Maak zelf Hongaarse lángos: krokant gefrituurd aardappeldeeg met knoflook, crème fraîche, geraspte kaas en bosui. Heerlijk streetfood!
Sommige gerechten hebben helemaal geen lange lijst ingrediënten of ingewikkelde bereiding nodig om ontzettend lekker te zijn. Hongaarse lángos is daar voor mij een perfect voorbeeld van.
Het principe is eigenlijk heel eenvoudig. Je maakt een zacht deeg, laat het rijzen, vormt er platte broodjes van en frituurt die goudbruin en krokant. Vervolgens worden ze warm belegd. Voor mijn versie maak ik het deeg met aardappel. Na het frituren bestrijk ik de lángos met knoflookwater en beleg ik hem met crème fraîche, geraspte kaas en bosui. Als laatste gaat er nog wat pittig paprikapoeder overheen.
Lángos is een populair Hongaars gerecht van gefrituurd deeg. Je komt het tegen als streetfood, op markten, festivals en bij kraampjes waar de lángos ter plekke voor je wordt gebakken. Het leuke is dat zo’n lángos eigenlijk ergens tussen brood en snack in zit. Vanbuiten is hij goudbruin en krokant, terwijl de binnenkant juist zacht en luchtig blijft. Er bestaan verschillende recepten en bereidingswijzen. Niet iedere lángos wordt met aardappel gemaakt, maar in mijn versie gaat er een gekookte en fijngestampte aardappel door het deeg. Samen met bloem, gist, ei, melk en water krijg je zo een soepel deeg dat na het rijzen flink in volume toeneemt.
Ik frituur de lángos in een flinke laag zonnebloemolie. Dat kan gewoon in een geschikte pan, maar je kunt natuurlijk ook een frituurpan gebruiken. De broodjes gaan per twee in de hete olie en worden aan beide kanten goudbruin gebakken. Zodra ze klaar zijn, laat ik ze kort uitlekken op keukenpapier. Je krijgt dan zo’n onregelmatig, goudbruin broodje met krokante randjes. Juist dat rustieke uiterlijk hoort er wat mij betreft bij. Maak ze dus vooral niet allemaal keurig identiek.
Een leuk onderdeel van dit recept is de knoflook. Ik hak 6 teentjes knoflook fijn en giet daar heet water overheen. Dat laat ik staan terwijl het deeg rijst. Zo krijgt het water ruim de tijd om de smaak van de knoflook op te nemen. Wanneer de lángos uit de olie komt, bestrijk ik de bovenkant met dat knoflookwater. Daardoor krijg je wel die lekkere knoflooksmaak, maar hoef je geen grote hoeveelheden rauwe knoflook over het broodje te verdelen.
Daarna komt mijn favoriete gedeelte: beleggen. Ik meng crème fraîche met fijngesneden bosui en schep daarvan een flinke hoeveelheid op de warme lángos. Daar gaat geraspte kaas overheen, eventueel nog wat extra bosui en als laatste een beetje pittig paprikapoeder. De combinatie werkt geweldig. Je hebt het warme en krokante brood, de frisse en romige crème fraîche, de hartige kaas, knoflook en bosui.En doordat de lángos nog warm is, wordt de geraspte kaas vanzelf een beetje zacht. Veel ingewikkelder hoeft streetfood eigenlijk niet te zijn.
Daar zou ik niet moeilijk over doen. Gebruik vooral een kaas die lekker smelt en die je zelf lekker vindt. Een gewone jong belegen of belegen kaas werkt prima. Wil je wat meer smaak, dan kun je ook een wat pittigere kaas gebruiken. Rasp hem bij voorkeur zelf. De kaas wordt dan op de warme lángos mooier zacht.
Dit is geen gerecht dat ik uren van tevoren zou klaarmaken. Het contrast tussen de krokante buitenkant en zachte binnenkant is juist een belangrijk onderdeel van lángos. Laat je de gefrituurde broodjes te lang liggen, dan verliezen ze langzaam die krokante structuur.
Dus: frituren, kort uitlekken, knoflook erop, beleggen en eten. Eigenlijk is lángos daarmee ook ontzettend leuk om voor meerdere mensen te maken. Zet de toppings op tafel en bak de broodjes terwijl iedereen eromheen zit. Iedereen kan zijn eigen lángos beleggen en jij blijft gewoon doorbakken.
Heb je het recept gemaakt of wil je het gaan maken? Heb je een vraag erover? Laat het in onderstaande reacties weten! Ik zou het echt leuk vinden als je een foto van het recept deelt op Facebook of Instagram met de hashtag #reneindekeuken of tag @reneindekeuken. Veel plezier met koken!
Ik ben René van der Linden, een gepassioneerde hobbykok en hoop jou te inspireren met mijn recepten, waar je helemaal geen chef voor hoeft te zijn. Met een beetje liefde voor het koken en het gebruik van goede verse producten kan iedereen iets lekkers op tafel toveren.
Laat je inspireren door de veelzijdige recepten op deze website en kijk vooral eens naar de kookvideo’s van René in de Keuken op YouTube.
