Filet de sandre. Gepocheerde snoekbaars uit de Franse keuken. Bistrorecept.

Filet de sandre. Gepocheerde vis uit de Franse keuken.

De betere restaurants in Frankrijk en België zetten regelmatig filet de sandre op het menu. Oftewel: snoekbaarsfilet, een zeer kwalitatieve zoetwatervis. De meest klassieke bereiding is court bouillon waarbij de snoekbaars gepocheerd wordt en opgediend met een beurre blanc.

5 from 1 vote

Print Recipe Pin Recipe

Cuisine Frans

Servings personen

Ingrediënten

4 snoekbaarsfilets of andere witvis
2 sjalotten
1 bos wortels
800 gram krieltjes
Verse dille
50 gram roomboter
1 glas witte zoete wijn b.v. Muscat of Riesling
200 gram creme fraiche

Instructies

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snipper 2 sjalotten. Vet een ovenschaal in met een stukje roomboter en verdeel de gesnipperde sjalot over de bodem.
Bestrooi de visfilets aan beide kanten met zout en peper en leg deze met de huidkant naar beneden in de ovenschaal op de sjalotten. Schenk een glas zoete witte wijn bij de visfilets. Snij 50 gram roomboter in stukjes en leg deze stukjes op de visfilets. Leg een aantal takjes verse dille tussen de vis.
Zet de ovenschaal 20 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
Snij het groen af van de bos wortels maar laat nog een klein stukje groen zitten. Maak de wortels schoon met een dunschiller of schrap de wortels. Kook de wortels in 10 tot 20 minuten beetgaar.
Halveer intussen de krieltjes (ongeveer 150 tot 200 gram p.p.) en kook deze in ± 15 minuten gaar.
Haal na 20 minuten de ovenschaal uit de oven en zet de oven uit. Leg de visfilets op een stuk aluminiumfolie en vouw dit dicht. Leg de vis in de aluminiumfolie zolang in de afkoelende oven zodat deze warm blijft.
Giet de visbouillon die in de ovenschaal is achtergebleven in een pan. Voeg een visbouillontablet toe. Breng de bouillon aan de kook en laat het 5 minuten op laag vuur indikken.
Voeg 200 gram creme fraiche toe en laat dit smelten in de bouillon. Roer door en breng het opnieuw aan de kook. De saus is nu klaar.

Serveren

Schep 2 opscheplepels van de saus in een diep bord. Leg een stuk visfilet op de saus. Leg aan weerszijden de wortels en krieltjes. Garneer met fijngehakte dille..

Video

TIP

Probeer ook eens deze: Spaanse zeebaars met groenten uit de oven

5 from 1 vote

Heb je het recept gemaakt?Laat me weten het het beviel

Heb je het recept gemaakt of wil je het gaan maken? Heb je een vraag erover? Laat het in onderstaande reacties weten! Ik zou het echt leuk vinden als je een foto van het recept deelt op Facebook of Instagram met de hashtag #reneindekeuken of tag @reneindekeuken. Veel plezier met koken!

Geef een reactie Reactie annuleren

RENE IN DE KEUKEN

Ik ben René van der Linden, een gepassioneerde hobbykok en hoop jou te inspireren met mijn recepten, waar je helemaal geen chef voor hoeft te zijn. Met een beetje liefde voor het koken en het gebruik van goede verse producten kan iedereen iets lekkers op tafel toveren.

Laat je inspireren door de veelzijdige recepten op deze website en kijk vooral eens naar de kookvideo’s van René in de Keuken op YouTube.

Vegetarische Tajine

Vegetarische tajine met pompoen, aubergine en abrikoos. Kruidige Marokkaanse stoof vol smaak, perfect met couscous of platbrood.

Instant noodle soup met verse toppings

Maak een snelle en gezonde instant noodle soup met verse toppings. Geïnspireerd op hoe Japanners noodles eten.

Kyoto rāyu furikake

Maak zelf Kyoto rāyu furikake: een Japanse sesamtopping met chili, knoflook en bosui. Geïnspireerd op streetfood uit Kyoto.

Chinese Rice Bowl

Chinese rice bowl met gemarineerde kip, paksoi en crispy chiliolie. Warm comfortfood, mooi geserveerd en perfect in balans.

Gumbo

Gumbo is een kruidige stoofpot uit het zuiden van de VS. Comfortfood uit Louisiana, vol smaak en perfect voor koude...

Rösti met spek en ui

Knapperige rösti met aardappel, ui en spek. Een Zwitserse klassieker die je vaak eet in Alpen piste-restaurants.

Frittatensuppe

Frittatensuppe is een Oostenrijkse wintersport soep met pannenkoekreepjes. Vegetarisch, snel klaar en perfect voor koude dagen.

Chorba Ovenschotel

Makkelijke chorba ovenschotel met aardappel, aubergine, bulgur en ras el hanout. Alles in één schaal, vol smaak en zonder gedoe.

Oliebollencake uit de Oven

Oliebollencake uit de oven: gemaakt van oliebollenmix, zonder frituren. Krokant van buiten, luchtig van binnen en lichter dan oliebollen.

Shared Xmas Dessert – Feestelijk Kerstdessert om te Delen

Maak een Shared Xmas Dessert, een rijkgevulde dessertplank vol kleine verwenmomenten die je samen aan tafel deelt. Geen gedoe, geen...

Shared Xmas Diner

Shared Xmas diner met deelbare gerechten: krieltjes, asperges, paddenstoelen, tomaatjes, ravioli, salade en ribeye. Alles vooraf te bereiden.

Antipasti Plank voor Kerst – Shared Xmas Starter

Deze antipasti-plank is ideaal als voorgerecht: luchtig, feestelijk en volledig vooraf klaar te maken. Denk aan Italiaanse vleeswaren, gemarineerde groenten,...

Afrikaanse Pindasoep met Snijbiet

Afrikaanse pindasoep met snijbiet is het soort gerecht dat je blijft maken: voedzaam, verwarmend en vol diepe smaken zonder ingewikkeld...

Ouderwetse Chocolademelk Maken

Maak ouderwetse chocolademelk: stevig, romig en ideaal voor pakjesavond, Sinterklaas en koude winterdagen.

Mexicaanse Tortilla Omelet

Makkelijke Mexicaanse tortilla omelet met ei, bonen en frisse toppings. Snel, voedzaam en perfect voor elke dag.

Vegetarische Toscaanse Witte Bonenstoof

Maak Toscaanse witte bonenstoof met pompoen, broccoli en miso. Vegetarisch comfortfood met een heerlijke ‘smokey kick’ van Rosa!

Ouderwetse Bruine Bonensoep

Rijkgevulde soep met bruine bonen, groenten, spek en rookworst - zoals oma hem maakte. Perfect voor koude dagen of als...

Japanse Matcha Mini Cheesecakes

Spaghettipompoen alla Bolognese

Spaghettipompoen met bolognesesaus, mozzarella en Grana Padano - ook lekker in vegetarische variant met rulgehakt

Japanse zalm met nori en sushi-rijst

Japanse zalm met nori en romige sushi-rijst met oesterzwammen. Een gerecht vol umami, pure smaken en de serene rust van...

Vegetarische Tajine

Vegetarische Tajine

Vegetarische tajine met pompoen, aubergine en abrikoos. Kruidige Marokkaanse stoof vol smaak, perfect met couscous of platbrood.

Lees meer

Instant noodle soup met verse toppings

Instant noodle soup met verse toppings

Maak een snelle en gezonde instant noodle soup met verse toppings. Geïnspireerd op hoe Japanners noodles eten.

Lees meer

Kyoto rāyu furikake

Kyoto rāyu furikake

Maak zelf Kyoto rāyu furikake: een Japanse sesamtopping met chili, knoflook en bosui. Geïnspireerd op streetfood uit Kyoto.

Lees meer

Chinese Rice Bowl

Chinese Rice Bowl

Chinese rice bowl met gemarineerde kip, paksoi en crispy chiliolie. Warm comfortfood, mooi geserveerd en perfect in balans.

Lees meer

Gumbo

Gumbo

Gumbo is een kruidige stoofpot uit het zuiden van de VS. Comfortfood uit Louisiana, vol smaak en perfect voor koude dagen.

Lees meer

Rösti met spek en ui

Rösti met spek en ui

Knapperige rösti met aardappel, ui en spek. Een Zwitserse klassieker die je vaak eet in Alpen piste-restaurants.

Lees meer

Frittatensuppe

Frittatensuppe

Frittatensuppe is een Oostenrijkse wintersport soep met pannenkoekreepjes. Vegetarisch, snel klaar en perfect voor koude dagen.

Lees meer

Chorba Ovenschotel

Chorba Ovenschotel

Makkelijke chorba ovenschotel met aardappel, aubergine, bulgur en ras el hanout. Alles in één schaal, vol smaak en zonder gedoe.

Lees meer

Oliebollencake uit de Oven

Oliebollencake uit de Oven

Oliebollencake uit de oven: gemaakt van oliebollenmix, zonder frituren. Krokant van buiten, luchtig van binnen en lichter dan oliebollen.

Lees meer

Shared Xmas Dessert - Feestelijk Kerstdessert om te Delen

Shared Xmas Dessert - Feestelijk Kerstdessert om te Delen

Maak een Shared Xmas Dessert, een rijkgevulde dessertplank vol kleine verwenmomenten die je samen aan tafel deelt. Geen gedoe, geen last-minute stress, maar ontspannen genieten tot de laatste hap.

Lees meer

Frankrijk | Europese recepten

Filet de sandre

Ga naar alle recepten