rene in de keuken
Youtube Facebook-f
Surinaamse rotiplaat met doksa masala eend madame-jeanette
Vlag Suriname

Suriname

Roti met Doksa Masala

Ga naar het recept

Ga naar alle recepten

Traditionele kruidenmix

Doksa masala is een heerlijke en pittige specerijenmix die veel wordt gebruikt in de Hindoestaanse en Surinaamse keuken. Het is een traditionele kruidenmix die gebruikt wordt om een rijke en aromatische smaak toe te voegen aan verschillende gerechten.

De samenstelling van doksa masala kan variëren afhankelijk van de regio en het recept, maar het bevat over het algemeen een combinatie van specerijen zoals koriander, komijn, kurkuma, rode chilipoeder, gember, knoflook, zwarte peper en kaneel. Deze mix van specerijen geeft doksa masala zijn kenmerkende smaakprofiel, dat zowel pittig als warm is.

Doksa eend

Doksa masala wordt vaak gebruikt als een smaakmaker voor vlees- en groentegerechten. Meestal wordt het gebruikt voor eend (Doksa), voordat het gegrild, gebakken of gestoofd wordt. Het voegt een diepe smaak en kleur toe aan het vlees, waardoor het heerlijk sappig en kruidig wordt.

Daarnaast kan doksa masala ook worden toegevoegd aan groentegerechten zoals curry’s, stoofschotels en gebakken groenten. Het geeft de gerechten een intense smaak en een levendige kleur. De combinatie van specerijen in doksa masala zorgt voor een perfecte balans tussen pittigheid, zoetheid en aardse tonen, waardoor de gerechten een onderscheidende smaak krijgen.

Bol AlgemeenBol Algemeen
KokenKoken
Surinaamse-roti-doksa-masala-eend-madame-jeanette

Roti met Doksa Masala. Surinaams gestoofde eend.

Ik had zelf wel eens eerder roti met masala eend gegeten, maar nooit zelf klaargemaakt. Tot ik bij de Aziatische supermarkt een zakje Doksa Masala tegenkwam. Dé kruidenmix om dit heerlijke spicy eendenvlees klaar te maken. Ik nam meteen een Pekingeend en een paar rotiplaten mee uit de vriezer en ging aan de slag. En ik kan vast verklappen, met een fantastisch resultaat! Niet alleen omdat ik zelf voor het eerst een eend in stukken heb gesneden, maar vooral omdat het recept ontzettend lekker is geworden.
De Doksa Masala heeft lekker een paar uurtjes staan stoven in de oven waardoor de eend super zacht is geworden en het vlees zo van het bot valt. In een heerlijke kruidige saus zoals je van de Surinaamse keuken gewend bent, met een beetje pit van een Madame Jeanette peper.
Lekker met Surinaamse aardappels en boontjes, een gekookt eitje en natuurlijk een luchtige rotiplaat.
Print Recipe Pin Recipe Share on Facebook
Cuisine Surinaams
Servings 4 personen

Keukenspullen

  • 1 Stoofpan

Ingrediënten
  

Doksa Masala eend

  • 1 Pekingeend (Doksa) verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt
  • 1 ui
  • 6 teentjes knoflook
  • 1 Madame Jeanette peper
  • 3 el Doksa Masala of Hindoestaanse Masala
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl zwarte peper
  • 2 Maggi bouillonblokjes
  • 1 el tomatenpuree
  • zout

Surinaamse aardappels en boontjes

  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 el Hindoestaanse masala
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 kippenbouillonblokje
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 kilo aardappels
  • 400 gram gebroken sperziebonen

Serveren

  • 4 eieren
  • 4 rotiplaten Toko of Aziatische supermarkt

Instructies
 

Doksa Masala eend

  • Verwarm de oven voor op 150 graden.
  • Zet de waterkoker aan met 1,5 liter water.
  • We gaan eerst een Pekingeend (Doksa) portioneren. Snij de borstkas van de Pekingeend doormidden met een gekarteld scherp mes. Breek hem daarna open met je handen. Snij de eendenpoten en de vleugels eraf, en neem zoveel mogelijk vlees mee. Snij de eendenborsten eraf, hierbij mag bot eraan blijven zitten. Snij tot slot de achterkant in een paar stukken.
  • Snipper 1 ui. Verhit een scheutje plantaardige olie in een stoofpan en fruit hier de ui in. Pers 6 teentjes knoflook uit en voeg toe. Snij 1 Madame Jeanette peper doormidden. Haal de zaadjes en zaadlijsten eruit voor een minder pittige smaak. Snij de peper in kleine stukjes en voeg toe. Roer er 3 eetlepels Doksa Masala, 1 theelepel komijnpoeder en 1 theelepel zwarte peper door. Verkruimel 2 Maggi bouillonblokjes en voeg toe. Giet er een scheutje gekookt water bij.
  • Strooi zout over de stukken eend en meng de stukken door de saus. Giet er een scheut gekookt water bij tot de eens ongeveer tot de helft onder water staat en zet de stoofpan met de deksel erop 2 uur in de oven. Hussel de stukken eend na 1 uur om zodat de bovenste stukken onderop komen te liggen.

Surinaamse aardappels en boontjes

  • Snipper 1 ui. Verhit een scheutje plantaardige olie in een pan en fruit hier de ui in. Snij 2 teentjes knoflook fijn en voeg toe. Voeg 1 eetlepel Hindoestaanse masala, 1 theelepel komijnpoeder, 1 kippenbouillonblokje en 1 eetlepel tomatenpuree toe en roer door. Voeg een scheutje gekookt water toe.
  • Schil 1 kilo aardappels en snij ze in stukjes. Voeg de aardappelstukjes toe en roer door de saus. Gooi er een zak gebroken sperziebonen van 400 gram bij. Giet er gekookt water bij tot het geheel net onder water staat. Breng het aan de kook en laat het daarna op een lage hittebron 15 minuten rustig pruttelen.
  • Kook 4 eieren hard.

Serveren

  • Warm de rotiplaten in de magnetron en leg ze voor ieder op een bord. Schep de aardappels en boontjes erbij, leg een paar stukken eend op de borden, snij de eieren doormidden en leg die in de saus.

TIP

Maak deze pittige Surinaamse sambal voor bij de roti
Surinaamse-sambal-met-Madame-Jeanette-of-lemon-drop-pepers
Heb je het recept gemaakt?Laat me weten het het beviel
Author picture

Heb je het recept gemaakt of wil je het gaan maken? Heb je een vraag erover? Laat het in onderstaande reacties weten! Ik zou het echt leuk vinden als je een foto van het recept deelt op Facebook of Instagram met de hashtag #reneindekeuken of tag @reneindekeuken. Veel plezier met koken!

Facebook Instagram Tiktok Youtube

Geef een reactie

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rene van der Linden van Rene in de keuken

RENE IN DE KEUKEN

Ik ben René van der Linden, een gepassioneerde hobbykok en hoop jou te inspireren met mijn recepten, waar je helemaal geen chef voor hoeft te zijn. Met een beetje liefde voor het koken en het gebruik van goede verse producten kan iedereen iets lekkers op tafel toveren.

Laat je inspireren door de veelzijdige recepten op deze website  en kijk vooral eens naar de kookvideo’s van René in de Keuken op YouTube.

Paddenstoelen risotto met Parmigiano Reggiano

Romige paddenstoelen risotto met echte Parmigiano Reggiano. Authentiek Italiaans recept met beelden uit Reggio Emilia.

Hindoestaanse Masala Kip uit de Slowcooker

Bereid ’s avonds alles voor, zet ’s ochtends de slowcooker aan en kom thuis bij een complete masala kip maaltijd.

Mexican Rice Avocado Stack met Honey Lime Chicken

Mexican rice avocado stack met honey lime chicken. Fris, lichtzoet en perfect opgebouwd in lagen. Makkelijk en restaurantwaardig.

Vegetarische Tajine

Vegetarische tajine met pompoen, aubergine en abrikoos. Kruidige Marokkaanse stoof vol smaak, perfect met couscous of platbrood.

Instant noodle soup met verse toppings

Maak een snelle en gezonde instant noodle soup met verse toppings. Geïnspireerd op hoe Japanners noodles eten.

Kyoto rāyu furikake

Maak zelf Kyoto rāyu furikake: een Japanse sesamtopping met chili, knoflook en bosui. Geïnspireerd op streetfood uit Kyoto.

Chinese Rice Bowl

Chinese rice bowl met gemarineerde kip, paksoi en crispy chiliolie. Warm comfortfood, mooi geserveerd en perfect in balans.

Gumbo

Gumbo is een kruidige stoofpot uit het zuiden van de VS. Comfortfood uit Louisiana, vol smaak en perfect voor koude...

Rösti met spek en ui

Knapperige rösti met aardappel, ui en spek. Een Zwitserse klassieker die je vaak eet in Alpen piste-restaurants.

Frittatensuppe

Frittatensuppe is een Oostenrijkse wintersport soep met pannenkoekreepjes. Vegetarisch, snel klaar en perfect voor koude dagen.

Chorba Ovenschotel

Makkelijke chorba ovenschotel met aardappel, aubergine, bulgur en ras el hanout. Alles in één schaal, vol smaak en zonder gedoe.

Oliebollencake uit de Oven

Oliebollencake uit de oven: gemaakt van oliebollenmix, zonder frituren. Krokant van buiten, luchtig van binnen en lichter dan oliebollen.

Shared Xmas Dessert – Feestelijk Kerstdessert om te Delen

Maak een Shared Xmas Dessert, een rijkgevulde dessertplank vol kleine verwenmomenten die je samen aan tafel deelt. Geen gedoe, geen...

Shared Xmas Diner

Shared Xmas diner met deelbare gerechten: krieltjes, asperges, paddenstoelen, tomaatjes, ravioli, salade en ribeye. Alles vooraf te bereiden.

Antipasti Plank voor Kerst – Shared Xmas Starter

Deze antipasti-plank is ideaal als voorgerecht: luchtig, feestelijk en volledig vooraf klaar te maken. Denk aan Italiaanse vleeswaren, gemarineerde groenten,...

Afrikaanse Pindasoep met Snijbiet

Afrikaanse pindasoep met snijbiet is het soort gerecht dat je blijft maken: voedzaam, verwarmend en vol diepe smaken zonder ingewikkeld...

Ouderwetse Chocolademelk Maken

Maak ouderwetse chocolademelk: stevig, romig en ideaal voor pakjesavond, Sinterklaas en koude winterdagen.

Mexicaanse Tortilla Omelet

Makkelijke Mexicaanse tortilla omelet met ei, bonen en frisse toppings. Snel, voedzaam en perfect voor elke dag.

Vegetarische Toscaanse Witte Bonenstoof

Maak Toscaanse witte bonenstoof met pompoen, broccoli en miso. Vegetarisch comfortfood met een heerlijke ‘smokey kick’ van Rosa!

Ouderwetse Bruine Bonensoep

Rijkgevulde soep met bruine bonen, groenten, spek en rookworst - zoals oma hem maakte. Perfect voor koude dagen of als...
Surinaamse-roti-doksa-masala-eend-madame-jeanette
Paddenstoelen risotto met Parmigiano Reggiano
Paddenstoelen risotto met Parmigiano Reggiano
Romige paddenstoelen risotto met echte Parmigiano Reggiano. Authentiek Italiaans recept met beelden uit Reggio Emilia.
Lees meer
Hindoestaanse Masala Kip uit de Slowcooker
Hindoestaanse Masala Kip uit de Slowcooker
Bereid ’s avonds alles voor, zet ’s ochtends de slowcooker aan en kom thuis bij een complete masala kip maaltijd.
Lees meer
Mexican Rice Avocado Stack met Honey Lime Chicken
Mexican Rice Avocado Stack met Honey Lime Chicken
Mexican rice avocado stack met honey lime chicken. Fris, lichtzoet en perfect opgebouwd in lagen. Makkelijk en restaurantwaardig.
Lees meer
Vegetarische Tajine
Vegetarische Tajine
Vegetarische tajine met pompoen, aubergine en abrikoos. Kruidige Marokkaanse stoof vol smaak, perfect met couscous of platbrood.
Lees meer
Instant noodle soup met verse toppings
Instant noodle soup met verse toppings
Maak een snelle en gezonde instant noodle soup met verse toppings. Geïnspireerd op hoe Japanners noodles eten.
Lees meer
Kyoto rāyu furikake
Kyoto rāyu furikake
Maak zelf Kyoto rāyu furikake: een Japanse sesamtopping met chili, knoflook en bosui. Geïnspireerd op streetfood uit Kyoto.
Lees meer
Chinese Rice Bowl
Chinese Rice Bowl
Chinese rice bowl met gemarineerde kip, paksoi en crispy chiliolie. Warm comfortfood, mooi geserveerd en perfect in balans.
Lees meer
Gumbo
Gumbo
Gumbo is een kruidige stoofpot uit het zuiden van de VS. Comfortfood uit Louisiana, vol smaak en perfect voor koude dagen.
Lees meer
Rösti met spek en ui
Rösti met spek en ui
Knapperige rösti met aardappel, ui en spek. Een Zwitserse klassieker die je vaak eet in Alpen piste-restaurants.
Lees meer
Frittatensuppe
Frittatensuppe
Frittatensuppe is een Oostenrijkse wintersport soep met pannenkoekreepjes. Vegetarisch, snel klaar en perfect voor koude dagen.
Lees meer
Facebook
Pinterest
WhatsApp