Japanse zalm met nori en romige sushi-rijst met oesterzwammen. Een gerecht vol umami, pure smaken en de serene rust van...
Er gaat niets boven een portie versgebakken patat frites — goudbruin, knapperig van buiten en zacht van binnen. Elke keer dat ik bij Bram Ladage langsloop, trekt de geur van de hete frituur en verse aardappels me naar binnen. En wat als ik je vertel dat je dat knapperige frietmoment gewoon zelf thuis kunt creëren? Met de juiste aardappels, de juiste techniek en nét wat geduld, zet je al snel je eigen supermarktvrije versie op tafel.
In mijn keuken begon het met de vraag: welke aardappel geeft die perfecte bite? Ik ontdekte dat nieuwe oogst aardappels of stevige rassen zoals Bintje, Eigenheimer of Agria echt het verschil maken. Geen waterige binnenkant, geen zompige rand, maar stevige frieten die bij elke hap knappen. En dan dat wassen, snijden, drogen — het is wat werk, maar wie klein begint, lukt het al snel mooi.
Een fris begin is voorbakken op lagere temperatuur; daarna afbakken op hoge hitte. Dat geheim zorgt ervoor dat je friet krokant wordt zonder te verbranden. Terwijl de olie opwarmt en de frieten hun eerste kleur krijgen, is daar dat vertraagde moment van anticipatie — je voelt al dat ‘patatfee’ moment. En dan, wanneer je laatste portie de olie ingaat, is het alsof het hele huis even stil is, in afwachting van die eerste smakelijke hap.
Wat ik vooral fijn vind aan dit recept is de eenvoud — weinig ingrediënten, maar veel aandacht. Zout na het bakken, olie van goede kwaliteit, en een flinke dosis liefde. Serveer de patat frites met je favoriete saus — mayonaise, fritessaus, curry of zelfs zelfgemaakte knoflooksaus — en je hebt een snack of bijgerecht dat elke maaltijd verheft.
In deze video & het recept hieronder laat ik je stap voor stap zien hoe je dit thuis recreëert. Perfect voor een drukke dag, een leuk avondje thuis, of gewoon als je die nostalgische “Bram Ladage ervaring” wilt pakken zonder de auto in.
Heb je het recept gemaakt of wil je het gaan maken? Heb je een vraag erover? Laat het in onderstaande reacties weten! Ik zou het echt leuk vinden als je een foto van het recept deelt op Facebook of Instagram met de hashtag #reneindekeuken of tag @reneindekeuken. Veel plezier met koken!
Ik ben René van der Linden, een gepassioneerde hobbykok en hoop jou te inspireren met mijn recepten, waar je helemaal geen chef voor hoeft te zijn. Met een beetje liefde voor het koken en het gebruik van goede verse producten kan iedereen iets lekkers op tafel toveren.
Laat je inspireren door de veelzijdige recepten op deze website en kijk vooral eens naar de kookvideo’s van René in de Keuken op YouTube.
