Japanse zalm met nori en romige sushi-rijst met oesterzwammen. Een gerecht vol umami, pure smaken en de serene rust van...
Soms kom je tijdens een reis een gerecht tegen dat blijft hangen – niet omdat het spectaculair is, maar juist door de eenvoud. Deze Japanse zalm met nori is daar een goed voorbeeld van. Het idee ontstond in Kyoto, waar ik ’s ochtends in een kleine ryokan een kom rijst at met vis, ei en zeewier. De smaken waren zacht, puur en in balans. Toen ik thuis was, wilde ik die sfeer opnieuw oproepen – rust op een bord.
In deze versie combineer ik gelakte zalm met sushi-rijst met oesterzwammen. De zalm wordt kort gemarineerd in Japanse smaakmakers als sojasaus, sake en bruine suiker. Daarna krijgt hij een glanzende laklaag die tijdens het bakken karameliseert tot een dun, smaakvol glazuur. De nori zorgt voor een zilt contrast en versterkt de umami in de vis.
De rijst is geïnspireerd op sushi-rijst, maar iets warmer en zachter van structuur. In plaats van shiitake gebruik ik oesterzwammen – die hebben een milde, bijna boterachtige smaak en geven de rijst een subtiele aardse toon zonder te overheersen. Ze worden meegebakken met wat lente-ui, waarna de rijst langzaam gaar kookt in een lichte dashi of kippenbouillon. Zo krijg je een romige textuur, vergelijkbaar met een risotto, maar met dat kenmerkende Japanse karakter.
Wat ik mooi vind aan dit gerecht is hoe rustig het oogt, maar hoe rijk de smaak is. De zoute tonen van de sojasaus, de zachte warmte van de oesterzwammen en het zilte van de nori zorgen voor balans. Geen enkele smaak schreeuwt om aandacht – alles werkt samen, precies zoals in de Japanse keuken bedoeld is.
Serveer de zalm met wat extra nori, een scheutje ponzu of wat geroosterde sesamzaadjes. En neem er even de tijd voor. Dit is geen gerecht om snel op te eten, maar om van te genieten met stokjes – hap voor hap.
Heb je het recept gemaakt of wil je het gaan maken? Heb je een vraag erover? Laat het in onderstaande reacties weten! Ik zou het echt leuk vinden als je een foto van het recept deelt op Facebook of Instagram met de hashtag #reneindekeuken of tag @reneindekeuken. Veel plezier met koken!
Ik ben René van der Linden, een gepassioneerde hobbykok en hoop jou te inspireren met mijn recepten, waar je helemaal geen chef voor hoeft te zijn. Met een beetje liefde voor het koken en het gebruik van goede verse producten kan iedereen iets lekkers op tafel toveren.
Laat je inspireren door de veelzijdige recepten op deze website en kijk vooral eens naar de kookvideo’s van René in de Keuken op YouTube.
