Maak een Marokkaanse tajine met kip en pruimen, kikkererwten, paprika en granaatappel. Heerlijk zoet, hartig en vol warme specerijen.
Ken je dat? Je haalt Chinees en naast de nasi, bami en babi pangang staat er zo’n bak tjap tjoy op tafel, boordevol knapperige groenten en stukjes kip in die typische lichte, glanzende saus. Eigenlijk een heel eenvoudig gerecht, maar juist die saus maakt het zo herkenbaar.
Met dit recept maak je tjap tjoy met kip zoals van de afhaalchinees gewoon thuis. Het geheim zit niet alleen in de saus, maar ook in de manier waarop je de kip en groenten bereidt. De groenten moeten namelijk niet zacht worden, maar lekker knapperig blijven.
Ik gebruik onder andere wortel, komkommer, paprika, champignons, Chinese kool, prei, taugé en bamboescheuten. De saus maak ik met kippenbouillon, Shaoxing rijstwijn, oestersaus en sesamolie. Een beetje maïzena zorgt uiteindelijk voor dat glanzende sausje dat zo kenmerkend is voor tjap tjoy.
Tjap tjoy kennen we in Nederland vooral van de Chinees-Indische restaurants. Het gerecht bestaat uit verschillende soorten groenten die kort op hoge temperatuur worden gewokt, eventueel aangevuld met kip, vlees, garnalen of tofu.
Juist die grote hoeveelheid verschillende groenten maakt tjap tjoy zo lekker. Iedere hap is weer anders: zachte champignons, knapperige wortel, frisse komkommer, Chinese kool, prei, taugé en bamboescheuten. De versie met kip is waarschijnlijk een van de bekendste varianten die je bij de Nederlandse afhaalchinees tegenkomt.
Voor mijn tjap tjoy snijd ik de kipfilet in dunne plakjes en marineer ik deze eerst met zout, peper, vetsin, aardappelzetmeel, zonnebloemolie en Shaoxing rijstwijn. Vooral het aardappelzetmeel is belangrijk. Het legt een dun laagje om de kip waardoor deze tijdens het roerbakken sappig blijft. Snijd de kip bovendien niet in dikke blokken. Dunne plakjes garen razendsnel en passen veel beter bij dit soort Chinese wokgerechten.
Bij tjap tjoy wil je absoluut geen pan met volledig zachtgekookte groenten. Zet je wok daarom goed heet en werk snel. De verschillende groenten worden kort geroerbakt en garen daarna nog even verder wanneer de kippenbouillon wordt toegevoegd. Dat verschil in structuur is juist lekker. De wortel en paprika mogen nog een beetje beet hebben en de taugé voeg ik pas tegen het einde toe. Zo blijft die lekker knapperig.
Komkommer associëren we meestal met salades, maar je kunt hem uitstekend wokken. Ik snijd een halve komkommer in lange plakken en vervolgens in schuine stukken. Doordat de komkommer maar kort wordt verhit, blijft hij stevig en fris. Het is bovendien een ingrediënt dat goed past bij de milde saus van tjap tjoy.
Tjap tjoy hoort geen dikke, donkere saus te hebben. De saus is juist relatief licht. Voor mijn versie gebruik ik 200 ml kippenbouillon, aangevuld met oestersaus, Shaoxing rijstwijn, sesamolie, suiker en smaakmakers. Een eetlepel maïzena wordt met een beetje water aangemaakt en pas tegen het einde toegevoegd. Daardoor bindt het vocht tot een licht glanzende saus die mooi om de kip en groenten blijft hangen. Voeg de sesamolie pas aan het einde toe. Sesamolie gebruik je hier vooral als smaakmaker en niet als olie om in te bakken.
Shaoxing rijstwijn is een Chinese rijstwijn die veel wordt gebruikt bij het koken. Hij geeft gerechten een kenmerkende hartige en aromatische smaak. In dit recept gebruik ik hem zowel bij het marineren van de kip als aan het einde van de bereiding. Je vindt Shaoxing rijstwijn tegenwoordig bij veel toko’s en Aziatische supermarkten. Als je vaker Chinees kookt, is het sowieso een ingrediënt dat handig is om in huis te hebben.
Ook vetsin, oftewel MSG, gebruik ik in dit recept. Dat is een smaakversterker die umami toevoegt en veel wordt toegepast in Aziatische keukens. Je hebt er maar weinig van nodig. In dit recept gaat een kleine hoeveelheid bij de kip en later nog wat bij de groenten en saus. Wil je liever zonder vetsin koken, dan kun je hem ook weglaten. De oestersaus en kippenbouillon zorgen eveneens voor veel hartige smaak.
Het fijne van tjap tjoy is dat je er gemakkelijk mee kunt variëren. In dit recept gebruik ik kip, maar dezelfde groenten en saus kun je ook combineren met bijvoorbeeld garnalen. Wil je een vegetarische versie maken, dan kun je de kip vervangen door tofu en de kippenbouillon en oestersaus vervangen door vegetarische alternatieven. De groenten hoeven trouwens ook niet iedere keer precies hetzelfde te zijn. Juist tjap tjoy is ideaal om verschillende groenten die je nog in de koelkast hebt liggen te verwerken.
Ik serveer mijn tjap tjoy graag met nasi goreng of witte rijst. Wil je thuis zo’n echte Chinees-Indische tafel maken, dan kun je tjap tjoy natuurlijk ook combineren met verschillende andere gerechten. Zet alles midden op tafel en laat iedereen zelf opscheppen. En juist daarvoor heb je op je eigen site inmiddels genoeg keuze: naast tjap tjoy heb je bijvoorbeeld recepten voor snelle nasi goreng, char siu en allerlei andere Chinese en Aziatische gerechten.
Zet voordat je begint alle ingrediënten gesneden en klaar naast de wok. Bij roerbakken gaat het daarna namelijk snel. Als je tijdens het wokken nog een wortel moet schillen of een prei moet snijden, staat de rest ondertussen te lang op het vuur.
Een gloeiendhete wok, alles vooraf klaarzetten en vervolgens snel werken: dat maakt bij dit recept echt verschil.
Heb je het recept gemaakt of wil je het gaan maken? Heb je een vraag erover? Laat het in onderstaande reacties weten! Ik zou het echt leuk vinden als je een foto van het recept deelt op Facebook of Instagram met de hashtag #reneindekeuken of tag @reneindekeuken. Veel plezier met koken!
Ik ben René van der Linden, een gepassioneerde hobbykok en hoop jou te inspireren met mijn recepten, waar je helemaal geen chef voor hoeft te zijn. Met een beetje liefde voor het koken en het gebruik van goede verse producten kan iedereen iets lekkers op tafel toveren.
Laat je inspireren door de veelzijdige recepten op deze website en kijk vooral eens naar de kookvideo’s van René in de Keuken op YouTube.
