Taiwanese stinky tofu is een gerecht dat nieuwsgierigheid wekt, misschien zelfs een beetje angst inboezemt, maar uiteindelijk een verhaal vertelt...
Sommige gerechten smaken beter omdat je weet waar ze vandaan komen. Omdat je ze niet alleen maakt, maar beleeft. Deze Marokkaanse tajine met kefta en ei is daar het perfecte voorbeeld van. Ik maakte hem niet zomaar in mijn eigen keuken, maar… ín Marokko. In een echte Marokkaanse keuken, samen met een lokale kok, tussen dampende tajines en geurige kruiden. Authentieker wordt het niet.
Tijdens mijn culinaire reis door Marokko kreeg ik de unieke kans om een kijkje achter de schermen te nemen in een restaurantkeuken in het zuiden van het land. Daar werd me stap voor stap uitgelegd hoe deze tajine wordt gemaakt — en ik mocht alles filmen. Wat begon als een nieuwsgierige blik op de stoofpot, eindigde in een video vol sissende pannen, warme gastvrijheid en een gerecht dat sindsdien in mijn hart zit.
De tajine met kefta en ei is een klassieker in de Marokkaanse keuken. Gehakt (meestal rund of lamsvlees) wordt gekruid met ras el hanout, komijn, koriander, knoflook en paprikapoeder, tot geurige kleine balletjes. Die sudderen in een saus van tomaat, ui en soms een beetje harissa. Net voordat je serveert, breek je een paar eieren over de saus. Het eiwit stolt, de dooier blijft zacht — en het resultaat is een hartig, verwarmend gerecht waar je platbrood in wilt dopen tot de schaal leeg is.
“In deze blog laat ik je zien hoe je deze marokkaanse tajine met kefta en ei thuis kunt maken…”
Wat ik zo mooi vind aan deze tajine, is dat het zo’n sociaal gerecht is. Je zet de schaal op tafel, iedereen dipt erin met stukjes brood, en de schaal wordt langzaam stiller. In Marokko is dit doordeweeks eten, maar het smaakt feestelijk. Comfortfood met kruidige diepgang.
👉 Zin in meer Marokkaanse inspiratie? Kijk dan ook naar mijn Marokkaanse skewers met yoghurt-tahini, tajine met kip en groenten, of mijn recept voor een Marokkaanse vistajine
Heb je het recept gemaakt of wil je het gaan maken? Heb je een vraag erover? Laat het in onderstaande reacties weten! Ik zou het echt leuk vinden als je een foto van het recept deelt op Facebook of Instagram met de hashtag #reneindekeuken of tag @reneindekeuken. Veel plezier met koken!
Ik ben René van der Linden, een gepassioneerde hobbykok en hoop jou te inspireren met mijn recepten, waar je helemaal geen chef voor hoeft te zijn. Met een beetje liefde voor het koken en het gebruik van goede verse producten kan iedereen iets lekkers op tafel toveren.
Laat je inspireren door de veelzijdige recepten op deze website en kijk vooral eens naar de kookvideo’s van René in de Keuken op YouTube.
