Sous-Vide gepocheerde eieren

Perfect gepocheerde eieren

Stel je voor dat je bezig bent met het bereiden van een brunch en je gasten graag wilt verrassen met perfect gepocheerde eieren. Traditioneel zou je een pan met zacht kokend water vullen en voorzichtig elk ei, net gebroken uit de schil, in het water laten glijden. Het moment van spanning: zou het ei netjes blijven of uit elkaar vallen in een wirwar van eiwit? Dit is altijd het risico bij de klassieke methode van pocheren. Het delicate eiwit kan zich soms in het water verspreiden, terwijl de dooier niet altijd de juiste textuur heeft. Bovendien ben je vaak beperkt tot het pocheren van één ei per keer, wat lastig kan zijn als je een groter gezelschap moet bedienen.

Maar met sous vide is dat risico verleden tijd. In plaats van de eieren in open water te pocheren, worden ze in hun schil bereid, veilig beschermd tegen het water en de buitenlucht. Het waterbad is nauwkeurig ingesteld op de perfecte temperatuur, waardoor de eieren langzaam en gelijkmatig garen. Hierdoor hoef je niet bang te zijn dat het ei gaat drijven, scheurt of uit elkaar valt; de schil houdt alles intact.

Voor een groot gezelschap pocheren

Een ander groot voordeel van sous vide is de capaciteit. Waar je in een pan meestal maar één ei tegelijk kunt pocheren om te voorkomen dat ze elkaar raken of misvormen, kun je in een sous vide waterbad zoveel eieren bereiden als je wilt, zolang ze maar in het bad passen. Of je nu vier eieren voor een klein ontbijt of twintig eieren voor een groot gezelschap wilt pocheren, het resultaat is altijd hetzelfde: perfect gestolde eiwitten en zijdezachte dooiers.