Vegetarische tajine met pompoen, aubergine en abrikoos. Kruidige Marokkaanse stoof vol smaak, perfect met couscous of platbrood.
Een goede tajine draait om geduld, geurige specerijen en ingrediënten die langzaam hun smaken afgeven. Vaak wordt er vlees gebruikt, maar dat is absoluut geen vereiste. Deze vegetarische tajine bewijst dat groenten, kruiden en zoete accenten samen minstens zo krachtig kunnen zijn.
De basis begint eenvoudig: ui, knoflook en verse gember. Wanneer die zacht worden in de pan, ontstaat al die herkenbare warme geur. Met gemalen komijn, ras el hanout en een vleug kaneel bouw je vervolgens de smaaklaag op die zo kenmerkend is voor de Marokkaanse keuken.
De groenten zorgen voor structuur en diepte. Puntpaprika en aubergine worden zacht en bijna romig. Pompoen geeft een subtiele zoetheid en pastinaak zorgt voor aardse tonen. Tomatenpuree verdiept het geheel en kikkererwten maken de tajine voedzaam en stevig.
Wat deze vegetarische tajine bijzonder maakt, is de balans tussen hartig en zoet. Gedroogde abrikozen en vijgen geven een zachte zoete tegenhanger, terwijl geconfijte citroen voor frisheid en karakter zorgt. Zongedroogde tomaten brengen extra intensiteit. Alles mag vervolgens rustig een uur stoven, zodat de smaken zich volledig ontwikkelen.
Ik maak deze tajine in een traditionele tajine die ik uit Marokko heb meegenomen. Heb je die niet? Geen probleem. Een gewone stoofpan werkt net zo goed. Er zijn zelfs tajines verkrijgbaar die geschikt zijn voor inductie, waardoor dit gerecht voor iedereen toegankelijk is.
Na het stoven maak je het gerecht af met geroosterde amandelen en verse koriander voor extra textuur en frisheid. Serveer met couscous, warm platbrood of quinoa.
Met een goede vegetarische tajine zet je moeiteloos comfortfood op tafel
Deze vegetarische tajine is warm, kruidig en rijk van smaak. Een gerecht dat bewijst dat je vlees niet nodig hebt om een diepe, bevredigende stoof op tafel te zetten.
Heb je het recept gemaakt of wil je het gaan maken? Heb je een vraag erover? Laat het in onderstaande reacties weten! Ik zou het echt leuk vinden als je een foto van het recept deelt op Facebook of Instagram met de hashtag #reneindekeuken of tag @reneindekeuken. Veel plezier met koken!
Ik ben René van der Linden, een gepassioneerde hobbykok en hoop jou te inspireren met mijn recepten, waar je helemaal geen chef voor hoeft te zijn. Met een beetje liefde voor het koken en het gebruik van goede verse producten kan iedereen iets lekkers op tafel toveren.
Laat je inspireren door de veelzijdige recepten op deze website en kijk vooral eens naar de kookvideo’s van René in de Keuken op YouTube.
