Een griezelig lekkere Halloween pompoensoep met een bloederige saus van rode biet, honing en balsamico crema. Geserveerd met krokante spookgezichtjes...
Deze courgettesoep is romig, kruidig en vooral heel makkelijk om te maken. Courgette heeft van zichzelf een vrij zachte smaak, dus ik geef de soep wat extra pit met kerrie, paprikapoeder en mosterd. Dat maakt hem nét even anders dan een standaard courgettesoep.
Het is bovendien een ideaal recept wanneer de courgettes in de zomer ineens sneller groeien dan je ze kunt opeten. Daar weet ik met mijn eigen moestuin inmiddels alles van. Een flinke pan soep is dan een uitstekende manier om er een paar tegelijk te verwerken. Ik serveer de soep met wat yoghurt en verse basilicum. Lekker als lunch, voorgerecht of gewoon met wat brood erbij als lichte maaltijd.
Courgette is een heerlijke groente, maar eerlijk is eerlijk: zonder wat hulp kan courgettesoep behoorlijk vlak van smaak worden. Daarom gebruik ik in dit recept niet alleen ui en knoflook, maar ook kerriepoeder, paprikapoeder en mosterd. Vooral de kerrie doet het goed in combinatie met courgette. Het geeft de soep warmte en kruidigheid zonder dat hij meteen pittig wordt. Het paprikapoeder zorgt voor wat extra diepte en de mosterd geeft op de achtergrond een licht scherpe smaak. Daardoor blijft het een toegankelijke courgettesoep, maar wel eentje waar iets meer aan te beleven valt.
Wie zelf courgettes kweekt, kent het waarschijnlijk: eerst zit je weken naar een paar kleine vruchtjes te kijken en ineens heb je er meer dan je kunt verwerken. In de zomer haal ik regelmatig courgettes uit mijn eigen moestuin. En als je er een dag of twee niet naar kijkt, ligt er soms ineens een exemplaar tussen dat meer weg heeft van een honkbalknuppel. 😉
Soep is dan ideaal. Voor een salade of gegrilde courgette gebruik ik liever jonge, kleinere exemplaren, maar voor een gepureerde courgettesoep kun je ook prima een wat grotere courgette gebruiken. Bij echt grote exemplaren kan de kern wat waterig zijn en grotere zaden bevatten. Die kun je eventueel met een lepel verwijderen voordat je de courgette in stukken snijdt.
Nee, courgettes hoef je voor deze soep niet te schillen. De schil kan gewoon mee de pan in en bevat bovendien veel kleur. Even goed wassen, de uiteinden verwijderen en vervolgens in stukken snijden is voldoende. Gebruik je een enorme courgette uit de moestuin waarvan de schil inmiddels erg hard is geworden, dan kun je hem natuurlijk wel gedeeltelijk of helemaal schillen. Bij gewone courgettes uit de supermarkt of jonge exemplaren uit de moestuin is dat absoluut niet nodig.
Voor een romige soep heb je niet per se een enorme hoeveelheid room nodig. Door de courgette goed zacht te laten worden en de soep vervolgens fijn te pureren, ontstaat vanzelf al een zachte en romige structuur.
Na het pureren kun je zelf bepalen hoe dik je de soep wilt hebben. Is hij te dik, voeg dan wat extra bouillon of water toe. Is hij juist aan de dunne kant, laat hem dan nog even zonder deksel zachtjes koken. Bij het serveren gaat er wat yoghurt overheen. Dat geeft niet alleen een mooi contrast met de geelgroene soep, maar zorgt ook voor een frisse smaak tegenover de warme specerijen.
Kerriepoeder is natuurlijk geen enkele specerij, maar een mengsel van verschillende specerijen. Afhankelijk van het merk kunnen daar onder andere kurkuma, koriander, komijn, fenegriek en andere specerijen in zitten. Juist die warme smaken combineren erg goed met de vrij neutrale smaak van courgette. Je krijgt daardoor een kruidige soep zonder dat je een lange lijst bijzondere ingrediënten nodig hebt. Gebruik gerust je favoriete kerriepoeder. Houd je van wat meer pit, dan kun je natuurlijk ook voor een iets pittigere kerrie kiezen.
Zeker. Je kunt deze soep prima een dag eerder bereiden en afgedekt in de koelkast bewaren. Warm hem de volgende dag rustig op in een pan en roer hem tussendoor goed door. De yoghurt en basilicum zou ik pas toevoegen wanneer je de soep serveert. Zo blijft de yoghurt mooi zichtbaar en de basilicum lekker fris. Dat maakt deze courgettesoep ook handig als voorgerecht wanneer je gasten krijgt. De soep zelf staat al klaar en vlak voor het serveren hoef je hem alleen nog op te warmen en af te maken.
Courgettesoep is uitstekend geschikt om in te vriezen. Dat is vooral handig wanneer je in de zomer een flinke oogst courgettes hebt. Laat de soep eerst volledig afkoelen en vries hem vervolgens in porties in. Zo kun je later precies de hoeveelheid ontdooien die je nodig hebt.
Ook hier geldt: vries de soep bij voorkeur zonder de yoghurt en verse basilicum in. Voeg die pas na het opnieuw opwarmen toe.
Als voorgerecht heeft deze soep eigenlijk niets extra’s nodig. Voor de lunch of als lichte avondmaaltijd vind ik een stuk goed brood erbij wel erg lekker. Je kunt hem ook serveren met geroosterd stokbrood of zelfgemaakte croutons. Wil je er een wat stevigere maaltijd van maken, dan kun je er bijvoorbeeld een salade naast serveren. In de zomer vind ik hem juist lekker wat lichter, zeker wanneer de courgettes rechtstreeks uit de moestuin komen.
Heb je veel courgettes uit de moestuin? Maak dan meteen een dubbele hoeveelheid courgettesoep en vries een deel in. Zo heb je later in het jaar nog iets aan die enorme courgetteoogst.
Heb je het recept gemaakt of wil je het gaan maken? Heb je een vraag erover? Laat het in onderstaande reacties weten! Ik zou het echt leuk vinden als je een foto van het recept deelt op Facebook of Instagram met de hashtag #reneindekeuken of tag @reneindekeuken. Veel plezier met koken!
Ik ben René van der Linden, een gepassioneerde hobbykok en hoop jou te inspireren met mijn recepten, waar je helemaal geen chef voor hoeft te zijn. Met een beetje liefde voor het koken en het gebruik van goede verse producten kan iedereen iets lekkers op tafel toveren.
Laat je inspireren door de veelzijdige recepten op deze website en kijk vooral eens naar de kookvideo’s van René in de Keuken op YouTube.
