Het nationale gerecht van Jordanië

Mansaf is een traditioneel gerecht uit Jordanië dat diep geworteld is in de culturele en culinaire tradities van het land. Het wordt beschouwd als het nationale gerecht van Jordanië en staat bekend om zijn rijke smaken en royale porties. Dit gerecht speelt een belangrijke rol bij sociale gelegenheden en feesten, waar het vaak wordt geserveerd als teken van gastvrijheid en respect.

In yoghurt koken

De basis van Mansaf is rijst bedekt met gestoomde yoghurt, bekend als “jameed”, dat wordt bereid door gefermenteerde yoghurt te drogen en vervolgens te rehydrateren. Die gedroogde yoghurt is in Nederland moeilijk verkrijgbaar en ik gebruik in dit recept Griekse yoghurt. Het vlees wordt langzaam gekookt in de yoghurt totdat het heerlijk mals is. De rijst wordt vervolgens overgoten met dit vlees en de yoghurtsaus, en vaak gegarneerd met geroosterde noten zoals amandelen en granaatappelpitjes.

Een sociale gebeurtenis

Het eten van Mansaf is een sociale gebeurtenis waarbij familie en vrienden samen rond een grote schaal komen om te genieten van de overvloedige maaltijd. Het symboliseert niet alleen de gastvrijheid van de Jordaanse cultuur, maar ook de verbondenheid en het delen van maaltijden als een gemeenschap.

Mansaf is niet alleen geliefd in Jordanië, maar ook in andere delen van het Midden-Oosten, zij het met kleine regionale variaties. Het blijft een culinair symbool van traditie, gemeenschap en royale gastvrijheid in de regio.

Sale juli 2024Sale juli 2024
KokenKoken
Mansaf met rundvlees uit Jordanie

Mansaf Uit Jordanië

Mansaf is een traditioneel gerecht uit Jordanië dat diep geworteld is in de culturele en culinaire tradities van het land. Het wordt beschouwd als het nationale gerecht van Jordanië en staat bekend om zijn rijke smaken en royale porties. Dit gerecht speelt een belangrijke rol bij sociale gelegenheden en feesten, waar het vaak wordt geserveerd als teken van gastvrijheid en respect.
No ratings yet
Course Hoofdgerecht
Cuisine Midden-Oosters
Servings 4 personen

Keukenspullen

  • Stoofpan

Ingrediënten
  

Mansaf

  • 2 runderbouillontabletten
  • 1 kilo riblappen
  • ghee indien niet verkrijgbaar: zonnebloemolie
  • bloem
  • zout en witte peper
  • 1 ui
  • 4 teentjes knoflook
  • 4 kardemompeulen
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 kruidnagels
  • Griekse yoghurt
  • 1 aubergine
  • 1 tl gemalen komijn
  • 1 tl gemalen koriander
  • 1 tl witte peper
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl paprikapoeder
  • 2 el maizena optioneel

Gekruide rijst

  • 2 groentebouillontabletten
  • 1 plukje saffraan
  • 1 ui
  • 400 gram basmatirijst
  • 1 el kurkuma
  • 1 bosui

Tahini saus

  • tahini
  • 1 teentje knoflook
  • 1 limoen
  • ½ tl gemalen komijn
  • 1 tl chilivlokken

Serveren

  • Libanees platbrood
  • amandelen
  • een klein bosje koriander
  • 1 granaatappel indien niet verkrijgbaar: cranberries
  • gedroogde roosjes optioneel

Instructies
 

Mansaf

  • Maak een liter runderbouillon van 2 runderbouillontabletten.
  • Snij 1 kilo riblappen in blokjes. Bestrooi de blokjes vlees met zout en witte peper en 2 eetlepels bloemVerhit 4 eetlepels ghee in een stoofpan. (Of indien niet verkrijgbaar: zonnebloemolie). Bak de blokjes rundvlees in twee gedeeltes in de ghee.
  • Snij intussen 1 ui in halve ringen en 4 teentjes knoflook in plakjes. Laat dit meebakken met het vlees. Plet 4 kardemompeulen onder je mes, voeg toe samen met 2 laurierblaadjes en 2 kruidnagels. Giet de rundebouillon erbij tot het vlees net onder staat.
  • Breng het aan de kook en schep het schuim eraf wat ontstaat tijdens het koken. Zet de hittebron laag en laat het vlees 2 uur pruttelen.
  • Voeg na een uur 4 flinke opscheplepels Griekse yoghurt toe en meng erdoor. Snij een 1 aubergine in blokjes en voeg de blokjes toe. Roer er tot slot 1 tl gemalen komijn, 1 tl gemalen koriander, 1 tl witte peper, 1 tl kaneel en 1 tl paprikapoeder door. Laat het gerecht nog een uur pruttelen.
  • Als je de saus van de mansaf iets dikker wilt hebben kun je 2 el maizena met een scheutje water tot een slurrie roeren. Roer de maizena-slurrie door de saus zodat het dikker kan worden.

Gekruide rijst

  • Maak een liter runderbouillon van 2 runderbouillontabletten.
  • Schenk een beetje gekookt water over een1 plukje saffraan in een bakje en laat het even trekken.
  • Verhit 2 eetlepels ghee, snipper een 1 ui en bak de ui in de ghee. Voeg na 5 minuten 400 gram basmatirijst toe en laat de rijst ook even meebakken. Roer de saffraan erdoor en 1 el kurkuma. Giet de groentebouillon erbij, breng aan de kook en laat de rijst 10 minuten op een lage hittebron koken.
  • Als de rijst er na 10 minuten erg droog uitziet roer er dan een scheutje gekookt water door. De rijst mag een beetje nattig zijn. Snij 1 bosui in ringetjes en roer door de rijst.

Tahini saus

  • Doe 300 ml tahini in een schaaltje. Pers een 1 teentje knoflook uit en voeg toe. Snij een 1 limoen doormidden en knijp het sap erboven uit. Voeg een halve ½ tl gemalen komijn en 1 tl chilivlokken toe en roer alles door elkaar.

Serveren

  • Leg een Libanees platbrood in een diep bord. Schep een paar opscheplepels gekruide rijst erop. Schep daar bovenop een paar opscheplepels van de mansaf.
  • Hak een paar handjes amandelen en strooi over het gerecht. Hak een klein bosje koriander en strooi erover. Snij een 1 granaatappel doormidden. Hou de granaatappel in je hand met de open kant naar beneden en klop met een lepel aan de buitenkant granaatappelpitjes over het gerecht. Indien er geen granaatappels verkrijgbaar zijn kun je als vervanging cranberries erover strooien. Garneer optioneel met gedroogde roosjes.

TIP

Probeer ook eens deze vegetarische Shakshuka
Shakshuka-vegetarische-paprika-tomatenstoof-uit-het-Midden-Oosten
Keyword Midden Oosters, Specerijen
No ratings yet
Heb je het recept gemaakt?Laat me weten het het beviel
Author picture

Heb je het recept gemaakt of wil je het gaan maken? Heb je een vraag erover? Laat het in onderstaande reacties weten! Ik zou het echt leuk vinden als je een foto van het recept deelt op Facebook of Instagram met de hashtag #reneindekeuken of tag @reneindekeuken. Veel plezier met koken!

Geef een reactie

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rene van der Linden van Rene in de keuken

RENE IN DE KEUKEN

Ik ben René van der Linden, een gepassioneerde hobbykok en hoop jou te inspireren met mijn recepten, waar je helemaal geen chef voor hoeft te zijn. Met een beetje liefde voor het koken en het gebruik van goede verse producten kan iedereen iets lekkers op tafel toveren.

Laat je inspireren door de veelzijdige recepten op deze website  en kijk vooral eens naar de kookvideo’s van René in de Keuken op YouTube.

Kruidnootjes appeltaart

Een leuke en eenvoudige manier om kruidnootjes te gebruiken, is door ze te verwerken in een appeltaart. In plaats van...
Read More

Mango Float: Een Iconisch Dessert uit de Filipijnen

Mango Float is een geliefd dessert in de Filipijnen, dat perfect de tropische smaken van het land weerspiegelt. Dit eenvoudige,...
Read More

Pepernoten bakken in een Airfryer

Het gebruik van een airfryer voor traditionele recepten zoals pepernoten is een prachtige manier om het beste van twee werelden...
Read More

Maqluba uit Jordanië

Maqluba in betekent in Jordanië ondersteboven. Maqluba is een rijstgerecht met groenten zoals aubergine, tomaat en aardappelen en veel specerijen.
Read More

Homemade Granola

Granola zelf maken is niet alleen leuk en gemakkelijk, maar ook heel gezond en aanpasbaar aan jouw smaak en voedingsbehoeften.
Read More

Sous-Vide gegaarde zalm

Sous vide gegaarde zalm een uitstekende keuze voor wie op zoek is naar een smakelijke en gezonde bereidingswijze, met een...
Read More

Mansaf uit Jordanië

Mansaf is een traditioneel gerecht uit Jordanië dat diep geworteld is in de culturele en culinaire tradities van het land....
Read More

Pork of Chicken Adobo

Adobo wordt is het nationale gerecht van de Filipijnen en staat bekend om zijn rijke en hartige smaak en kan...
Read More

Zelf yoghurt maken

Het maken van yoghurt in de Instant Pot is een verrassend eenvoudige en bevredigende taak. Een van de grootste voordelen...
Read More

Feijoada à Transmontana

Feijoada is een traditioneel Portugees gerecht dat bekend staat om zijn rijke, hartige smaken en wordt gemaakt met bonen en...
Read More

Rawon. Indonesische rundvleessoep.

Rawon is een traditionele Indonesische soep afkomstig uit Oost-Java, die vooral bekendstaat om zijn rijke en donkere bouillon.
Read More

Sous-Vide gepocheerde eieren

Sous vide maakt het pocheren van eieren eenvoudig, en biedt je een consistente kwaliteit die moeilijk te evenaren is met...
Read More

Coca Cola Chicken

Coca Cola Chicken is een gerecht dat zijn oorsprong vindt in de Chinese-Amerikaanse gemeenschap. Het combineert traditionele Chinese kooktechnieken met...
Read More

Indonesische Saté met pindasaus

Saté speelt een centrale rol in de Indonesische streetfoodcultuur omdat het niet alleen een smakelijke en voedzame snack is, maar...
Read More

Gedroogde banaan in de voedseldroger

Het drogen van bananen in een voedseldroger is niet alleen praktisch en duurzaam, maar ook een geweldige manier om te...
Read More

Caldo Verde. Portugese maaltijdsoep.

Caldo verde, wat letterlijk "groene soep" betekent, is een hartverwarmende maaltijdsoep die zijn oorsprong vindt in het noorden van Portugal,...
Read More

Bún bò Huế

Bun Bo Hue weerspiegelt de diepgaande aandacht voor smaakbalans en regionale diversiteit die kenmerkend is voor de Vietnamese keuken. Het...
Read More

Vegetarische Quesadillas met cheddar

Quesadillas zijn heerlijk en eenvoudig om te maken op de camping en perfect voor een snelle en voedzame maaltijd. Deze...
Read More

Lasagne uit de Airfryer

Het bereiden van lasagne in de Airfryer is dus niet alleen praktisch en snel, maar levert ook een heerlijk resultaat...
Read More

Spaanse kikkererwtensoep met chorizo

Spaanse kikkererwtensoep met chorizo is niet alleen lekker en voedzaam, maar ook een praktisch en eenvoudig recept voor kampeerders die...
Read More
Mansaf with beef from Jordan
Kruidnootjes appeltaart
Kruidnootjes appeltaart
Een leuke en eenvoudige manier om kruidnootjes te gebruiken, is door ze te verwerken in een appeltaart. In plaats van een traditionele koekjesbodem kun je de kruidnootjes fijnmalen en mengen met wat gesmolten...
Lees meer
Mango Float: Een Iconisch Dessert uit de Filipijnen
Mango Float: Een Iconisch Dessert uit de Filipijnen
Mango Float is een geliefd dessert in de Filipijnen, dat perfect de tropische smaken van het land weerspiegelt. Dit eenvoudige, no-bake dessert bestaat uit lagen zoete en romige ingrediënten, die samen...
Lees meer
Pepernoten bakken in een Airfryer
Pepernoten bakken in een Airfryer
Het gebruik van een airfryer voor traditionele recepten zoals pepernoten is een prachtige manier om het beste van twee werelden te combineren: nostalgie en moderne technologie.
Lees meer
Maqluba uit Jordanië
Maqluba uit Jordanië
Maqluba in betekent in Jordanië ondersteboven. Maqluba is een rijstgerecht met groenten zoals aubergine, tomaat en aardappelen en veel specerijen.
Lees meer
Sous-Vide gegaarde zalm
Sous-Vide gegaarde zalm
Sous vide gegaarde zalm een uitstekende keuze voor wie op zoek is naar een smakelijke en gezonde bereidingswijze, met een gegarandeerd perfect resultaat.
Lees meer
Pork of Chicken Adobo
Pork of Chicken Adobo
Adobo wordt is het nationale gerecht van de Filipijnen en staat bekend om zijn rijke en hartige smaak en kan worden bereidt met kip of varkensvlees.
Lees meer
Zelf yoghurt maken
Zelf yoghurt maken
Het maken van yoghurt in de Instant Pot is een verrassend eenvoudige en bevredigende taak. Een van de grootste voordelen is dat je zelfgemaakte yoghurt kunt bereiden zonder ingewikkelde apparatuur of processen,...
Lees meer
Feijoada à Transmontana
Feijoada à Transmontana
Feijoada is een traditioneel Portugees gerecht dat bekend staat om zijn rijke, hartige smaken en wordt gemaakt met bonen en verschillende soorten vlees, meestal varkensvlees.
Lees meer
Rawon. Indonesische rundvleessoep.
Rawon. Indonesische rundvleessoep.
Rawon is een traditionele Indonesische soep afkomstig uit Oost-Java, die vooral bekendstaat om zijn rijke en donkere bouillon.
Lees meer
Sous-Vide gepocheerde eieren
Sous-Vide gepocheerde eieren
Sous vide maakt het pocheren van eieren eenvoudig, en biedt je een consistente kwaliteit die moeilijk te evenaren is met traditionele methoden.
Lees meer
Booking.com
Facebook
Pinterest
WhatsApp