet. Dat vind ik voor stoofgerechten eigenlijk veel lekkerder dan kipfilet. Kipdij bevat wat meer vet en blijft daardoor tijdens het lange garen sappiger. De kip krijgt in dit recept uiteindelijk ongeveer een uur om rustig in de tajine te garen.
Ik kruid de kip eerst met zout, kurkuma, komijn, kaneel en harissa. Daarna braad ik de stukken in wat olijfolie aan. Ze hoeven dan nog niet gaar te zijn. Het gaat er vooral om dat de buitenkant wat kleur krijgt en er alvast extra smaak ontstaat.
De specerijen maken dit gerecht natuurlijk echt Marokkaans van karakter. Komijn zorgt voor een warme, aardse smaak. Kaneel gebruik je misschien vooral in zoete gerechten, maar is ook heerlijk in combinatie met kip en gedroogd fruit. En harissa zorgt voor pit en extra kruidigheid.
Ik gebruik deze smaken zowel voor de kip als later in de saus. Daardoor zitten ze niet alleen aan de buitenkant van het vlees, maar trekken ze tijdens het stoven door het hele gerecht.
Hoewel ik dit gerecht tajine met kip en abrikoos noem, zit er meer gedroogd fruit in. Ik gebruik een half pak tutti frutti en haal daar vooral de gedroogde abrikozen en pruimen uit. Daarnaast gaat er nog een handje rozijnen door de tajine. Je krijgt daardoor verschillende soorten zoetigheid. De abrikozen blijven wat steviger en frisser van smaak, terwijl de pruimen tijdens het stoven heerlijk zacht en bijna jamachtig worden. En dat is precies waarom die combinatie zo goed werkt.
Dit is misschien een ingrediënt dat je niet direct in een stoofgerecht verwacht. Ik meng 2 eetlepels abrikozenjam door de bouillon, samen met honing, tomatenpuree, citroensap, komijn, kaneel en harissa. De jam versterkt de smaak van de gedroogde abrikozen en helpt tegelijkertijd om een mooie volle saus te krijgen. Het citroensap zorgt ervoor dat het geheel niet te zoet wordt.Dat zoet-zure contrast vind ik juist erg lekker in deze tajine.
De vorm van een tajine is niet alleen mooi om naar te kijken. De kegelvormige deksel heeft ook een functie. Tijdens het garen verdampt vocht uit het gerecht. De stoom stijgt op tegen de deksel, condenseert en loopt vervolgens weer terug naar beneden. Daardoor blijft er tijdens het langzame garen veel vocht in het gerecht en krijgen de ingrediënten alle tijd om elkaars smaken op te nemen. In dit recept laat ik de tajine na het aan de kook brengen ongeveer 1 uur op laag vuur garen.
Nee. Een echte tajine maakt het natuurlijk ontzettend sfeervol en ik gebruik hem zelf ook graag, maar je hoeft het recept niet over te slaan wanneer je er geen hebt. Een ruime braadpan of stoofpan met een goed sluitende deksel kan ook. Het belangrijkste is dat je het gerecht na het aan de kook brengen rustig laat stoven. Gebruik je wel een aardewerken tajine, controleer dan altijd of die geschikt is voor jouw warmtebron. Er bestaan ook tajines speciaal voor inductie.
Bij deze tajine maak ik geen gewone couscous. Ik geef hem zelf ook wat extra smaak. Voor vier personen gebruik ik 400 gram couscous met kurkuma, een kruidenmix, diepvriesdoperwten en een scheutje olijfolie. Daar gaat kokend water bij en vervolgens hoeft de couscous maar ongeveer vijf minuten afgedekt te wellen. De kurkuma geeft de couscous die mooie gele kleur die je ook op mijn foto’s ziet. De groene doperwten geven wat kleur en zo heb je een eenvoudig bijgerecht dat goed past bij de kruidige, zoete saus van de tajine.
De laatste stap lijkt misschien alleen garnering, maar ik zou hem echt niet overslaan. Rooster 6 eetlepels amandelschaafsel kort in een droge koekenpan en strooi het vlak voor het serveren over de tajine. De geroosterde amandelen geven een nootachtige smaak en vooral een lekkere krokante structuur tegenover alle zachte ingrediënten in de tajine. Blijf er tijdens het roosteren wel bij. Amandelschaafsel kan binnen een paar tellen van goudbruin naar verbrand gaan.
Mijn eerste keuze is de gekruide couscous uit dit recept. Schep couscous op het bord en verdeel daar de kip, groenten, het gedroogde fruit en vooral lekker veel van de saus overheen. Maar vers platbrood past er ook uitstekend bij. Daarmee kun je de saus onder uit de tajine opdeppen. Een frisse salade erbij maakt het helemaal af.
Maak de tajine gerust wat eerder. Zoals bij veel stoofgerechten krijgen de specerijen, het gedroogde fruit en de saus dan nog meer gelegenheid om samen één smaak te worden. Voeg het geroosterde amandelschaafsel wel pas vlak voor het serveren toe, anders verdwijnt juist die lekkere crunch.
Heb je het recept gemaakt of wil je het gaan maken? Heb je een vraag erover? Laat het in onderstaande reacties weten! Ik zou het echt leuk vinden als je een foto van het recept deelt op Facebook of Instagram met de hashtag #reneindekeuken of tag @reneindekeuken. Veel plezier met koken!
Ik ben René van der Linden, een gepassioneerde hobbykok en hoop jou te inspireren met mijn recepten, waar je helemaal geen chef voor hoeft te zijn. Met een beetje liefde voor het koken en het gebruik van goede verse producten kan iedereen iets lekkers op tafel toveren.
Laat je inspireren door de veelzijdige recepten op deze website en kijk vooral eens naar de kookvideo’s van René in de Keuken op YouTube.
2 reacties
Zeer lekker! Mooie site ook met lekkere gerechten. Bedankt Rene
Veel kookplezier!