Taiwanese stinky tofu is een gerecht dat nieuwsgierigheid wekt, misschien zelfs een beetje angst inboezemt, maar uiteindelijk een verhaal vertelt...
Er zijn van die dagen waarop koken niet alleen draait om het eten, maar om het hele moment eromheen. Gisteren was precies zo’n dag. Samen met een goede vriend trok ik de moestuin in, gewapend met een grote pan, een tas vol verse ingrediënten, en een pakje van mijn favoriete specerijen uit Jordanië: 7 spices. Wat volgde was misschien wel één van de meest smaakvolle kipstoofgerechten die ik ooit heb gemaakt – op open vuur, midden in de natuur.
We begonnen simpel. Wat kip, wat groente, een paar aardappels. Alles rechtstreeks uit de tuin. De rode uien roken zoet, de tomaten sappig, de spitskool knapperig vers. Maar wat deze stoof echt zijn karakter gaf, was de 7 spices mix – een aromatische combinatie van onder andere allspice, kaneel, kruidnagel, gember en zelfs een vleugje roos. Het geeft dat typisch Jordaanse aroma waar je meteen warm van wordt.
De pan hing boven een knapperend houtvuur en met elke roerbeweging kwam er een golf van geur vrij die je meteen hongerig maakt. Het vuur gaf een subtiele rooksmaak, de kip werd boterzacht, en de groenten vielen langzaam uit elkaar tot een smeuïge, geurige stoof.
Deze stoof is geen exact recept met precieze grammen en minuten. Het is een gerecht dat je maakt op gevoel, met wat er beschikbaar is. Maar ik geef je hier een duidelijke basis, inclusief het recept voor de 7 spices-mix zodat je ‘m thuis ook kunt maken. Of je nu op gas kookt of – net als wij – buiten bij het vuur, de smaken blijven indrukwekkend.
Heb je het recept gemaakt of wil je het gaan maken? Heb je een vraag erover? Laat het in onderstaande reacties weten! Ik zou het echt leuk vinden als je een foto van het recept deelt op Facebook of Instagram met de hashtag #reneindekeuken of tag @reneindekeuken. Veel plezier met koken!
Ik ben René van der Linden, een gepassioneerde hobbykok en hoop jou te inspireren met mijn recepten, waar je helemaal geen chef voor hoeft te zijn. Met een beetje liefde voor het koken en het gebruik van goede verse producten kan iedereen iets lekkers op tafel toveren.
Laat je inspireren door de veelzijdige recepten op deze website en kijk vooral eens naar de kookvideo’s van René in de Keuken op YouTube.
