Rijke mix van smaken

De Vietnamese eetcultuur is een rijke mix van smaken, aroma’s en tradities die de diversiteit van het land weerspiegelen. Een opvallend gerecht dat de complexiteit en diepte van deze culinaire traditie belichaamt, is Bun Bo Hue.

Hartverwarmende noedelsoep

Bun Bo Hue is een hartverwarmende noedelsoep die zijn oorsprong vindt in de stad Hue, de voormalige keizerlijke hoofdstad van Vietnam. Deze soep staat bekend om zijn pittige en kruidige smaak, verrijkt met verschillende lagen van umami en verse ingrediënten. Het gerecht bevat vaak plakkerige rijstnoedels (bun), gesneden rundvlees (bo), en wordt gekenmerkt door zijn levendige rode kleur, verkregen van annatto-olie die aan de bouillon wordt toegevoegd.

Sociale ervaring in Vietnam

Het eten van Bun Bo Hue is niet alleen een culinair genot, maar ook een sociale ervaring in Vietnam. Het wordt vaak geserveerd met een scala aan bijgerechten zoals gesneden rode ui, taugé, chili-pepers en knapperige varkenshuid. Het is gebruikelijk dat mensen hun kom naar smaak aanpassen door extra kruiden of specerijen toe te voegen.

Sale juli 2024Sale juli 2024
KokenKoken
Bun-Bo-Hue Vietnamese noedelsoep

Bún bò Huế

Bun Bo Hue weerspiegelt de diepgaande aandacht voor smaakbalans en regionale diversiteit die kenmerkend is voor de Vietnamese keuken. Het is een gerecht dat niet alleen de zintuigen prikkelt, maar ook de rijke culinaire erfenis van Vietnam viert, waarin lokale tradities samenkomen met invloeden van over de hele wereld.
No ratings yet
Course Hoofdgerecht, Lunch
Cuisine Vietnamees
Servings 6 personen

Ingrediënten
  

De bouillon

  • zout
  • natuurazijn
  • 6 stukken varkenspoot of eventueel een ribkarbonade
  • 1 kilo ossenstaart
  • 1 kalfsschenkel
  • 1 ui
  • 2 citroengras
  • 2 el kandijsuiker
  • 1 el kippenbouillonpoeder
  • een scheutje vissaus

Chili Pasta (sate)

  • 1 sjalot
  • 1 citroengras
  • 4 teentjes knoflook
  • zonnebloemolie
  • 3 el chilivlokken
  • 2 el rietsuiker
  • een scheutje vissaus
  • 1 tl rode levensmiddelenkleurstof

Krab-gehaktballetjes

  • 400 gram half-om-half gehakt
  • 1 blikje krabvlees of surimi
  • zwarte peper
  • 1 el kippenbouillonpoeder

Serveren

  • noedels naar keuze
  • 1 rode ui
  • verse koriander
  • taugé

Instructies
 

De bouillon

  • Breng een grote pan water aan de kook met een eetlepel zout en een scheut azijn.
  • Kook 6 stukken varkenspoot in het water voor 5 minuten. Haal daarna de varkenspoot met een schuimspaan uit het kokende water.
  • Kook 1 kilo ossenstaart en 1 kalfsschenkel in het water voor 5 minuten. Haal daarna de ossenstaart en kalfsschenkel met een schuimspaan uit het kokende water.
  • Gooi de pan leeg en leg alle stukken vlees en botten in de pan. Zet alles onder water en breng het aan de kook. Snij 1 ui doormidden, haal de schil eraf en leg de twee helften erbij. Plet 2 stengels 2 citroengras en voeg toe. Voeg 2 el kandijsuiker en 2 el zout toe.
  • Zodra de bouillon kookt schep je het schuim eraf. Zet de hittebron lager en laat de bouillon 45 minuten pruttelen.
  • Haal na 45 minuten de varkenspoten en de kalfsschenkel eruit.
  • De ossenstaart blijft in de pan en laat je nog 1,5 a 2 uur pruttelen.
  • Haal na bereidingstijd het citroengras uit de bouillon. Voeg 1 el kippenbouillonpoeder, een scheutje vissaus en 2 eetlepels van de chilipasta toe of zoveel als je wilt). Laat nog 10 minuten trekken.

Chili Pasta (sate)

  • Snipper 1 sjalot. Snij het bovenste houtige gedeelte van een stengel 1 citroengras en haal de buitenschil eraf. Snij de citroengras heel fijn. Pers 4 teentjes knoflook uit.
  • Verhit een flinke scheut zonnebloemolie en bak alles hierin. Voeg 3 el chilivlokken, 2 el rietsuiker, een scheutje vissaus, een klein scheutje water en 1 tl rode levensmiddelenkleurstof toe. Laat de saus een paar minuten pruttelen.

Krab-gehaktballetjes

  • Doe 400 gram half-om-half gehakt in een mengkom. Doe er 1 blikje krabvlees bij of 100 gram surimi. Als je in dit geval surimi krabsticks gebruikt, scheur dan de sticks in draadjes. Meng door elkaar.
  • Voeg zwarte peper toe, 1 el kippenbouillonpoeder en 2 el van de chilipasta. Meng goed door elkaar en vorm er dan ovale balletjes van. Laat de balletjes in de ossenstaart bouillon garen.
  • Wanneer ze gaar zijn haal je de balletjes uit de bouillon en hou ze zolang warm in de oven op 80 graden of in een warmhoudlade.

Kalfsvleesplakjes

  • Snij het stuk kalfsschenkel in nheel dunne plakjes. Verhit een scheutje zonnebloemolie en bak de plakjes vlees bruin en krokant. Giet het overtollige vet af en roer er 2 eetlepels van de chilpasta door. Haal de plakjes uit de pan en hou ze zolang warm in de oven op 80 graden of in een warmhoudlade.

Krokante varkenspoten

  • Verhit in dezelfde pan een flinke laag zonnebloemolie. Bak de stukken varkenspoot rondom goudbruin en knapperig. Doe een deksel op de pan want het kan spetteren. Haal de varkenspoten uit de pan en
  • Je kunt er voor kiezen om de ossenstaartstukken uit de bouillon te halen en het vlees eraf te halen en dat vlees weer terug te doen in de bouillon. Of je serveert de stukken ossenstaart met bot en al in de bowls. Ik heb dat laatste gedaan.

Serveren

  • Kook noedels naar keuze of gebruik voorgekookte noedels.
  • Snij 1 rode ui in halve ringen.
  • Leg een nestje noedels in een bowl. Als je de ossenstaart heel hebt gelaten leg je daar een stuk van in de bowl, een stukje varkenspoot, plakjes kalfsvlees, een paar krab-gehaktballetjes. Giet de bouillon erover. Garneer met rode uiringen, verse koriander en taugé.

Video

TIP

Probeer ook eens Vietnamese Pho Bo
Vietnamese-Pho-Bo-Aziatische-Rundvlees-maaltijdsoep
Keyword Aziatisch, Noedels, Noedelsoep, Spicy
No ratings yet
Heb je het recept gemaakt?Laat me weten het het beviel
Author picture

Heb je het recept gemaakt of wil je het gaan maken? Heb je een vraag erover? Laat het in onderstaande reacties weten! Ik zou het echt leuk vinden als je een foto van het recept deelt op Facebook of Instagram met de hashtag #reneindekeuken of tag @reneindekeuken. Veel plezier met koken!

Geef een reactie

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rene van der Linden van Rene in de keuken

RENE IN DE KEUKEN

Ik ben René van der Linden, een gepassioneerde hobbykok en hoop jou te inspireren met mijn recepten, waar je helemaal geen chef voor hoeft te zijn. Met een beetje liefde voor het koken en het gebruik van goede verse producten kan iedereen iets lekkers op tafel toveren.

Laat je inspireren door de veelzijdige recepten op deze website  en kijk vooral eens naar de kookvideo’s van René in de Keuken op YouTube.

Kruidnootjes appeltaart

Een leuke en eenvoudige manier om kruidnootjes te gebruiken, is door ze te verwerken in een appeltaart. In plaats van...
Read More

Mango Float: Een Iconisch Dessert uit de Filipijnen

Mango Float is een geliefd dessert in de Filipijnen, dat perfect de tropische smaken van het land weerspiegelt. Dit eenvoudige,...
Read More

Pepernoten bakken in een Airfryer

Het gebruik van een airfryer voor traditionele recepten zoals pepernoten is een prachtige manier om het beste van twee werelden...
Read More

Maqluba uit Jordanië

Maqluba in betekent in Jordanië ondersteboven. Maqluba is een rijstgerecht met groenten zoals aubergine, tomaat en aardappelen en veel specerijen.
Read More

Homemade Granola

Granola zelf maken is niet alleen leuk en gemakkelijk, maar ook heel gezond en aanpasbaar aan jouw smaak en voedingsbehoeften.
Read More

Sous-Vide gegaarde zalm

Sous vide gegaarde zalm een uitstekende keuze voor wie op zoek is naar een smakelijke en gezonde bereidingswijze, met een...
Read More

Mansaf uit Jordanië

Mansaf is een traditioneel gerecht uit Jordanië dat diep geworteld is in de culturele en culinaire tradities van het land....
Read More

Pork of Chicken Adobo

Adobo wordt is het nationale gerecht van de Filipijnen en staat bekend om zijn rijke en hartige smaak en kan...
Read More

Zelf yoghurt maken

Het maken van yoghurt in de Instant Pot is een verrassend eenvoudige en bevredigende taak. Een van de grootste voordelen...
Read More

Feijoada à Transmontana

Feijoada is een traditioneel Portugees gerecht dat bekend staat om zijn rijke, hartige smaken en wordt gemaakt met bonen en...
Read More

Rawon. Indonesische rundvleessoep.

Rawon is een traditionele Indonesische soep afkomstig uit Oost-Java, die vooral bekendstaat om zijn rijke en donkere bouillon.
Read More

Sous-Vide gepocheerde eieren

Sous vide maakt het pocheren van eieren eenvoudig, en biedt je een consistente kwaliteit die moeilijk te evenaren is met...
Read More

Coca Cola Chicken

Coca Cola Chicken is een gerecht dat zijn oorsprong vindt in de Chinese-Amerikaanse gemeenschap. Het combineert traditionele Chinese kooktechnieken met...
Read More

Indonesische Saté met pindasaus

Saté speelt een centrale rol in de Indonesische streetfoodcultuur omdat het niet alleen een smakelijke en voedzame snack is, maar...
Read More

Gedroogde banaan in de voedseldroger

Het drogen van bananen in een voedseldroger is niet alleen praktisch en duurzaam, maar ook een geweldige manier om te...
Read More

Caldo Verde. Portugese maaltijdsoep.

Caldo verde, wat letterlijk "groene soep" betekent, is een hartverwarmende maaltijdsoep die zijn oorsprong vindt in het noorden van Portugal,...
Read More

Bún bò Huế

Bun Bo Hue weerspiegelt de diepgaande aandacht voor smaakbalans en regionale diversiteit die kenmerkend is voor de Vietnamese keuken. Het...
Read More

Vegetarische Quesadillas met cheddar

Quesadillas zijn heerlijk en eenvoudig om te maken op de camping en perfect voor een snelle en voedzame maaltijd. Deze...
Read More

Lasagne uit de Airfryer

Het bereiden van lasagne in de Airfryer is dus niet alleen praktisch en snel, maar levert ook een heerlijk resultaat...
Read More

Spaanse kikkererwtensoep met chorizo

Spaanse kikkererwtensoep met chorizo is niet alleen lekker en voedzaam, maar ook een praktisch en eenvoudig recept voor kampeerders die...
Read More
Bun-Bo-Hue Vietnamese noedelsoep
Kruidnootjes appeltaart
Kruidnootjes appeltaart
Een leuke en eenvoudige manier om kruidnootjes te gebruiken, is door ze te verwerken in een appeltaart. In plaats van een traditionele koekjesbodem kun je de kruidnootjes fijnmalen en mengen met wat gesmolten...
Lees meer
Mango Float: Een Iconisch Dessert uit de Filipijnen
Mango Float: Een Iconisch Dessert uit de Filipijnen
Mango Float is een geliefd dessert in de Filipijnen, dat perfect de tropische smaken van het land weerspiegelt. Dit eenvoudige, no-bake dessert bestaat uit lagen zoete en romige ingrediënten, die samen...
Lees meer
Pepernoten bakken in een Airfryer
Pepernoten bakken in een Airfryer
Het gebruik van een airfryer voor traditionele recepten zoals pepernoten is een prachtige manier om het beste van twee werelden te combineren: nostalgie en moderne technologie.
Lees meer
Maqluba uit Jordanië
Maqluba uit Jordanië
Maqluba in betekent in Jordanië ondersteboven. Maqluba is een rijstgerecht met groenten zoals aubergine, tomaat en aardappelen en veel specerijen.
Lees meer
Sous-Vide gegaarde zalm
Sous-Vide gegaarde zalm
Sous vide gegaarde zalm een uitstekende keuze voor wie op zoek is naar een smakelijke en gezonde bereidingswijze, met een gegarandeerd perfect resultaat.
Lees meer
Mansaf uit Jordanië
Mansaf uit Jordanië
Mansaf is een traditioneel gerecht uit Jordanië dat diep geworteld is in de culturele en culinaire tradities van het land. Het wordt beschouwd als het nationale gerecht van Jordanië en staat bekend om...
Lees meer
Pork of Chicken Adobo
Pork of Chicken Adobo
Adobo wordt is het nationale gerecht van de Filipijnen en staat bekend om zijn rijke en hartige smaak en kan worden bereidt met kip of varkensvlees.
Lees meer
Zelf yoghurt maken
Zelf yoghurt maken
Het maken van yoghurt in de Instant Pot is een verrassend eenvoudige en bevredigende taak. Een van de grootste voordelen is dat je zelfgemaakte yoghurt kunt bereiden zonder ingewikkelde apparatuur of processen,...
Lees meer
Feijoada à Transmontana
Feijoada à Transmontana
Feijoada is een traditioneel Portugees gerecht dat bekend staat om zijn rijke, hartige smaken en wordt gemaakt met bonen en verschillende soorten vlees, meestal varkensvlees.
Lees meer
Rawon. Indonesische rundvleessoep.
Rawon. Indonesische rundvleessoep.
Rawon is een traditionele Indonesische soep afkomstig uit Oost-Java, die vooral bekendstaat om zijn rijke en donkere bouillon.
Lees meer
Booking.com
Facebook
Pinterest
WhatsApp