Makkelijk & feestelijk brunchen met Pasen? Probeer deze 3 Paasbrunch ideeën: serveerglaasjes, gevulde croissants en deviled eggs. Lekker én snel...
Read More
Mungbonen zijn een echte superfood en worden al eeuwenlang gebruikt in de Indiase en Aziatische keuken. Deze kleine, groene peulvruchten zijn niet alleen rijk aan eiwitten, maar ook aan vezels, antioxidanten en essentiële mineralen zoals ijzer en magnesium. Dit maakt ze ideaal voor vegetariërs en iedereen die op zoek is naar een voedzame, plantaardige maaltijd.
Wat deze mungbonen curry extra bijzonder maakt, is de toevoeging van boerenkool – een verrassende twist op het traditionele recept. Boerenkool is een van de meest voedingsrijke bladgroenten, boordevol vitamine C, K en calcium, waardoor dit gerecht niet alleen heerlijk is, maar ook een echte gezondheidsboost geeft.
De romige kokosmelk, Indiase specerijen en zachte textuur van de mungbonen maken dit gerecht perfect als comfort food. Heb je geen mungbonen in huis? Geen probleem! Je kunt ze eenvoudig vervangen door gele of groene linzen, waardoor de curry iets zachter wordt, maar nog steeds vol van smaak blijft.
Met dit recept maak je een gezonde, vullende en smaakvolle maaltijd, perfect voor een doordeweekse avond. Probeer het uit en ervaar zelf hoe goed boerenkool en kokosmelk samen gaan! 🍛
Heb je het recept gemaakt of wil je het gaan maken? Heb je een vraag erover? Laat het in onderstaande reacties weten! Ik zou het echt leuk vinden als je een foto van het recept deelt op Facebook of Instagram met de hashtag #reneindekeuken of tag @reneindekeuken. Veel plezier met koken!
Ik ben René van der Linden, een gepassioneerde hobbykok en hoop jou te inspireren met mijn recepten, waar je helemaal geen chef voor hoeft te zijn. Met een beetje liefde voor het koken en het gebruik van goede verse producten kan iedereen iets lekkers op tafel toveren.
Laat je inspireren door de veelzijdige recepten op deze website en kijk vooral eens naar de kookvideo’s van René in de Keuken op YouTube.
{
“@context”: “https://schema.org/”,
“@type”: “Recipe”,
“name”: “Mungbonen Curry met Boerenkool”,
“image”: “https://www.jouwwebsite.nl/images/mungbonen-curry.jpg”,
“author”: {
“@type”: “Person”,
“name”: “Rene in de Keuken”
},
“datePublished”: “2025-02-04”,
“description”: “Deze mungbonen curry met boerenkool en kokosmelk is een voedzaam en smaakvol Indiaas gerecht. Ideaal voor vegetariërs en liefhebbers van gezonde maaltijden!”,
“prepTime”: “PT15M”,
“cookTime”: “PT40M”,
“totalTime”: “PT55M”,
“recipeYield”: “4 porties”,
“recipeCategory”: “Hoofdgerecht”,
“recipeCuisine”: “Indiase keuken”,
“keywords”: “mungbonen curry, vegetarische curry, Indiase curry, boerenkool recept, gezonde maaltijd, Instant Pot recept”,
“nutrition”: {
“@type”: “NutritionInformation”,
“calories”: “420 kcal”,
“fatContent”: “15 g”,
“carbohydrateContent”: “60 g”,
“proteinContent”: “18 g”
},
“recipeIngredient”: [
“1 tablet groentebouillon”,
“400 g Basmatirijst”,
“1 ui, fijngesneden”,
“2 teentjes knoflook, fijngesneden”,
“2 el ghee (of zonnebloemolie)”,
“1 grote wortel (of winterpeen), in stukjes”,
“2 cm gember, fijngesneden”,
“2 el Madras kerriepoeder”,
“1 el chilivlokken”,
“1 el kaneel”,
“1 el gedroogde tijm”,
“2 grote aardappels, in blokjes”,
“200 g mungbonen”,
“100 g boerenkool, fijngesneden”,
“1 blik kokosmelk (400 ml)”,
“Gehakte koriander of peterselie (ter garnering)”
],
“recipeInstructions”: [
{
“@type”: “HowToStep”,
“text”: “Maak een halve liter groentebouillon van 1 tablet groentebouillon.”
},
{
“@type”: “HowToStep”,
“text”: “Kook 400 gram Basmatirijst, bij voorkeur met een rijststomer.”
},
{
“@type”: “HowToStep”,
“text”: “Snipper de ui en knoflook. Selecteer op de Instant Pot de Sauté functie en verhit 2 el ghee of zonnebloemolie. Fruit de ui en knoflook hierin.”
},
{
“@type”: “HowToStep”,
“text”: “Schil en snij de wortel in stukjes en voeg toe. Snij de gember fijn en voeg toe.”
},
{
“@type”: “HowToStep”,
“text”: “Voeg Madras kerrie, chilivlokken, kaneel en tijm toe en roer goed door.”
},
{
“@type”: “HowToStep”,
“text”: “Schenk de groentebouillon in de pan.”
},
{
“@type”: “HowToStep”,
“text”: “Schil de aardappelen, snij ze in stukjes en voeg toe.”
},
{
“@type”: “HowToStep”,
“text”: “Voeg de mungbonen toe en roer alles door elkaar. Leg de boerenkool er bovenop.”
},
{
“@type”: “HowToStep”,
“text”: “Sluit de Instant Pot, selecteer Pressure Cook en zet de tijd op 7 minuten. Voor een gewone stoofpan: laat het geheel 30 minuten pruttelen met de deksel op de pan.”
},
{
“@type”: “HowToStep”,
“text”: “Laat na de bereidingstijd in de Instant Pot eerst de druk ontsnappen voordat je de deksel opent.”
},
{
“@type”: “HowToStep”,
“text”: “Selecteer opnieuw de Sauté functie en roer de kokosmelk erdoor. Verwarm nog 5 minuten. In een stoofpan: roer de kokosmelk er op het laatst door en verwarm 5 minuten mee.”
},
{
“@type”: “HowToStep”,
“text”: “Serveer de curry met rijst. Garneer met gehakte koriander of peterselie.”
}
],
“aggregateRating”: {
“@type”: “AggregateRating”,
“ratingValue”: “4.8”,
“ratingCount”: “98”
}
}
