Elzasser-zuurkool-met-spek-en-worst
VLAG FRANKRIJK

Frankrijk | Noord Europese Recepten

Elzasser zuurkool met spek, worst en karbonade

Ga naar het recept

Ga naar alle recepten

Bol AlgemeenBol Algemeen
KokenKoken
Elzasser-zuurkool-met-spek-en-worst

Elzasser zuurkool met spek, worst en karbonade

'Eet je met nieuwjaar zuurkool met spek. Dan heb je de rest van het jaar geen geldgebrek'. Het is een oud gezegde, en of het echt werkt betwijfel ik. Maar baat het niet, schaad het niet denk ik dan maar, en het is leuke traditie.
Met dit recept maak je 'Choucroute', een Elzasser zuurkool schotel uit Frankrijk. De zuurkool wordt gestoofd in zoete witte wijn waardoor het een stuk minder zuur smaakt. De familieschotel wordt geserveerd met romige salie aardappels en verschillende stukken vlees waaronder natuurlijk spek.
Print Recipe Pin Recipe Share on Facebook
Cuisine Frans
Servings 4 personen

Ingrediënten
  

  • 1 kilo naturel zuurkool
  • 1 kilo aardappels
  • 2 uien
  • 2 laurierblaadjes
  • 8 jeneverbessen
  • 10 zwarte peperkorrels
  • roomboter
  • 200 gram pekelspek of zuurkoolspek
  • 1 ambachtelijke rookworst
  • 6 plakken bacon
  • 4 karbonades
  • 100 ml zoete witte wijn (bv Riesling of Muscat)

Instructies
 

Elzasser zuurkool

  • Spoel de zuurkool af in een vergiet onder de koude kraan en laat het uitlekken.
    Snij 2 uien in halve ringen.
    Verhit 50 gram roomboter in een hapjes- of stoofpan. (Niet te heet want roomboter kan verbranden). Voeg de gesneden ui toe en laat het 5 minuten fruiten op een lage hittebron.
    Snij het stukje pekel- of zuurkoolspek in stukjes. Leg de stukjes spek op de uien. Daar bovenop leg je de uitgelekte zuurkool. Voeg 2 laurierblaadjes, 8 jeneverbessen en 10 zwarte peperkorrels toe. Giet er een flinke scheut zoete witte wijn bij (ongeveer 100 ml) en breng het aan de kook. Doe de deksel op de pan en laat het gerecht 1,5 uur op een lage hittebron stoven.
    Leg na 1 uur stoven de plakken bacon en de rookworst op de zuurkool en laat het nog een half uur stoven.
    Intussen bestrooi je de karbonades met zout en peper en smeer je beide kanten in met mosterd en honing. Braad ze op een hoge hittebron snel aan en laat ze daarna op een lage hittebron in een uur gaar worden.

Salie aardappels

  • Schil een kilo aardappels en snij ze door midden. Kook de aardappels (afhankelijk van de grootte) in ± 20 minuten gaar. Giet af en smelt een paar kontjes roomboter bij de aardappels. Voeg zout en peper te en een handje gehakte salie. (Mag ook peterselie zijn). Schud alles om in de pan.

Serveren

  • Leg de aardappels aan de zijkant van een grote schaal. Doe de Elzasser zuurkool erbij in het midden van de schaal. Snij de rookworst in plakjes en leg bovenop de zuurkool en leg de plakken bacon en de karbonades aan de zijkanten daarvan.

Video

Heb je het recept gemaakt?Laat me weten het het beviel
Author picture

Heb je het recept gemaakt of wil je het gaan maken? Heb je een vraag erover? Laat het in onderstaande reacties weten! Ik zou het echt leuk vinden als je een foto van het recept deelt op Facebook of Instagram met de hashtag #reneindekeuken of tag @reneindekeuken. Veel plezier met koken!

Facebook Instagram Tiktok Youtube

Geef een reactie

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rene van der Linden van Rene in de keuken

RENE IN DE KEUKEN

Ik ben René van der Linden, een gepassioneerde hobbykok en hoop jou te inspireren met mijn recepten, waar je helemaal geen chef voor hoeft te zijn. Met een beetje liefde voor het koken en het gebruik van goede verse producten kan iedereen iets lekkers op tafel toveren.

Laat je inspireren door de veelzijdige recepten op deze website  en kijk vooral eens naar de kookvideo’s van René in de Keuken op YouTube.

Vietnamese Ginger Chicken

Maak Vietnamese Ginger Chicken met malse kip, verse gember, citroengras en een heerlijke karamelsaus. Geserveerd met rijst en frisse salade.

Bloederige pompoensoep met spookgezichtjes

Een griezelig lekkere Halloween pompoensoep met een bloederige saus van rode biet, honing en balsamico crema. Geserveerd met krokante spookgezichtjes...

Portugese Surf & Turf – Carne de Porco com Marisco

Maak Portugese Surf & Turf met mals varkensvlees, zeevruchten, geroosterde aardappeltjes en een heerlijke paprikasaus. Een verrassend Portugees recept!

Hongaarse Lángos

Maak zelf Hongaarse lángos: krokant gefrituurd aardappeldeeg met knoflook, crème fraîche, geraspte kaas en bosui. Heerlijk streetfood!

Thaise Chicken Cashewnuts

Maak Thaise kip met cashewnoten zoals ik hem in Zuid-Thailand leerde: malse kip, groenten, cashews en een heerlijke pittig-zoete woksaus.

Marokkaanse Tajine met Kip en Pruimen

Maak een Marokkaanse tajine met kip en pruimen, kikkererwten, paprika en granaatappel. Heerlijk zoet, hartig en vol warme specerijen.

Rogan Josh uit de Instant Pot

Chicken Mandi – Arabische Kip met Kruidige Rijst

Mandi is een Arabisch recept met kruidige kip, geurige rijst en heerlijke Arabische specerijen

Romige courgettepastasaus

Maak een romige pastasaus van courgette met Parmezaan, mascarpone, citroen en basilicum. Makkelijk, fris en ideaal voor courgettes uit de...

Picknick Rotirol

Deze picknick roti-rol is gevuld met gegrilde masala kip, aardappel, bakbanaan en een frisse salade. Heerlijk voor onderweg!

Mexicaanse Shakshuka op de camping

Een kruidige Mexicaanse shakshuka met zwarte bonen, mais, chipotle en zacht gegaarde eieren. Een heerlijk eenpansgerecht dat perfect is voor...

Bread and Butter Pudding

Maak zelf een traditionele Britse Bread and Butter Pudding. Een romig dessert met brood, custard en rozijnen, geleerd van een...

Stroopwafel Overnight Oats

Maak deze romige Stroopwafel Overnight Oats de avond van tevoren. Een heerlijk campingontbijt dat perfect is voor tent, caravan of...

Camping Carbonara

Maak deze heerlijke Camping Carbonara met spek, kastanjechampignons en Parmezaanse kaas. Een romige pasta uit één pan, perfect voor outdoor...

Indiaas Campingontbijt in 1 Pan

Maak een heerlijk Indiaas eenpansontbijt met aardappel, pompoen, ei en naan. Perfect voor outdoor cooking, brunch of op de camping.

Marokkaanse Kip met Sinaasappel uit de Tajine

Maak een heerlijke Marokkaanse kip tajine met sinaasappel, abrikozen en olijven. Een verrassend zoet-hartig stoofgerecht.

Spaghetti Carbonara

Limburgs Zoervleisj

Maak zelf authentiek Limburgs zoervleisj. Een mals stoofgerecht met friet en appelmoes, langzaam gegaard vol Limburgse smaak.

Chicken Teriyaki Bowl

Chicken teriyaki bowl met yakimeshi en groenten. Makkelijk Japans recept, vol smaak en beter dan afhaal.

Zuid-Afrikaanse Bobotie met Gele Rijst

Maak Zuid-Afrikaanse bobotie met kruidig gehakt, romige topping en gele rijst met rozijnen. Een verrassend en heerlijk recept.
Elzasser-zuurkool-met-spek-en-worst
Vietnamese Ginger Chicken
Vietnamese Ginger Chicken
Maak Vietnamese Ginger Chicken met malse kip, verse gember, citroengras en een heerlijke karamelsaus. Geserveerd met rijst en frisse salade.
Lees meer
Portugese Surf & Turf - Carne de Porco com Marisco
Portugese Surf & Turf - Carne de Porco com Marisco
Maak Portugese Surf & Turf met mals varkensvlees, zeevruchten, geroosterde aardappeltjes en een heerlijke paprikasaus. Een verrassend Portugees recept!
Lees meer
Hongaarse Lángos
Hongaarse Lángos
Maak zelf Hongaarse lángos: krokant gefrituurd aardappeldeeg met knoflook, crème fraîche, geraspte kaas en bosui. Heerlijk streetfood!
Lees meer
Thaise Chicken Cashewnuts
Thaise Chicken Cashewnuts
Maak Thaise kip met cashewnoten zoals ik hem in Zuid-Thailand leerde: malse kip, groenten, cashews en een heerlijke pittig-zoete woksaus.
Lees meer
Marokkaanse Tajine met Kip en Pruimen
Marokkaanse Tajine met Kip en Pruimen
Maak een Marokkaanse tajine met kip en pruimen, kikkererwten, paprika en granaatappel. Heerlijk zoet, hartig en vol warme specerijen.
Lees meer
Rogan Josh uit de Instant Pot
Rogan Josh uit de Instant Pot
Lees meer
Chicken Mandi - Arabische Kip met Kruidige Rijst
Chicken Mandi - Arabische Kip met Kruidige Rijst
Mandi is een Arabisch recept met kruidige kip, geurige rijst en heerlijke Arabische specerijen
Lees meer
Romige courgettepastasaus
Romige courgettepastasaus
Maak een romige pastasaus van courgette met Parmezaan, mascarpone, citroen en basilicum. Makkelijk, fris en ideaal voor courgettes uit de moestuin.
Lees meer
Picknick Rotirol
Picknick Rotirol
Deze picknick roti-rol is gevuld met gegrilde masala kip, aardappel, bakbanaan en een frisse salade. Heerlijk voor onderweg!
Lees meer
Mexicaanse Shakshuka op de camping
Mexicaanse Shakshuka op de camping
Een kruidige Mexicaanse shakshuka met zwarte bonen, mais, chipotle en zacht gegaarde eieren. Een heerlijk eenpansgerecht dat perfect is voor op de camping.
Lees meer
Facebook
Pinterest
WhatsApp