Maak Portugese Surf & Turf met mals varkensvlees, zeevruchten, geroosterde aardappeltjes en een heerlijke paprikasaus. Een verrassend Portugees recept!
Bruine bonensoep is een echte klassieker uit de Hollandse keuken. Het is een stevige, goedgevulde maaltijdsoep waarin bruine bonen worden gecombineerd met wintergroenten, bouillon en meestal ook vlees. In deze versie gebruik ik spek en rookworst, wat de soep die kenmerkende hartige en licht rokerige smaak geeft.
Het is typisch zo’n gerecht waarvan bijna iedere familie zijn eigen recept heeft. De één maakt bruine bonensoep heel dik, bijna zoals erwtensoep, terwijl de ander hem liever wat dunner houdt. Ook de gebruikte groenten verschillen. Prei, ui, winterpeen, aardappel en knolselderij vormen voor mij de ideale basis.
Mijn inspiratie voor dit recept komt van mijn oma. Zoals dat vroeger vaak ging, stond er natuurlijk geen nauwkeurig uitgeschreven recept naast het fornuis. Er werd gekookt met wat er voorhanden was en hoeveelheden gingen vooral op gevoel Dat vind ik eigenlijk wel passen bij bruine bonensoep. Het is geen gerecht waarbij alles op de gram nauwkeurig hoeft. Een extra wortel, wat meer prei of nog een handje bruine bonen kan prima.
Mijn versie is gebaseerd op die ouderwetse manier van koken, maar wel aangepast aan hoe ik hem tegenwoordig zelf graag maak. Zo gebruik ik bruine bonen uit pot. Dat scheelt een hoop tijd en doordat het vocht uit de potten ook de pan in gaat, krijgt de soep toch een lekkere volle structuur en smaak.
Gooi het vocht uit de potten bruine bonen niet weg. In dit recept gaat het gewoon mee de pan in. Het bevat zetmeel uit de bonen en helpt daardoor om de soep iets voller en gebondener te maken. Dat is vooral lekker bij een ouderwetse maaltijdsoep als deze. Je wilt geen waterige bouillon met wat losse bonen en groenten erin, maar een soep die stevig genoeg is om echt als maaltijd te dienen.
Vind je de soep na het koken toch nog te dun? Laat hem dan zonder deksel wat langer zachtjes pruttelen. Je kunt eventueel ook een klein deel van de bonen tegen de zijkant van de pan fijnmaken en weer door de soep roeren.
Voor mij horen spek en rookworst echt bij deze versie van bruine bonensoep. Ik bak het spek eerst uit voordat het de soep in gaat. Daardoor krijgt het meer smaak en komt het vet vrij, wat uiteindelijk ook weer bijdraagt aan de hartige smaak van de soep. De rookworst voeg ik pas tegen het einde toe. Die hoeft immers niet lang te koken, maar alleen goed warm te worden.
Wil je de soep wat minder zwaar maken, dan kun je natuurlijk minder spek gebruiken. Maar persoonlijk vind ik dit juist zo’n gerecht waarbij je niet al te zuinig hoeft te zijn. Het moet een stevige kom soep zijn waar je na afloop ook echt van gegeten hebt.
Ik gebruik voor mijn bruine bonensoep vooral echte wintergroenten: prei, ui, winterpeen, knolselderij en aardappel. De aardappel helpt bovendien om de soep tijdens het koken wat voller te maken. Knolselderij vind ik hierbij bijna onmisbaar. De uitgesproken, aardse smaak past ontzettend goed bij bruine bonen en rookworst. Samen met de laurier en kruidnagel krijg je daarmee die typische geur die je waarschijnlijk meteen met ouderwetse Hollandse soep associeert. Het is tegelijkertijd een prima recept om wat mee te variëren. Heb je bijvoorbeeld nog een stuk bleekselderij of een extra wortel liggen, dan kan dat er gewoon bij.
Jazeker. Sterker nog, bruine bonensoep is de volgende dag vaak nog lekkerder. De smaken van de groenten, bonen, specerijen, spek en rookworst hebben dan langer de tijd gehad om in elkaar te trekken. Laat de soep na het koken goed afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Bij het opnieuw verwarmen kan de soep wat dikker zijn geworden. Voeg dan eventueel een klein scheutje water toe totdat hij weer de gewenste dikte heeft. Dat maakt dit ook een handig gerecht wanneer je voor meerdere mensen kookt. Je kunt de pan gewoon een dag eerder maken en hoeft hem de volgende dag alleen nog rustig op te warmen.
Ook invriezen is geen probleem. Laat de soep volledig afkoelen en verdeel hem eventueel in porties voordat je hem in de vriezer zet. Zo kun je later precies ontdooien wat je nodig hebt. Houd er rekening mee dat aardappel na het invriezen iets van structuur kan veranderen. Bij een stevige maaltijdsoep als deze vind ik dat persoonlijk nauwelijks een bezwaar. Laat de soep bij voorkeur in de koelkast ontdooien en verwarm hem daarna rustig in een pan. Even goed doorroeren en eventueel een klein beetje water toevoegen is meestal voldoende.
Eigenlijk heb je bij deze soep niet veel meer nodig. Door de bruine bonen, groenten, spek en rookworst is het al een complete maaltijd. Een flinke snee vers boerenbrood erbij is natuurlijk heerlijk. Wil je helemaal in de ouderwetse Hollandse sfeer blijven, serveer er dan roggebrood met katenspek bij. Dat stevige, iets zoete roggebrood combineert erg lekker met de hartige bonensoep.
En maak vooral een flinke pan. Dit is precies zo’n gerecht waarbij ik het helemaal niet erg vind als er de volgende dag nog een kom over is.
Heb je het recept gemaakt of wil je het gaan maken? Heb je een vraag erover? Laat het in onderstaande reacties weten! Ik zou het echt leuk vinden als je een foto van het recept deelt op Facebook of Instagram met de hashtag #reneindekeuken of tag @reneindekeuken. Veel plezier met koken!
Ik ben René van der Linden, een gepassioneerde hobbykok en hoop jou te inspireren met mijn recepten, waar je helemaal geen chef voor hoeft te zijn. Met een beetje liefde voor het koken en het gebruik van goede verse producten kan iedereen iets lekkers op tafel toveren.
Laat je inspireren door de veelzijdige recepten op deze website en kijk vooral eens naar de kookvideo’s van René in de Keuken op YouTube.
4 reacties
ik ga het vandaag maken jou recept .ben benieuwd ziet er goed uit.vraag me af hoe krijg je de bruine bonen gepureerd .
Hoi Naat, sorry voor m’n late reactie. Maar de bonen hoeven niet gepureerd te worden.
Beste Rene,
Ik ben dus van plan om jou soep te gaan proberen te maken. Maar nu heb ik een vraag, klopt het dat als je voor meerdere personen dit gaat bereiden dat de aantal liters water van de soep het zelfde blijft? En ik zie op jou product foto’s ook laurier en kruidnagel? Ik zie dit niet in het recept terug.
Met vriendelijke groet,
Marcus
Hoi Marcus, sorry voor m’n late reactie. Maar je hebt gelijk, de laurier en kruidnagels waren wel te zien in m’n video https://www.youtube.com/watch?v=BBucUgo4-5g&t=85s maar niet in het recept. Dat is nu aangepast. Enne, voor meer personen, kun je zelf alles verdubbelen of op 2x klikken.