Pannenkoekjes-met-kokos-en-havermout-powerfood-in-de-ochtend

Ontbijtpannenkoekjes met kokos en havermout

De meeste ochtenden ontbijt ik met een kom yoghurt met muesli, noten en fruit. Op zich niet mis mee, maar op een gegeven moment wordt het een beetje eenzijdig. Ik wilde wat variatie brengen in mijn ontbijtpatroon en had het idee om gezonde pannenkoekjes te gaan maken met havermout, kokos en lijnzaad. Dit heeft erg goed uitgepakt. De pannenkoekjes werden lekker luchtig, voedzaam en geven een voldaan gevoel. Hier kom je de dag wel mee door!

Print Recipe Pin Recipe

Servings persoon

Ingrediënten

1 rijpe banaan
1 ei
1 kop kokosdrink
1 kop havermout
1 el lijnzaad
1 tl bakpoeder
1 stuk roomboter
Kokossnippers
Bosbessen
Maple syrup je kunt ook honing of dadelsiroop gebruiken

Instructies

Prak de banaan met een vork en doe deze in een mengkom. Voeg 1 ei toe en 1 kop kokosdrink. Roer dit met een garde door elkaar. Voeg 1 kop havermout, 1 el lijnzaad en 1 tl bakpoeder toe en roer door elkaar.
Verhit een koekenpan en smeer de bodem in met een stuk roomboter. Giet 2 hoopjes pannenkoekenbeslag in de pan en maak de hoopjes een beetje rond met een spatel. Leg kokossnippers op de bovenkant van de pannenkoekjes.
Bak de pannenkoekjes met de deksel op de pan tot de bovenkant een beetje begint te garen. Draai ze dan om met een spatel en laat de andere kant nog even bakken. Leg de pannenkoekjes op een bord en bak de andere pannenkoekjes met de rest van het beslag.
Stapel alle pannenkoekjes op tot je een soort van pannenkoekentaartje hebt. Garneer met kokossnippers, bosbessen en maple syrup.

Video

TIP

Probeer ook eens deze luchtige Japanse pancakes

Japanse soufflé pancakes Luchtige-Japanse-pancakes

Heb je het recept gemaakt?Laat me weten het het beviel

Heb je het recept gemaakt of wil je het gaan maken? Heb je een vraag erover? Laat het in onderstaande reacties weten! Ik zou het echt leuk vinden als je een foto van het recept deelt op Facebook of Instagram met de hashtag #reneindekeuken of tag @reneindekeuken. Veel plezier met koken!

Geef een reactie Reactie annuleren

RENE IN DE KEUKEN

Ik ben René van der Linden, een gepassioneerde hobbykok en hoop jou te inspireren met mijn recepten, waar je helemaal geen chef voor hoeft te zijn. Met een beetje liefde voor het koken en het gebruik van goede verse producten kan iedereen iets lekkers op tafel toveren.

Laat je inspireren door de veelzijdige recepten op deze website en kijk vooral eens naar de kookvideo’s van René in de Keuken op YouTube.

Chicken Teriyaki Bowl

Chicken teriyaki bowl met yakimeshi en groenten. Makkelijk Japans recept, vol smaak en beter dan afhaal.

Zuid-Afrikaanse Bobotie met Gele Rijst

Maak Zuid-Afrikaanse bobotie met kruidig gehakt, romige topping en gele rijst met rozijnen. Een verrassend en heerlijk recept.

Oranje Sinaasappelcake voor Koningsdag

Feestelijke oranje sinaasappelcake voor Koningsdag. Fris, luchtig en perfect om te delen. Makkelijk te maken en mooi gedecoreerd.

Midden-Oosterse Stoof met Kip, Pompoen & Granaatappel

Midden-Oosterse stoof met kip, pompoen en granaatappel. Warm, kruidig en perfect met kurkumarijst en rozijnen.

Paas hapjes maken met kinderen

Maak samen met kinderen 3 leuke en makkelijke Paas hapjes. Perfect voor brunch en gezellig om samen te doen.

Paas borrelplank maken

Maak een feestelijke Paas borrelplank die er indrukwekkend uitziet maar super simpel is. Perfect voor brunch of borrel.

Paddenstoelen risotto met Parmigiano Reggiano

Romige paddenstoelen risotto met echte Parmigiano Reggiano. Authentiek Italiaans recept met beelden uit Reggio Emilia.

Hindoestaanse Masala Kip uit de Slowcooker

Bereid ’s avonds alles voor, zet ’s ochtends de slowcooker aan en kom thuis bij een complete masala kip maaltijd.

Mexican Rice Avocado Stack met Honey Lime Chicken

Mexican rice avocado stack met honey lime chicken. Fris, lichtzoet en perfect opgebouwd in lagen. Makkelijk en restaurantwaardig.

Vegetarische Tajine

Vegetarische tajine met pompoen, aubergine en abrikoos. Kruidige Marokkaanse stoof vol smaak, perfect met couscous of platbrood.

Instant noodle soup met verse toppings

Maak een snelle en gezonde instant noodle soup met verse toppings. Geïnspireerd op hoe Japanners noodles eten.

Kyoto rāyu furikake

Maak zelf Kyoto rāyu furikake: een Japanse sesamtopping met chili, knoflook en bosui. Geïnspireerd op streetfood uit Kyoto.

Chinese Rice Bowl

Chinese rice bowl met gemarineerde kip, paksoi en crispy chiliolie. Warm comfortfood, mooi geserveerd en perfect in balans.

Gumbo

Gumbo is een kruidige stoofpot uit het zuiden van de VS. Comfortfood uit Louisiana, vol smaak en perfect voor koude...

Rösti met spek en ui

Knapperige rösti met aardappel, ui en spek. Een Zwitserse klassieker die je vaak eet in Alpen piste-restaurants.

Frittatensuppe

Frittatensuppe is een Oostenrijkse wintersport soep met pannenkoekreepjes. Vegetarisch, snel klaar en perfect voor koude dagen.

Chorba Ovenschotel

Makkelijke chorba ovenschotel met aardappel, aubergine, bulgur en ras el hanout. Alles in één schaal, vol smaak en zonder gedoe.

Oliebollencake uit de Oven

Oliebollencake uit de oven: gemaakt van oliebollenmix, zonder frituren. Krokant van buiten, luchtig van binnen en lichter dan oliebollen.

Shared Xmas Dessert – Feestelijk Kerstdessert om te Delen

Maak een Shared Xmas Dessert, een rijkgevulde dessertplank vol kleine verwenmomenten die je samen aan tafel deelt. Geen gedoe, geen...

Shared Xmas Diner

Shared Xmas diner met deelbare gerechten: krieltjes, asperges, paddenstoelen, tomaatjes, ravioli, salade en ribeye. Alles vooraf te bereiden.

Chicken Teriyaki Bowl

Chicken Teriyaki Bowl

Chicken teriyaki bowl met yakimeshi en groenten. Makkelijk Japans recept, vol smaak en beter dan afhaal.

Lees meer

Zuid-Afrikaanse Bobotie met Gele Rijst

Zuid-Afrikaanse Bobotie met Gele Rijst

Maak Zuid-Afrikaanse bobotie met kruidig gehakt, romige topping en gele rijst met rozijnen. Een verrassend en heerlijk recept.

Lees meer

Oranje Sinaasappelcake voor Koningsdag

Oranje Sinaasappelcake voor Koningsdag

Feestelijke oranje sinaasappelcake voor Koningsdag. Fris, luchtig en perfect om te delen. Makkelijk te maken en mooi gedecoreerd.

Lees meer

Midden-Oosterse Stoof met Kip, Pompoen & Granaatappel

Midden-Oosterse Stoof met Kip, Pompoen & Granaatappel

Midden-Oosterse stoof met kip, pompoen en granaatappel. Warm, kruidig en perfect met kurkumarijst en rozijnen.

Lees meer

Paas hapjes maken met kinderen

Paas hapjes maken met kinderen

Maak samen met kinderen 3 leuke en makkelijke Paas hapjes. Perfect voor brunch en gezellig om samen te doen.

Lees meer

Paas borrelplank maken

Paas borrelplank maken

Maak een feestelijke Paas borrelplank die er indrukwekkend uitziet maar super simpel is. Perfect voor brunch of borrel.

Lees meer

Paddenstoelen risotto met Parmigiano Reggiano

Paddenstoelen risotto met Parmigiano Reggiano

Romige paddenstoelen risotto met echte Parmigiano Reggiano. Authentiek Italiaans recept met beelden uit Reggio Emilia.

Lees meer

Hindoestaanse Masala Kip uit de Slowcooker

Hindoestaanse Masala Kip uit de Slowcooker

Bereid ’s avonds alles voor, zet ’s ochtends de slowcooker aan en kom thuis bij een complete masala kip maaltijd.

Lees meer

Mexican Rice Avocado Stack met Honey Lime Chicken

Mexican Rice Avocado Stack met Honey Lime Chicken

Mexican rice avocado stack met honey lime chicken. Fris, lichtzoet en perfect opgebouwd in lagen. Makkelijk en restaurantwaardig.

Lees meer

Vegetarische Tajine

Vegetarische Tajine

Vegetarische tajine met pompoen, aubergine en abrikoos. Kruidige Marokkaanse stoof vol smaak, perfect met couscous of platbrood.

Lees meer

Nederland | Noord Europese recepten

Pannenkoekjes met kokos en havermout

Ga naar alle recepten