Maak zelf Hongaarse lángos: krokant gefrituurd aardappeldeeg met knoflook, crème fraîche, geraspte kaas en bosui. Heerlijk streetfood!
Een Griekse salade is voor mij het perfecte voorbeeld van een gerecht dat helemaal niet ingewikkeld hoeft te zijn om lekker te zijn. Rijpe tomaten, frisse komkommer, rode ui, groene paprika, Kalamata-olijven en feta: veel meer heb je eigenlijk niet nodig.
Juist omdat er zo weinig ingrediënten in gaan, proef je alles goed terug. Gebruik daarom lekkere rijpe tomaten, goede feta en olijven met veel smaak. Ik maak er een eenvoudige dressing bij van citroen, olijfolie en oregano.
Deze salade is heerlijk op een warme zomerdag, maar ik serveer hem ook graag als fris bijgerecht bij stevige Griekse gerechten zoals Stifado. Zet hem in een grote schaal op tafel met wat brood erbij en je hebt eigenlijk meteen dat Griekse vakantiegevoel.
In Griekenland heet deze salade horiatiki, letterlijk vertaald een dorpssalade. De klassieke combinatie bestaat uit tomaten, komkommer, ui, groene paprika, olijven en feta. Opvallend is dat er in een traditionele Griekse salade meestal géén bladsla zit. Buiten Griekenland zie je dat regelmatig wel, maar eigenlijk is dat helemaal niet nodig. Zonder sla krijgen de sappige tomaten, knapperige komkommer, paprika, zoute feta en olijven veel meer aandacht. Het is echt zo’n gerecht waarbij eenvoud juist de kracht is.
Bij een gerecht met maar een handvol ingrediënten is de kwaliteit extra belangrijk. Dat geldt zeker voor de tomaten. Gebruik het liefst tomaten die goed rijp zijn en echt naar tomaat smaken. In de zomer zijn gewone trostomaten vaak al heerlijk, maar je kunt ook verschillende soorten en kleuren tomaten combineren. Bewaar tomaten bij voorkeur niet in de koelkast. Op kamertemperatuur hebben ze veel meer smaak, en dat merk je in een salade als deze onmiddellijk.
Gebruik voor een Griekse salade bij voorkeur echte Griekse feta. Die heeft een kenmerkende zoute, lichtzure smaak en combineert fantastisch met tomaat, komkommer en olijven. Je kunt de feta in blokjes snijden, zoals ik bij deze salade heb gedaan. In Griekenland krijg je een horiatiki overigens ook vaak met een flinke plak feta boven op de groenten. Allebei lekker. En laten we vooral geen ruzie met de Grieken krijgen. 😉
Voor deze salade gebruik ik het liefst Kalamata-olijven. Ze zijn donkerpaars tot bijna zwart en hebben een veel uitgesprokener smaak dan de gewone zwarte olijven uit een potje. Kalamata-olijven worden vaak met pit verkocht. Persoonlijk vind ik olijven met pit meestal lekkerder, maar vertel je tafelgenoten dan wel even dat de pitten er nog in zitten. Dat voorkomt onverwachte bezoekjes aan de tandarts.
Groene paprika heeft een frissere en iets bitterdere smaak dan rode of gele paprika. Juist daardoor past hij goed bij de zoete tomaten en zoute feta. Snijd de paprika niet te grof. Dunne reepjes of halve ringen mengen gemakkelijk met de overige groenten en zorgen ervoor dat je bij iedere hap verschillende smaken en structuren krijgt. En de combinatie van rood, groen, wit en paars maakt deze salade natuurlijk ook nog eens prachtig om te zien.
Een salade als deze heeft geen ingewikkelde dressing nodig. Goede olijfolie, citroen en oregano passen perfect bij de groenten en feta. Ik voeg zelf een klein beetje honing toe om het frisse zuur van de citroen iets af te ronden. De dressing hoeft absoluut niet zoet te worden. De honing is alleen bedoeld om de smaken wat meer in balans te brengen. Gebruik ook wat rasp van de citroenschil. Daarmee voeg je veel citroenaroma toe zonder dat de dressing zuurder wordt.
Komkommer bestaat voor een groot gedeelte uit water. Vooral het zachte gedeelte met de zaadjes in het midden kan behoorlijk wat vocht afgeven. Daarom schraap ik dit gedeelte met een lepeltje uit de komkommer voordat ik hem snijd. Dat hoeft niet per se, maar hierdoor blijft de salade wat steviger en voorkom je dat er na verloop van tijd een plas vocht onder in de schaal staat. Zeker wanneer de salade nog even op tafel blijft staan, vind ik dat prettiger.
Je kunt de groenten prima een paar uur van tevoren snijden, maar ik zou de salade nog niet helemaal mengen. Bewaar de gesneden groenten afgedekt in de koelkast en maak de dressing apart. Voeg de dressing, feta en olijven pas kort voor het serveren toe. Zo blijven vooral de komkommer, paprika en ui lekker knapperig en voorkom je dat de tomaten te veel vocht loslaten.
Deze salade is heerlijk als lichte lunch met wat brood, maar hij komt vooral goed tot zijn recht als fris bijgerecht. Ik serveer hem bijvoorbeeld graag bij Griekse Stifado. De frisse tomaat, komkommer en citroen vormen een mooi contrast met zo’n rijke stoofschotel.
Ook bij Yiouvetsi, souvlaki, gegrilde kip of vis en andere mediterrane gerechten past hij uitstekend. Met een stuk goed brood erbij kun je bovendien de olijfolie en het sap van de tomaten onder uit de schaal opdeppen. En dat is misschien nog wel het lekkerste gedeelte.
Maak de dressing apart en meng hem pas vlak voordat je de salade serveert met de groenten. Zout en dressing trekken vocht uit tomaat en komkommer. Door ze pas op het laatste moment toe te voegen blijft je Griekse salade veel frisser en knapperiger.
Heb je het recept gemaakt of wil je het gaan maken? Heb je een vraag erover? Laat het in onderstaande reacties weten! Ik zou het echt leuk vinden als je een foto van het recept deelt op Facebook of Instagram met de hashtag #reneindekeuken of tag @reneindekeuken. Veel plezier met koken!
Ik ben René van der Linden, een gepassioneerde hobbykok en hoop jou te inspireren met mijn recepten, waar je helemaal geen chef voor hoeft te zijn. Met een beetje liefde voor het koken en het gebruik van goede verse producten kan iedereen iets lekkers op tafel toveren.
Laat je inspireren door de veelzijdige recepten op deze website en kijk vooral eens naar de kookvideo’s van René in de Keuken op YouTube.
