Maak zelf Hongaarse lángos: krokant gefrituurd aardappeldeeg met knoflook, crème fraîche, geraspte kaas en bosui. Heerlijk streetfood!
Zelf zongedroogde tomaten maken is verrassend eenvoudig. En nee, daarvoor hoef je niet te wachten op een paar weken bloedhete Italiaanse zon. Met een voedseldroger kun je ook in Nederland heerlijke gedroogde tomaten maken.
Het is bovendien een ideale manier om een flinke hoeveelheid rijpe tomaten te verwerken. Tijdens het drogen verdwijnt een groot deel van het vocht en wordt de tomatensmaak veel geconcentreerder. Daarna doe ik ze in een pot met olijfolie en kruiden. Heerlijk in pasta’s en salades, op pizza of bruschetta, of gewoon als onderdeel van een borrelplank.
Voor dit recept gebruik ik 2 kilo tomaten. Ik snijd ze in plakken van ongeveer een halve centimeter en droog ze op 70 °C gedurende ongeveer 8 uur.
Eigenlijk kun je allerlei soorten tomaten gebruiken. Vlezige tomaten zijn bijzonder geschikt omdat ze relatief weinig vocht bevatten en daardoor gemakkelijker drogen. Maar heb je, net als ik regelmatig heb, ineens een flinke hoeveelheid rijpe tomaten uit eigen tuin? Gebruik die vooral. Het is juist een prachtige manier om een grote tomatenoogst te verwerken. Kies rijpe, stevige en onbeschadigde tomaten.
Snijd de tomaten in plakken van ongeveer ½ centimeter dik. Probeer vooral de dikte gelijk te houden. De diameter van de plakjes maakt veel minder uit. Leg de plakken naast elkaar op de roosters van de voedseldroger en laat ze niet overlappen. Zo kan de warme lucht goed langs alle tomaten circuleren.
Ik droog mijn tomaten op 70 °C. Dat werkt bij mijn voedseldroger en met plakken van ongeveer een halve centimeter goed. Temperatuur en droogtijd kunnen per voedseldroger en tomatensoort verschillen. Gebruik mijn 70 °C daarom als uitgangspunt en kijk vooral naar het resultaat.
Bij mij duurt het ongeveer 8 uur. Heel sappige of dikkere tomaten kunnen langer nodig hebben en dunne plakjes kunnen eerder klaar zijn. Controleer de tomaten daarom tegen het einde regelmatig. De tomaten zijn flink gekrompen en moeten geen duidelijke vochtige of sappige kern meer hebben. Voor bewaring onder olie is het belangrijk dat de tomaten volledig gedroogd zijn.
En nu komt wat mij betreft het lekkerste gedeelte. Ik bewaar mijn gedroogde tomaten niet droog, maar doe ze in een pot en schenk er olijfolie bij. In de video zie je dat ik daar ook verse kruiden aan toevoeg. Dat geeft natuurlijk veel extra smaak. Er zit alleen een belangrijk verschil in de bewaartijd.
Maak je de tomaten zoals in mijn video met kruiden in de olie, bewaar de pot dan altijd in de koelkast en gebruik de inhoud binnen 4 dagen, of vries ze in als je ze langer wilt bewaren. Dat advies geldt voor zelfgemaakte gedroogde tomaten in olie waaraan kruiden of knoflook zijn toegevoegd.
Wil je juist een voorraad maken die langer meegaat? Doe dan alleen de volledig gedroogde tomaten en olijfolie in de pot en bewaar die in de koelkast. Op die manier kunnen ze volgens de conserveringsrichtlijn tot 6 maanden worden bewaard.
Verse kruiden kun je dan toevoegen op het moment dat je een hoeveelheid tomaten gaat gebruiken.
Dat vroeg je je terecht af toen je naar zo’n pot keek. Daar kunnen namelijk ook knoflook, kruiden, chili en kappertjes in zitten.
Het verschil is de verwerking. Op jouw pot staat bijvoorbeeld wijnazijn, melkzuur als zuurteregelaar en “gepasteuriseerd”. Commerciële producten kunnen worden aangezuurd en onder gecontroleerde omstandigheden worden verwerkt. Dat is iets anders dan thuis gedroogde tomaten en verse kruiden rechtstreeks onder olie zetten. Ook voedselveiligheidsrichtlijnen maken expliciet dat onderscheid tussen commerciële aangezuurde producten en zelfgemaakte kruiden/groenten in olie.
Gedroogde tomaten geven met een kleine hoeveelheid al ontzettend veel smaak. Gebruik ze door pasta, op pizza of bruschetta, door een salade, in hartig brood of bij de borrel. En gooi de olie vooral niet weg. Die krijgt een heerlijke tomatensmaak en kun je gebruiken voor dressings, marinades of om mee te koken. Dat geldt ook voor potjes uit de supermarkt.
▶️ ZIVA ZEPHYR ST VOEDSELDROGER: https://sousvidekenner.nl/fun-cooking/voedseldrogers/ziva-zephyr-dehydrator-st-nl/?aff_id=24292
▶️ ZIVA ZEPHYR PT VOEDSELDROGER: https://www.sousvidekenner.nl/fun-cooking/voedseldrogers/ziva-zephyr-dehydrator-pt-nl/?aff_id=24292
Heb je het recept gemaakt of wil je het gaan maken? Heb je een vraag erover? Laat het in onderstaande reacties weten! Ik zou het echt leuk vinden als je een foto van het recept deelt op Facebook of Instagram met de hashtag #reneindekeuken of tag @reneindekeuken. Veel plezier met koken!
Ik ben René van der Linden, een gepassioneerde hobbykok en hoop jou te inspireren met mijn recepten, waar je helemaal geen chef voor hoeft te zijn. Met een beetje liefde voor het koken en het gebruik van goede verse producten kan iedereen iets lekkers op tafel toveren.
Laat je inspireren door de veelzijdige recepten op deze website en kijk vooral eens naar de kookvideo’s van René in de Keuken op YouTube.
