Rijke mix van tradities

De eetcultuur in Jordanië is een rijke mix van tradities, smaken en invloeden uit de Arabische wereld, met gerechten die de gastvrijheid en warmte van de Jordaanse cultuur weerspiegelen. Eten speelt een centrale rol in het sociale leven van Jordaniërs: maaltijden worden gedeeld met familie en vrienden, vaak op een groot dienblad in het midden van de tafel, zodat iedereen ervan kan nemen. Gasten worden in Jordanië als een grote eer gezien en ontvangen de beste gerechten, wat symbolisch is voor de Jordaanse gastvrijheid.

Jordaanse gerechten zijn vaak gebaseerd op eenvoudige, maar smaakvolle ingrediënten, zoals rijst, vlees (vooral lamsvlees en kip), verse groenten, kruiden en specerijen. Veelvoorkomende smaakmakers zijn kaneel, kardemom, komijn en sumak, die aan gerechten diepte en warmte toevoegen. In Jordanië zijn maaltijden vaak royaal en worden ze geserveerd met bijgerechten zoals hummus, moutabal (auberginedip), olijven en vers gebakken platbrood.

Maqluba: Het Omgekeerde Gerecht

Een van de meest geliefde gerechten in Jordanië is Maqluba, wat letterlijk “ondersteboven” betekent. Maqluba is een rijstgerecht met laagjes vlees (vaak kip of beef), groenten zoals aubergine, tomaat en aardappelen, en veel specerijen. Het gerecht wordt gekookt in een grote pan, waarbij de ingrediënten in laagjes worden gestapeld. Aan het einde van de kooktijd wordt de pan omgedraaid op een grote schaal, zodat de rijst, het vlees en de groenten een prachtig gelaagd effect geven.

Opbouw van de lagen

Maqluba wordt vaak geserveerd tijdens speciale gelegenheden, maar is ook een favoriet voor familiediners. Door de opbouw van de lagen en de manier waarop het gerecht wordt omgedraaid en geserveerd, ziet Maqluba er indrukwekkend uit en ruikt het heerlijk dankzij de mix van kruiden zoals kaneel en kurkuma. Het gerecht wordt traditioneel gegarneerd met geroosterde amandelen en geserveerd met een bijgerecht van yoghurt en soms een frisse salade.

Sale juli 2024Sale juli 2024
KokenKoken
Maqluba Het Omgekeerde-Gerecht-uit-Jordanie

Maqluba

Maqluba vertegenwoordigt de essentie van de Jordaanse keuken: eenvoudige ingrediënten, rijk aan smaak, en altijd gericht op het samenbrengen van mensen rond de tafel. Dit gerecht weerspiegelt ook de Jordaanse liefde voor koken en de kunst van gastvrijheid, wat het tot een belangrijk onderdeel van de eetcultuur in Jordanië maakt.
No ratings yet
Course Hoofdgerecht
Cuisine Midden-Oosters
Servings 4 personen

Ingrediënten
  

  • 2 uien
  • 2 puntpaprika's
  • 1 aubergine
  • 1 tomaat
  • 2 grote aardappels
  • 2 teentjes knoflook
  • olijfolie
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 el pittige paprikapuree
  • 500 gram basmatirijst
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl zwarte peper
  • baharat
  • 3 pimentkorrels
  • 1 liter runderbouillon
  • 6 kipdijfilets
  • 1 takje munt
  • 3 el Griekse yoghurt
  • een klein scheutje citroensap
  • een scheutje honing
  • amandelen
  • verse koriander of peterselie

Instructies
 

  • Snij 2 uien in halve ringen, 2 puntpaprika's in lange repen, 1 aubergine in plakken en 1 tomaat in plakken. Schil 2 grote aardappels en snij ze in plakken. Plet 2 teentjes knoflook onder je mes en snipper ze.
  • Bestrooi de plakken aubergine met zout. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak de plakken aubergine goudbruin in de olie. Haal ze daarna uit de pan en bewaar apart.
  • Verhit opnieuw een scheutje olijfolie en bak de aardappelschijfjes aan beide kanten. Haal uit de pan en bewaar apart. Bak in de resterende olie de rest van de groenten.
  • Verhit in een stoofpan (het liefst met een anti aanbaklaag) een scheutje olijfolie. Bak 1 el tomatenpuree en 1 el pittige paprikapuree in de olie. Voeg 500 gram basmatirijst toe en bak even mee. Roer er 1 tl kurkuma, 1 tl kaneel, 1 tl zwarte peper en een volle tl baharat door. Maak 3 pimentkorrels fijn in een vijzel en voeg toe. haal de rijst uit de stoofpan.
  • Maak 1 liter runderbouillon van tabletten.
  • Voeg opnieuw een scheutje olijfolie toe en leg de gebakken aubergineplakken op de bodem van de stoofpan. Leg vervolgens de aardappelschijfjes erop en dan de gebakken groenten. Voeg de rijst toe en druk het aan met de bolle kant van een lepel. Voeg de 1 liter runderbouillon toe tot het geheel 1 cm onder staat. Breng het aan de kook en zodra het kookt draai je de hittebron laag. Laat het in 20 à 30 minuten gaar worden. Wanneer het in de pan een beetje droger begint te worden leg je een passend bordje op de pan en zet er een zwaar voorwerp op zoals een vijzel. Laat de rijst net niet helemaal droogkoken. Het mag een beetje vochtig blijven. Doe dit alles op een lage hittebron anders zal de aubergine op de bodem verbranden.
  • Snij 6 kipdijfilets in reepjes. Bestrooi met zout en voeg 1 volle eetlepel baharat toe. Meng door elkaar. Verhit een koekenpan zonder olie of vet en bak de kip op een hoge hittebron goudbruin.
  • Haal de blaadjes een een 1 takje munt en snij ze fijn. Doe 3 el Griekse yoghurt in een schaaltje, voeg de munt toe, een klein scheutje citroensap en een scheutje honing toe. Meng door elkaar. Strooi op de bovenkant van de saus nog wat extra gehakte munt.
  • Haal de vijzel en het bordje van de stoofpan en leg er een groot serveerbord op. Draai het geheel om zodat het grote serveerbord onder komt te liggen. Tik met een houten lepel op de onderkant van de stoofpan om alles losser te maken. Haal voorzichtig de stoofpan eraf en als het goed is gegaan heb je nu een mooie rijsttaart met een aubergine bovenkant.
  • Hak een handje amandelen in de lengte en strooi over de maqluba. Garneer met verse verse koriander of peterselie en serveer met de yoghurtsaus.

TIP

Probeer ook eens dit Jordaanse gerecht: Mansaf met gestoofd rundvlees
Mansaf het Nationale gerecht van Jordanie
Keyword Aubergine, Baharat, Midden Oosters, Rijstgerecht
No ratings yet
Heb je het recept gemaakt?Laat me weten het het beviel
Author picture

Heb je het recept gemaakt of wil je het gaan maken? Heb je een vraag erover? Laat het in onderstaande reacties weten! Ik zou het echt leuk vinden als je een foto van het recept deelt op Facebook of Instagram met de hashtag #reneindekeuken of tag @reneindekeuken. Veel plezier met koken!

Geef een reactie

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rene van der Linden van Rene in de keuken

RENE IN DE KEUKEN

Ik ben René van der Linden, een gepassioneerde hobbykok en hoop jou te inspireren met mijn recepten, waar je helemaal geen chef voor hoeft te zijn. Met een beetje liefde voor het koken en het gebruik van goede verse producten kan iedereen iets lekkers op tafel toveren.

Laat je inspireren door de veelzijdige recepten op deze website  en kijk vooral eens naar de kookvideo’s van René in de Keuken op YouTube.

Kruidnootjes appeltaart

Een leuke en eenvoudige manier om kruidnootjes te gebruiken, is door ze te verwerken in een appeltaart. In plaats van...
Read More

Mango Float: Een Iconisch Dessert uit de Filipijnen

Mango Float is een geliefd dessert in de Filipijnen, dat perfect de tropische smaken van het land weerspiegelt. Dit eenvoudige,...
Read More

Pepernoten bakken in een Airfryer

Het gebruik van een airfryer voor traditionele recepten zoals pepernoten is een prachtige manier om het beste van twee werelden...
Read More

Maqluba uit Jordanië

Maqluba in betekent in Jordanië ondersteboven. Maqluba is een rijstgerecht met groenten zoals aubergine, tomaat en aardappelen en veel specerijen.
Read More

Homemade Granola

Granola zelf maken is niet alleen leuk en gemakkelijk, maar ook heel gezond en aanpasbaar aan jouw smaak en voedingsbehoeften.
Read More

Sous-Vide gegaarde zalm

Sous vide gegaarde zalm een uitstekende keuze voor wie op zoek is naar een smakelijke en gezonde bereidingswijze, met een...
Read More

Mansaf uit Jordanië

Mansaf is een traditioneel gerecht uit Jordanië dat diep geworteld is in de culturele en culinaire tradities van het land....
Read More

Pork of Chicken Adobo

Adobo wordt is het nationale gerecht van de Filipijnen en staat bekend om zijn rijke en hartige smaak en kan...
Read More

Zelf yoghurt maken

Het maken van yoghurt in de Instant Pot is een verrassend eenvoudige en bevredigende taak. Een van de grootste voordelen...
Read More

Feijoada à Transmontana

Feijoada is een traditioneel Portugees gerecht dat bekend staat om zijn rijke, hartige smaken en wordt gemaakt met bonen en...
Read More

Rawon. Indonesische rundvleessoep.

Rawon is een traditionele Indonesische soep afkomstig uit Oost-Java, die vooral bekendstaat om zijn rijke en donkere bouillon.
Read More

Sous-Vide gepocheerde eieren

Sous vide maakt het pocheren van eieren eenvoudig, en biedt je een consistente kwaliteit die moeilijk te evenaren is met...
Read More

Coca Cola Chicken

Coca Cola Chicken is een gerecht dat zijn oorsprong vindt in de Chinese-Amerikaanse gemeenschap. Het combineert traditionele Chinese kooktechnieken met...
Read More

Indonesische Saté met pindasaus

Saté speelt een centrale rol in de Indonesische streetfoodcultuur omdat het niet alleen een smakelijke en voedzame snack is, maar...
Read More

Gedroogde banaan in de voedseldroger

Het drogen van bananen in een voedseldroger is niet alleen praktisch en duurzaam, maar ook een geweldige manier om te...
Read More

Caldo Verde. Portugese maaltijdsoep.

Caldo verde, wat letterlijk "groene soep" betekent, is een hartverwarmende maaltijdsoep die zijn oorsprong vindt in het noorden van Portugal,...
Read More

Bún bò Huế

Bun Bo Hue weerspiegelt de diepgaande aandacht voor smaakbalans en regionale diversiteit die kenmerkend is voor de Vietnamese keuken. Het...
Read More

Vegetarische Quesadillas met cheddar

Quesadillas zijn heerlijk en eenvoudig om te maken op de camping en perfect voor een snelle en voedzame maaltijd. Deze...
Read More

Lasagne uit de Airfryer

Het bereiden van lasagne in de Airfryer is dus niet alleen praktisch en snel, maar levert ook een heerlijk resultaat...
Read More

Spaanse kikkererwtensoep met chorizo

Spaanse kikkererwtensoep met chorizo is niet alleen lekker en voedzaam, maar ook een praktisch en eenvoudig recept voor kampeerders die...
Read More
MAQLUBA
Kruidnootjes appeltaart
Kruidnootjes appeltaart
Een leuke en eenvoudige manier om kruidnootjes te gebruiken, is door ze te verwerken in een appeltaart. In plaats van een traditionele koekjesbodem kun je de kruidnootjes fijnmalen en mengen met wat gesmolten...
Lees meer
Mango Float: Een Iconisch Dessert uit de Filipijnen
Mango Float: Een Iconisch Dessert uit de Filipijnen
Mango Float is een geliefd dessert in de Filipijnen, dat perfect de tropische smaken van het land weerspiegelt. Dit eenvoudige, no-bake dessert bestaat uit lagen zoete en romige ingrediënten, die samen...
Lees meer
Pepernoten bakken in een Airfryer
Pepernoten bakken in een Airfryer
Het gebruik van een airfryer voor traditionele recepten zoals pepernoten is een prachtige manier om het beste van twee werelden te combineren: nostalgie en moderne technologie.
Lees meer
Sous-Vide gegaarde zalm
Sous-Vide gegaarde zalm
Sous vide gegaarde zalm een uitstekende keuze voor wie op zoek is naar een smakelijke en gezonde bereidingswijze, met een gegarandeerd perfect resultaat.
Lees meer
Mansaf uit Jordanië
Mansaf uit Jordanië
Mansaf is een traditioneel gerecht uit Jordanië dat diep geworteld is in de culturele en culinaire tradities van het land. Het wordt beschouwd als het nationale gerecht van Jordanië en staat bekend om...
Lees meer
Pork of Chicken Adobo
Pork of Chicken Adobo
Adobo wordt is het nationale gerecht van de Filipijnen en staat bekend om zijn rijke en hartige smaak en kan worden bereidt met kip of varkensvlees.
Lees meer
Zelf yoghurt maken
Zelf yoghurt maken
Het maken van yoghurt in de Instant Pot is een verrassend eenvoudige en bevredigende taak. Een van de grootste voordelen is dat je zelfgemaakte yoghurt kunt bereiden zonder ingewikkelde apparatuur of processen,...
Lees meer
Feijoada à Transmontana
Feijoada à Transmontana
Feijoada is een traditioneel Portugees gerecht dat bekend staat om zijn rijke, hartige smaken en wordt gemaakt met bonen en verschillende soorten vlees, meestal varkensvlees.
Lees meer
Rawon. Indonesische rundvleessoep.
Rawon. Indonesische rundvleessoep.
Rawon is een traditionele Indonesische soep afkomstig uit Oost-Java, die vooral bekendstaat om zijn rijke en donkere bouillon.
Lees meer
Sous-Vide gepocheerde eieren
Sous-Vide gepocheerde eieren
Sous vide maakt het pocheren van eieren eenvoudig, en biedt je een consistente kwaliteit die moeilijk te evenaren is met traditionele methoden.
Lees meer
Booking.com
Facebook
Pinterest
WhatsApp