Deze picknick roti-rol is gevuld met gegrilde masala kip, aardappel, bakbanaan en een frisse salade. Heerlijk voor onderweg!
Wakker worden op de camping heeft iets bijzonders. De eerste zonnestralen schijnen door het tentdoek, ergens hoor je vogels fluiten en langzaam komt de camping tot leven. Terwijl de koffie pruttelt en de frisse ochtendlucht plaatsmaakt voor een nieuwe vakantiedag, is er eigenlijk geen betere manier om de dag te beginnen dan met een uitgebreid ontbijt in de buitenlucht.
Deze Huevos Rancheros brengen een stukje Mexico naar je campingplaats. Dit klassieke Mexicaanse ontbijt combineert eieren, bonen, tortilla’s en frisse toppings tot een kleurrijke maaltijd die niet alleen heerlijk smaakt, maar je ook meteen energie geeft voor een dag wandelen, fietsen, zwemmen of gewoon ontspannen genieten van het buitenleven.
Wat dit recept zo leuk maakt voor outdoor cooking, is dat je geen ingewikkelde ingrediënten of uitgebreide kookapparatuur nodig hebt. Met een paar eenvoudige producten en een campinggasstel zet je in korte tijd een ontbijt op tafel dat niet zou misstaan in een klein Mexicaans restaurant.
Huevos Rancheros vindt zijn oorsprong op het Mexicaanse platteland. De naam betekent letterlijk “eieren op z’n boers” en het gerecht werd van oudsher gegeten door boeren die een stevige maaltijd nodig hadden voordat ze aan hun werkdag begonnen. Inmiddels is het uitgegroeid tot een geliefd ontbijt dat over de hele wereld wordt gegeten.
Juist tijdens een kampeervakantie vind ik dit soort gerechten geweldig. Terwijl de camping langzaam ontwaakt en de geur van versgezette koffie zich mengt met die van warme tortilla’s en gebakken eieren, ontstaat vanzelf dat heerlijke vakantiegevoel. Geen haast, geen drukte, maar gewoon genieten van goed eten en de rust van de ochtend.
Of je nu met een tent op een natuurcamping staat, met de caravan op pad bent of een roadtrip maakt met de camper, deze Huevos Rancheros zijn een heerlijke manier om de dag te beginnen. Zet de campingtafel buiten, schenk nog een kop koffie in en geniet van een Mexicaans ontbijt onder de open lucht.
Heb je het recept gemaakt of wil je het gaan maken? Heb je een vraag erover? Laat het in onderstaande reacties weten! Ik zou het echt leuk vinden als je een foto van het recept deelt op Facebook of Instagram met de hashtag #reneindekeuken of tag @reneindekeuken. Veel plezier met koken!
Ik ben René van der Linden, een gepassioneerde hobbykok en hoop jou te inspireren met mijn recepten, waar je helemaal geen chef voor hoeft te zijn. Met een beetje liefde voor het koken en het gebruik van goede verse producten kan iedereen iets lekkers op tafel toveren.
Laat je inspireren door de veelzijdige recepten op deze website en kijk vooral eens naar de kookvideo’s van René in de Keuken op YouTube.
