Deze pasta met snijbiet, roomsaus en walnoten is snel klaar en ideaal voor een zomerse dag met verse oogst uit...
Verse snijbiet uit de moestuin, een handvol walnoten, een scheut room en een snuf parmigiano: meer heb je niet nodig voor een kleurrijke, smaakvolle en verrassende pasta. Deze tagliatelle met snijbiet is een fusion tussen klassiek Italiaans en wat er in mijn tuin op dat moment in overvloed staat. En het resultaat is niet alleen romig en rijk, maar ziet er ook nog eens feestelijk uit dankzij de bontgekleurde steeltjes van de snijbiet.
Snijbiet zie je zelden in de supermarkt, maar wie een moestuin heeft, weet dat deze bladgroente gul groeit en lang geoogst kan worden. De smaak zit een beetje tussen spinazie en rode biet in, en is perfect om te combineren met een romige saus en iets knapperigs — in dit geval walnoten. De tagliatelle met snijbiet is dan ook een prachtig voorbeeld van koken met de seizoenen, zonder ingewikkelde technieken of lange bereidingstijd.
Terwijl de tagliatelle kookt, bak ik de fijngesneden snijbiet met ui en knoflook, voeg ik een scheut room toe en werk ik het af met walnoten en geraspte parmigiano. Binnen 20 minuten zit je aan tafel met een bord dat smaakt alsof je in een Italiaans trattoria zit — maar dan met ingrediënten van eigen bodem.
Lukt het je niet om aan snijbiet te komen? Geen probleem – spinazie is een uitstekend alternatief. De structuur en smaak zijn vergelijkbaar, en je hoeft niets aan de bereiding te veranderen. Maar als je de kans hebt om verse snijbiet te gebruiken: doen! De kleur en de beet maken het gerecht nét wat specialer.
Deze tagliatelle met snijbiet is heerlijk als lunch of lichte avondmaaltijd, met een glas witte wijn erbij en misschien wat extra geroosterde walnoten ernaast. En als je een beetje extra maakt, smaakt hij de volgende dag ook koud verrassend goed — als een soort pastasalade deluxe.
Heb je het recept gemaakt of wil je het gaan maken? Heb je een vraag erover? Laat het in onderstaande reacties weten! Ik zou het echt leuk vinden als je een foto van het recept deelt op Facebook of Instagram met de hashtag #reneindekeuken of tag @reneindekeuken. Veel plezier met koken!
Ik ben René van der Linden, een gepassioneerde hobbykok en hoop jou te inspireren met mijn recepten, waar je helemaal geen chef voor hoeft te zijn. Met een beetje liefde voor het koken en het gebruik van goede verse producten kan iedereen iets lekkers op tafel toveren.
Laat je inspireren door de veelzijdige recepten op deze website en kijk vooral eens naar de kookvideo’s van René in de Keuken op YouTube.
