rene in de keuken
Youtube Facebook-f
Kom met romige mungbonen curry en boerenkool, geserveerd met rijst
VLAG INDIA

Vegetarische recepten | Indiase recepten

Mungbonen Curry met Boerenkool

Ga naar het recept

Ga naar alle recepten

Mungbonen echt superfood

Mungbonen zijn een echte superfood en worden al eeuwenlang gebruikt in de Indiase en Aziatische keuken. Deze kleine, groene peulvruchten zijn niet alleen rijk aan eiwitten, maar ook aan vezels, antioxidanten en essentiële mineralen zoals ijzer en magnesium. Dit maakt ze ideaal voor vegetariërs en iedereen die op zoek is naar een voedzame, plantaardige maaltijd.

Verrassende twist

Wat deze mungbonen curry extra bijzonder maakt, is de toevoeging van boerenkool – een verrassende twist op het traditionele recept. Boerenkool is een van de meest voedingsrijke bladgroenten, boordevol vitamine C, K en calcium, waardoor dit gerecht niet alleen heerlijk is, maar ook een echte gezondheidsboost geeft.

Perfect als comfort food

De romige kokosmelk, Indiase specerijen en zachte textuur van de mungbonen maken dit gerecht perfect als comfort food. Heb je geen mungbonen in huis? Geen probleem! Je kunt ze eenvoudig vervangen door gele of groene linzen, waardoor de curry iets zachter wordt, maar nog steeds vol van smaak blijft.

Met dit recept maak je een gezonde, vullende en smaakvolle maaltijd, perfect voor een doordeweekse avond. Probeer het uit en ervaar zelf hoe goed boerenkool en kokosmelk samen gaan! 🍛

Bol AlgemeenBol Algemeen
KokenKoken
Bord met romige mungbonen curry en boerenkool, geserveerd met rijst

Mungbonen Curry met Boerenkool

Deze mungbonen curry is een traditioneel gerecht uit de Indiase keuken, maar met een verrassende Hollandse twist: boerenkool! De romige kokosmelk, verwarmende specerijen en voedzame mungbonen maken dit een heerlijk vullende maaltijd.
No ratings yet
Print Recipe Pin Recipe Share on Facebook
Course Hoofdgerecht
Cuisine Aziatisch, Indiaas
Servings 4 personen

Keukenspullen

  • een Instant Pot https://www.instantpot.nl/multicookers/?aff_id=24292

Ingrediënten
  

  • 1 tablet groentebouillon
  • 400 gram Basmatirijst
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 el ghee eventueel vervangen door zonnebloemolie
  • 1 grote wortel of winterpeen
  • 2 cm gember
  • 2 el Madras kerrie
  • 1 el chilivlokken
  • 1 el kaneel
  • 1 el gedroogde tijm
  • 2 grote aardappels
  • 200 gram mungbonen
  • 100 gram boerenkool
  • 1 blik kokosmelk
  • gehakte koriander of peterselie

Instructies
 

  • Maak een halve liter groentebouillon van 1 tablet groentebouillon.
  • Kook 400 gram Basmatirijst bij voorkeur met een Rijststomer.
  • Snipper 1 ui en 2 teentjes knoflook. Selecteer op de Instant Pot de Sauté functie en verhit 2 el ghee (of eventueel zonnebloemolie). Fruit hier de ui en knoflook in.
  • Schil 1 grote wortel (of winterpeen), snij deze in stukjes en voeg toe. Snij ± 2 cm gember fijn en voeg toe. Voeg vervolgens 2 el Madras kerrie, 1 el chilivlokken, 1 el kaneel en 1 el gedroogde tijm toe. Voeg de groentebouillon toe.
  • Schil 2 grote aardappels, snij ze in stukjes en voeg toe. Voeg 200 gram mungbonen toe en roer alles door elkaar. Voeg tot slot 100 gram boerenkool toe. Die mag er gewoon bovenop gelegd worden.
  • Doe de deksel op de Instant Pot. Selecteer Pressure Cook en zet de tijd op 7 minuten.
    Als je met een gewone stoofpan werkt laat je het geheel 30 minuten pruttlen met de deksel op de pan.
  • Laat na de bereidingstijd in de Instant Pot eerst de hetelucht ontsnappen alvorens de deksel open te doen. Zet de Sauté weer aan en roer er een 1 blik kokosmelk door. Verwarm 5 minuten.
    In de stoofpan roer je op het laatst de kokosmelk erdoor en verwarm nog 5 minuten mee.

Serveren

  • Maak een bolletje rijst op een bord. Schep de curry er omheen. Strooi er gehakte koriander of peterselie over.

TIP

Probeer ook eens deze Vegetarische Bombay Aardappelcurry
Bombay aardappelcurry geserveerd met basmatirijst, gegarneerd met cashewnoten en koriander
No ratings yet
Heb je het recept gemaakt?Laat me weten het het beviel
Author picture

Heb je het recept gemaakt of wil je het gaan maken? Heb je een vraag erover? Laat het in onderstaande reacties weten! Ik zou het echt leuk vinden als je een foto van het recept deelt op Facebook of Instagram met de hashtag #reneindekeuken of tag @reneindekeuken. Veel plezier met koken!

Facebook Instagram Tiktok Youtube

Geef een reactie

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rene van der Linden van Rene in de keuken

RENE IN DE KEUKEN

Ik ben René van der Linden, een gepassioneerde hobbykok en hoop jou te inspireren met mijn recepten, waar je helemaal geen chef voor hoeft te zijn. Met een beetje liefde voor het koken en het gebruik van goede verse producten kan iedereen iets lekkers op tafel toveren.

Laat je inspireren door de veelzijdige recepten op deze website  en kijk vooral eens naar de kookvideo’s van René in de Keuken op YouTube.

Japanse zalm met nori en sushi-rijst

Japanse zalm met nori en romige sushi-rijst met oesterzwammen. Een gerecht vol umami, pure smaken en de serene rust van...

Surinaamse Moksi Meti

Stinky Tofu uit Taiwan

Taiwanese stinky tofu is een gerecht dat nieuwsgierigheid wekt, misschien zelfs een beetje angst inboezemt, maar uiteindelijk een verhaal vertelt...

Patat Frites zoals bij Bram Ladage

Er is toch geen snack zo lekker als knapperige versgebakken patat frites. Van die goudbruine handgesneden frieten, gemaakt van nieuwe...

Parmigiana di Melanzane

Parmigiana di Melanzane is één van mijn favoriete Italiaanse gerechten. Een soort lasagne maar in plaats van pastabladen worden er...

Courgettesoep met kerrie

Maak deze romige courgettesoep met kerrie en paprika – gezond, snel klaar en ideaal voor courgettes uit je moestuin!

Marokkaanse Bastilla met kip

Ontdek de Marokkaanse bastilla met kip uit Fez: een feestelijk gerecht met krokant deeg, specerijen, amandelen en een vleugje zoet.

Smoor Djawa met zoetzure snijbonen

Smoor Djawa: mals Indisch gestoofd rundvlees met kruidige saus, zoetzure snijbonen en gele rijst. Comfortfood met een Indische twist.

Bacalhau met knoflook, peper, koriandersaus

Maak Portugese bacalhau met knoflooksaus, koriander en gebakken uien. In Portugal koop je ontzouten bacalhau, in NL gebruik je kabeljauw.

Portugese Bonensoep met Chorizo

Heerlijke Portugese bonensoep (sopa de feijão) met chorizo, spek, bonen en aardappel. Volgens authentiek recept, eenvoudig thuis te maken.

Arabian Nights Chicken

Arabian Nights Chicken: Midden-Oosterse kipstoof met abrikozen, kaneel en amandelen. Vol smaak, eenvoudig te maken, perfect met geurige rijst.

Afrikaanse Sausage Stew

Maak deze Afrikaanse sausage stew op de camping met cervelaat, tomaat en aardappel. Eenpansgerecht zonder koelkast, boordevol smaak!

Gado Gado Wrap

Maak deze Gado Gado Wrap op de camping: ei, pindasaus, groente en sambal in een warme wrap. Snel, lekker en...

Romige Tagliatelle met Snijbiet

Deze pasta met snijbiet, roomsaus en walnoten is snel klaar en ideaal voor een zomerse dag met verse oogst uit...

Camping Pasta met Tonijn

Maak deze camping pasta met tonijn, tomaat en rucola – een smaakvolle maaltijd zonder koelkast, perfect voor festivals en kampeertrips!

Jordaanse Kipstoof met 7 Spices

Proef de smaken van het Midden-Oosten met deze Jordaanse kipstoof, bereid met 7 spices, moestuingroenten en vuur. Een kruidig comfortgerecht.

Tajine met Kefta en Ei

Probeer deze marokkaanse tajine met kefta en ei zelf en waan je even in een keuken in Marrakesh. Scroll naar...

Chinese speklapjes met sperziebonen

Maak deze zelfbedachte fusion van krokant gebakken speklap, Chinese smaakmakers en knapperige groenten. Een smaakvolle wokmaaltijd met een Hollandse twist!

Koreaanse Bibimbap

Bibimbap is een kleurrijke Koreaanse rijstbowl met groenten, ei en pittige gochujangsaus. Ontdek hoe je dit flexibele gerecht zelf maakt.

Dan Dan Noodles

Maak zelf Dan Dan Noodles: pittige Chinese noedels met gehakt, chili-olie en sesampasta. Inclusief slimme supermarkt-alternatieven voor authentieke smaak.
Een kom met romige mungbonen curry, gevuld met aardappel, wortel, boerenkool en kokosmelk, gegarneerd met verse kruiden. Geserveerd met basmatirijst.
Japanse zalm met nori en sushi-rijst
Japanse zalm met nori en sushi-rijst
Japanse zalm met nori en romige sushi-rijst met oesterzwammen. Een gerecht vol umami, pure smaken en de serene rust van Kyoto op je bord.
Lees meer
Surinaamse Moksi Meti
Surinaamse Moksi Meti
Lees meer
Stinky Tofu uit Taiwan
Stinky Tofu uit Taiwan
Taiwanese stinky tofu is een gerecht dat nieuwsgierigheid wekt, misschien zelfs een beetje angst inboezemt, maar uiteindelijk een verhaal vertelt over traditie, smaak en cultuur.
Lees meer
Patat Frites zoals bij Bram Ladage
Patat Frites zoals bij Bram Ladage
Er is toch geen snack zo lekker als knapperige versgebakken patat frites. Van die goudbruine handgesneden frieten, gemaakt van nieuwe oogst patat-aardappelen. Maar hoe maak je dat zelf?
Lees meer
Parmigiana di Melanzane
Parmigiana di Melanzane
Parmigiana di Melanzane is één van mijn favoriete Italiaanse gerechten. Een soort lasagne maar in plaats van pastabladen worden er aubergineplakken gebruikt. Het is een heerlijk vegetarisch gerecht en...
Lees meer
Courgettesoep met kerrie
Courgettesoep met kerrie
Maak deze romige courgettesoep met kerrie en paprika – gezond, snel klaar en ideaal voor courgettes uit je moestuin!
Lees meer
Marokkaanse Bastilla met kip
Marokkaanse Bastilla met kip
Ontdek de Marokkaanse bastilla met kip uit Fez: een feestelijk gerecht met krokant deeg, specerijen, amandelen en een vleugje zoet.
Lees meer
Smoor Djawa met zoetzure snijbonen
Smoor Djawa met zoetzure snijbonen
Smoor Djawa: mals Indisch gestoofd rundvlees met kruidige saus, zoetzure snijbonen en gele rijst. Comfortfood met een Indische twist.
Lees meer
Bacalhau met knoflook, peper, koriandersaus
Bacalhau met knoflook, peper, koriandersaus
Maak Portugese bacalhau met knoflooksaus, koriander en gebakken uien. In Portugal koop je ontzouten bacalhau, in NL gebruik je kabeljauw.
Lees meer
Portugese Bonensoep met Chorizo
Portugese Bonensoep met Chorizo
Heerlijke Portugese bonensoep (sopa de feijão) met chorizo, spek, bonen en aardappel. Volgens authentiek recept, eenvoudig thuis te maken.
Lees meer
Facebook
Pinterest
WhatsApp
{ "@context": "https://schema.org/", "@type": "Recipe", "name": "Mungbonen Curry met Boerenkool", "image": "https://www.jouwwebsite.nl/images/mungbonen-curry.jpg", "author": { "@type": "Person", "name": "Rene in de Keuken" }, "datePublished": "2025-02-04", "description": "Deze mungbonen curry met boerenkool en kokosmelk is een voedzaam en smaakvol Indiaas gerecht. Ideaal voor vegetariërs en liefhebbers van gezonde maaltijden!", "prepTime": "PT15M", "cookTime": "PT40M", "totalTime": "PT55M", "recipeYield": "4 porties", "recipeCategory": "Hoofdgerecht", "recipeCuisine": "Indiase keuken", "keywords": "mungbonen curry, vegetarische curry, Indiase curry, boerenkool recept, gezonde maaltijd, Instant Pot recept", "nutrition": { "@type": "NutritionInformation", "calories": "420 kcal", "fatContent": "15 g", "carbohydrateContent": "60 g", "proteinContent": "18 g" }, "recipeIngredient": [ "1 tablet groentebouillon", "400 g Basmatirijst", "1 ui, fijngesneden", "2 teentjes knoflook, fijngesneden", "2 el ghee (of zonnebloemolie)", "1 grote wortel (of winterpeen), in stukjes", "2 cm gember, fijngesneden", "2 el Madras kerriepoeder", "1 el chilivlokken", "1 el kaneel", "1 el gedroogde tijm", "2 grote aardappels, in blokjes", "200 g mungbonen", "100 g boerenkool, fijngesneden", "1 blik kokosmelk (400 ml)", "Gehakte koriander of peterselie (ter garnering)" ], "recipeInstructions": [ { "@type": "HowToStep", "text": "Maak een halve liter groentebouillon van 1 tablet groentebouillon." }, { "@type": "HowToStep", "text": "Kook 400 gram Basmatirijst, bij voorkeur met een rijststomer." }, { "@type": "HowToStep", "text": "Snipper de ui en knoflook. Selecteer op de Instant Pot de Sauté functie en verhit 2 el ghee of zonnebloemolie. Fruit de ui en knoflook hierin." }, { "@type": "HowToStep", "text": "Schil en snij de wortel in stukjes en voeg toe. Snij de gember fijn en voeg toe." }, { "@type": "HowToStep", "text": "Voeg Madras kerrie, chilivlokken, kaneel en tijm toe en roer goed door." }, { "@type": "HowToStep", "text": "Schenk de groentebouillon in de pan." }, { "@type": "HowToStep", "text": "Schil de aardappelen, snij ze in stukjes en voeg toe." }, { "@type": "HowToStep", "text": "Voeg de mungbonen toe en roer alles door elkaar. Leg de boerenkool er bovenop." }, { "@type": "HowToStep", "text": "Sluit de Instant Pot, selecteer Pressure Cook en zet de tijd op 7 minuten. Voor een gewone stoofpan: laat het geheel 30 minuten pruttelen met de deksel op de pan." }, { "@type": "HowToStep", "text": "Laat na de bereidingstijd in de Instant Pot eerst de druk ontsnappen voordat je de deksel opent." }, { "@type": "HowToStep", "text": "Selecteer opnieuw de Sauté functie en roer de kokosmelk erdoor. Verwarm nog 5 minuten. In een stoofpan: roer de kokosmelk er op het laatst door en verwarm 5 minuten mee." }, { "@type": "HowToStep", "text": "Serveer de curry met rijst. Garneer met gehakte koriander of peterselie." } ], "aggregateRating": { "@type": "AggregateRating", "ratingValue": "4.8", "ratingCount": "98" } }