Spaghettipompoen met bolognesesaus, mozzarella en Grana Padano - ook lekker in vegetarische variant met rulgehakt
Zuurkoolstamppot is een echte Hollandse klassieker, maar wist je dat de manier waarop we ‘m nu vaak maken anders is dan vroeger? Dit recept komt uit het kookboek van de Amsterdamse Huishoudschool uit 1935 en laat zien hoe zuurkoolstamppot écht bedoeld is.
In tegenstelling tot moderne varianten worden de aardappels en de zuurkool apart gekookt. Waarom? Omdat zuurkool de aardappels taai maakt, waardoor ze niet goed gaar worden. Daarnaast krijgt de zuurkool een zachtere, rondere smaak doordat hij wordt gekookt met zuurkoolspek in plaats van gerookt spek. Een subtiel snufje karwijzaad (kummel) voegt net dat beetje extra toe voor een diepe, kruidige smaak.
De stamppot wordt niet zomaar door elkaar geprakt, maar begint met een romige aardappelpuree waarin de zuurkool luchtig wordt doorgeroerd. Aan tafel schep je de zuurkool op je bord, maakt een kuiltje gebonden jus en serveer je het met plakjes zuurkoolspek en ambachtelijke rookworst. Precies zoals het in 1935 werd gegeten!
Benieuwd hoe je deze klassieke stamppot zelf maakt? Bekijk de video en proef de nostalgie!
Heb je het recept gemaakt of wil je het gaan maken? Heb je een vraag erover? Laat het in onderstaande reacties weten! Ik zou het echt leuk vinden als je een foto van het recept deelt op Facebook of Instagram met de hashtag #reneindekeuken of tag @reneindekeuken. Veel plezier met koken!
Ik ben René van der Linden, een gepassioneerde hobbykok en hoop jou te inspireren met mijn recepten, waar je helemaal geen chef voor hoeft te zijn. Met een beetje liefde voor het koken en het gebruik van goede verse producten kan iedereen iets lekkers op tafel toveren.
Laat je inspireren door de veelzijdige recepten op deze website en kijk vooral eens naar de kookvideo’s van René in de Keuken op YouTube.
