Jordaanse Kipstoof met 7 Spices

Buiten koken met groenten uit de moestuin

Er zijn van die dagen waarop koken niet alleen draait om het eten, maar om het hele moment eromheen. Gisteren was precies zo’n dag. Samen met een goede vriend trok ik de moestuin in, gewapend met een grote pan, een tas vol verse ingrediënten, en een pakje van mijn favoriete specerijen uit Jordanië: 7 spices. Wat volgde was misschien wel één van de meest smaakvolle kipstoofgerechten die ik ooit heb gemaakt – op open vuur, midden in de natuur.

Wat is 7 Spice en waarom is het zo bijzonder?

We begonnen simpel. Wat kip, wat groente, een paar aardappels. Alles rechtstreeks uit de tuin. De rode uien roken zoet, de tomaten sappig, de spitskool knapperig vers. Maar wat deze stoof echt zijn karakter gaf, was de 7 spices mix – een aromatische combinatie van onder andere allspice, kaneel, kruidnagel, gember en zelfs een vleugje roos. Het geeft dat typisch Jordaanse aroma waar je meteen warm van wordt.

De pan hing boven een knapperend houtvuur en met elke roerbeweging kwam er een golf van geur vrij die je meteen hongerig maakt. Het vuur gaf een subtiele rooksmaak, de kip werd boterzacht, en de groenten vielen langzaam uit elkaar tot een smeuïge, geurige stoof.

Op gevoel koken

Deze stoof is geen exact recept met precieze grammen en minuten. Het is een gerecht dat je maakt op gevoel, met wat er beschikbaar is. Maar ik geef je hier een duidelijke basis, inclusief het recept voor de 7 spices-mix zodat je ‘m thuis ook kunt maken. Of je nu op gas kookt of – net als wij – buiten bij het vuur, de smaken blijven indrukwekkend.