Vegetarische Indiase Kikkererwten Curry met Bloemkool

• Maak de Basmatirijst klaar, bij voorkeur met een rijstkoker/stomer. Een zeer goede rijstkoker kun je hier kopen: https://www.instantpot.nl/multicookers/instant-rijst-koker-en-stomer-2-8l/?aff_id=242

  Standaard is de verhouding: 1 kopje rijst en 1,5 kopje water.
• Verhit een scheutje olijfolie. Snij een 1 grote ui in halve ringen en fruit deze in de olijfolie. Snij intussen 2 teentjes knoflook en ± 2 cm gember fijn en laat dat meebakken met de ui. Snij een rode peper in ringetjes en voeg die toe.
• Voeg 1 tl gemalen koriander, 1 tl garam masala, 1 tl gemalen komijn, 1 tl kurkuma en 1 eetlepel Madras kerrie toe en laat dit kort meebakken tot de geuren vrijkomen. Voeg eventueel een klein scheutje water toe als het dreigt aan te bakken.
• Was 500 gram krieltjes onder de kraan en boen ze schoon. Snij de krieltjes doormidden en roer ze door het uien-specerijenmengsel.
• Was een 1 bloemkool en snij de bloemkool in stukjes. Het blad van de bloemkool kun je ook gebruiken, maar snij de harde stukjes eruit. Snij tevens 2 wortels in stukjes. Voeg de groenten en meng alles door elkaar.
• Roer er vervolgens 2 blikken kokosmelk en 1 blik tomatenblokjes door. Vul het blik van de tomatenblokjes met gekookt water en giet dat er ook bij. Verkruimel 2 groentebouillontabletten. Voeg tot slot (optioneel) 1 tl amchur powder en 1 el rietsuiker toe.
• Breng het geheel aan de kook. Verlaag dan de hittebron en laat de curry in 40 minuten gaar pruttelen.
• Kook intussen eieren voor het benodigde aantal personen en rooster het naan.
• Als na 40 minuten de curry te dun is kun je het dikker maken met maizena. Roer 2 el maizena met een beetje water en meng dat door de curry. Herhaal eventueel als de curry voor jouw nog niet dik genoeg is.

Serveren

• Schep de curry in kommetjes. Garneer met cashewnoten en blaadjes koriander. Serveer met de rijst en het geroosterde naan.