Courgettesoep is een veelzijdig gerecht dat je het hele jaar door kunt maken, maar in de zomer heeft het iets extra’s. In die periode groeien er namelijk volop courgettes in mijn moestuin. Het is een makkelijke groente om te kweken en ze groeien erg hard. Als je een paar dagen niet oplet, hangen er zomaar joekels van courgettes aan de planten. Die uit hun krachten gegroeide courgettes zijn niet zo lekker om zo te eten, maar ze lenen zich perfect voor een heerlijke soep.
Deze soep krijgt een verrassende twist door kerrie, paprika en een vleugje mosterd toe te voegen. Het resultaat is een romige, hartige soep die zowel voedzaam als licht verteerbaar is. Courgettes zijn mild van smaak en nemen makkelijk andere smaken op, terwijl aardappel zorgt voor een zachte, volle textuur.
Het fijne aan dit recept is dat het binnen 30 minuten klaar is. Je hebt dus snel een dampende kom soep, ideaal als lichte lunch of gezond diner. Bovendien kun je het recept aanpassen aan wat je in huis hebt: voeg wortel, prei of extra paprika toe voor extra kleur en smaak. Voor een feestelijk tintje kun je garneren met een lepel yoghurt, crème fraîche of verse kruiden zoals basilicum of peterselie.
Deze courgettesoep is ook perfect om van tevoren te maken. Bereid een grotere hoeveelheid en vries het in porties in, zodat je altijd een gezonde maaltijd bij de hand hebt. Ideaal voor drukke dagen of onverwachte gasten.
Kortom, deze courgettesoep is gezond, romig en verrassend smaakvol dankzij kerrie, paprika en mosterd. Of je nu een beginner bent of ervaren kok, dit recept is eenvoudig te volgen en levert keer op keer een heerlijke soep op.
Heb je het recept gemaakt of wil je het gaan maken? Heb je een vraag erover? Laat het in onderstaande reacties weten! Ik zou het echt leuk vinden als je een foto van het recept deelt op Facebook of Instagram met de hashtag #reneindekeuken of tag @reneindekeuken. Veel plezier met koken!
Ik ben René van der Linden, een gepassioneerde hobbykok en hoop jou te inspireren met mijn recepten, waar je helemaal geen chef voor hoeft te zijn. Met een beetje liefde voor het koken en het gebruik van goede verse producten kan iedereen iets lekkers op tafel toveren.
Laat je inspireren door de veelzijdige recepten op deze website en kijk vooral eens naar de kookvideo’s van René in de Keuken op YouTube.
