Een griezelig lekkere Halloween pompoensoep met een bloederige saus van rode biet, honing en balsamico crema. Geserveerd met krokante spookgezichtjes...
Als je van pittig Indonesisch eten houdt, is deze Ayam Blado absoluut een gerecht om eens te maken. Malse stukjes kip worden gebakken en daarna gemengd met sjalot, knoflook, groene peper, rawit, galanga, limoenblad en een zoet-hartige saus van ketjap. En met 10 rawit pepers hoef ik er geen doekjes om te winden: dit is behoorlijk pittig.
Ik serveer de Ayam Blado heel eenvoudig met witte rijst en atjar tjampoer. Die frisse, zoetzure groenten zijn juist bij zo’n pittig gerecht heerlijk. Een beetje verse koriander erover en je hebt een complete Indonesische maaltijd die ook nog eens verrassend snel op tafel staat.
Mijn Ayam Blado is geïnspireerd op Dendeng Balado, een gerecht uit de Minangkabause keuken van West-Sumatra. Dendeng wordt gemaakt met rundvlees, terwijl ayam kip betekent. Balado verwijst naar een bereidingswijze met een pittig pepermengsel. Voor deze versie gebruik ik kipdijfilet. Dat maakt het gerecht veel sneller klaar en daardoor kun je dit prima op een doordeweekse avond maken.
Voor dit recept gebruik ik 8 kipdijfilets. Kipdij is ideaal voor een gerecht als dit omdat het sappig blijft en veel smaak heeft. Ik bak de kip eerst apart in een klein beetje zonnebloemolie. Laat hem aan beide kanten mooi bruin worden. Daarna haal ik de kip uit de pan en gebruik ik het achtergebleven braadvet om de sjalot, knoflook, pepers, galanga en limoenblad in te bakken. Zo verlies je niets van de smaak die tijdens het bakken van de kip in de pan is achtergebleven.
Twee groene pepers én tien rawit pepers: deze Ayam Blado valt beslist niet in de categorie mild. Rawit is een kleine peper, maar behoorlijk pittig. Precies die hitte hoort bij het karakter van dit gerecht. Vind je tien rawits echt te veel, dan kun je natuurlijk minder gebruiken. Je krijgt dan nog steeds een lekker gerecht, maar de smaak wordt een stuk toegankelijker. Ben je juist gek op pittig eten? Dan zou ik hem gewoon maken zoals in mijn recept.
Naast de pepers zijn galanga en kaffir limoenblad belangrijke smaakmakers. Galanga wordt ook wel laos genoemd. Het lijkt uiterlijk een beetje op gember, maar heeft een andere, frissere en wat scherpere smaak. Kun je geen verse galanga vinden, dan kun je eventueel gember gebruiken, zoals ik ook bij het recept aangeef. De limoenblaadjes snijd ik in heel dunne reepjes. Daardoor blijven ze onderdeel van het gerecht in plaats van dat je ze na het koken weer moet verwijderen.
In deze Ayam Blado gebruik ik twee soorten ketjap. Ketjap manis is de bekende zoete Indonesische sojasaus. Daarnaast voeg ik een klein scheutje ketjap asin toe. Die is dunner en zouter.
Samen met een eetlepel rietsuiker krijg je daardoor een saus die zoet en hartig is en mooi contrasteert met de flinke hoeveelheid chilipeper.
Na het bakken laat ik de kip niet als hele kipdijfilets in het gerecht zitten. Ik trek het vlees in grove stukken uit elkaar en doe het daarna terug in de pan. Dat heeft een groot voordeel: er ontstaat veel meer oppervlak waaraan die pittige saus kan blijven hangen. Maak er geen fijn geplukte kip van. Juist die onregelmatige, grove stukken vind ik bij dit gerecht lekker.
Helemaal aan het einde gaan de partjes van 1 tomaat erbij en knijp ik het sap van ½ limoen over het gerecht. Dat frisse en lichtzure element is belangrijk. Je hebt behoorlijk wat pittigheid, zoete ketjap en suiker in de pan en de tomaat en limoen brengen daar weer balans in. Laat de tomaat daarom ook niet eindeloos meestoven. Hij mag best herkenbaar blijven.
Op de foto zie je eigenlijk precies hoe ik dit gerecht het liefst eet: witte rijst, een flinke schep Ayam Blado en daarnaast atjar tjampoer. Dat zoetzure van de atjar is heerlijk tegenover de pittige kip. En toevallig heb je voor die atjar al een apart recept op de website staan. Je huidige Ayam Blado-pagina verwijst daar ook al naar.
Proef niet meteen een hap waar drie stukken rawit bovenop liggen. 😉 Vooral bij een gerecht met zoveel pepers kan de pittigheid per hap behoorlijk verschillen.
Maak de Ayam Blado gerust iets eerder. Als de kip even in de saus staat, trekken de smaken van de ketjap, pepers, galanga en limoenblad nog beter in het vlees. Verwarm hem rustig opnieuw en voeg eventueel pas daarna wat verse koriander toe.
Heb je het recept gemaakt of wil je het gaan maken? Heb je een vraag erover? Laat het in onderstaande reacties weten! Ik zou het echt leuk vinden als je een foto van het recept deelt op Facebook of Instagram met de hashtag #reneindekeuken of tag @reneindekeuken. Veel plezier met koken!
Ik ben René van der Linden, een gepassioneerde hobbykok en hoop jou te inspireren met mijn recepten, waar je helemaal geen chef voor hoeft te zijn. Met een beetje liefde voor het koken en het gebruik van goede verse producten kan iedereen iets lekkers op tafel toveren.
Laat je inspireren door de veelzijdige recepten op deze website en kijk vooral eens naar de kookvideo’s van René in de Keuken op YouTube.
