Vegetarische Tajine
Met dit recept maak ik een heerlijke vegetarische tajine. Een kruidige Marokkaanse stoofpot vol groenten, specerijen en zoete accenten. Dit is zo’n gerecht waarbij je echt geen vlees mist - de smaken zijn diep, warm en perfect in balans.De basis begint met ui, knoflook en verse gember. Daarna volgen gemalen komijn, ras el hanout en een vleugje kaneel voor die typische Marokkaanse geur. In de tajine gaan puntpaprika, aubergine, pompoen en pastinaak. Tomatenpuree zorgt voor diepte, kikkererwten voor stevigheid en zongedroogde tomaat voor extra umami.Voor het zoete accent voeg ik gedroogde abrikozen, vijgen en geconfijte citroen toe. Alles mag ongeveer een uur rustig stoven in mijn tajine die ik ooit uit Marokko heb meegenomen.
Keukenspullen
Ingrediënten
Vegetarische tajine
- een plukje saffraan
- 1 ui
- 4 teentjes knoflook
- een stukje gember van 1 cm
- een flespompoen
- 2 à 3 puntpaprika's
- een pastinaak (of grote wortel)
- een aubergine
- olijfolie
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl ras el hanout
- 1 tl kaneel
- 2 el tomato frito of 1 el tomatenpuree
- 2 groentebouillontabletten
- 1 blikje kikkererwten
- een handje gedroogde abrikozen
- een handje gedroogde vijgen
- een aantal zongedroogde tomaten
- 2 geconfijte citroenen optioneel
Couscous
- couscous
- zout
- 1 volle tl kurkuma
Serveren
- een paar handjes blanke amandelen
- verse koriander
- harissa optioneel
Instructies
Vegetarische tajine
- Kook water in de waterkoker. Doe een plukje saffraan in een schaaltje en schenk daar het gekookte water overheen. Laat staan en weken tot gebruik.
- Snij 1 ui in halve ringen. Snij 4 teentjes knoflook en een stukje gember van 1 cm fijn.
- Snij een flespompoen in de lengte doormidden. Haal de schil eraf met een mesje en schep de zaden er met een lepel uit. Snij de halve pompoen in kleine blokjes.Snij 2 à 3 puntpaprika's in de lengte doormidden en haal de zaadjes eruit. Schil een pastinaak (of grote wortel), snij deze in de lengte doormidden en snij halve plakjes.Snij een aubergine in de lengte doormidden, snij die helften in kwarten en die kwarten in achtsten, zodat je in feite lange repen aubergine overhoudt.
- Verhit een scheutje olijfolie in een traditionele tajine, een tajine voor inductie of een stoofpan. Fruit de ui, knoflook en gember in de olijfolie. Voeg als de ui een beetje zacht is geworden 1 tl gemalen komijn, 1 tl ras el hanout en 1 tl kaneel toe. Laat zachtjes meebakken tot de geuren vrijkomen. Roer er 2 el tomato frito of 1 el tomatenpuree door en laat ook even meebakken. Gooi de geweekte saffraan met het water erbij. Verkruimel 2 groentebouillontabletten.
- Gooi de pompoen- en pastinaakstukjes erbij. Leg daar de auberginerepen op, in een cirkel, en leg daar de stukken puntpaprika op. Giet er 1 blikje kikkererwten met het vocht bij, maar kijk wel uit dat de tajine niet overloopt. Verdeel een handje gedroogde abrikozen, een handje gedroogde vijgen en een aantal zongedroogde tomaten. Snij (optioneel) 2 geconfijte citroenen in kwarten en verdeel over de tajine.
- Doe de puntdeksel op de tajine en laat de tajine in drie kwartier tot een een uur, op laag vuur zachtjes gaar pruttelen.
Couscous
- Kook water in de waterkoker.
- Strooi de couscous in een diepe schaal. Met 75 gram per persoon zit je goed. Roer een beetje zout en 1 volle tl kurkuma door de couscous. Je kunt evntueel ook 2 eetlepels gehakte verse koriander door de couscous mengen. Schenk het gekookte water erover tot de couscous ± 1 vingerkootje onder water staat. Dek de schaal af met aluminiumfolie. Laat de couscous zo'n 5 minuten staan om het vocht op te nemen.
- Haal na ongeveer 5 minuten de aluminiumfolie eraf en roer de couscous door met een vork. Je kunt de couscoius warm houden in de warmhoudlade of de oven of 80 graden. Of je maakt het vlak voordat je gaat sreveren.
Serveren
- Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster daar een paar handjes blanke amandelen in tot ze goudbruin zijn. Je kunt ook amandelschaafsel gebruiken.
- Schep de couscous in een bordje en schep daar de tajine (met saus) bovenop. Garneer met de geroosterde amandelen en een paar takjes koriander. Geef er voor meer pit harissa bij.
Video
Heb je het recept gemaakt?Laat me weten het het beviel