Taiwanese stinky tofu is een gerecht dat nieuwsgierigheid wekt, misschien zelfs een beetje angst inboezemt, maar uiteindelijk een verhaal vertelt...
Er zijn van die gerechten die je meteen een vakantiegevoel geven, ook al zit je gewoon aan je eigen keukentafel. Voor mij is Parmigiana di Melanzane er zo eentje. Een klassieke Italiaanse ovenschotel waarin zachte plakken aubergine, kruidige tomatensaus, gesmolten mozzarella en Parmezaanse kaas samenkomen. Het is comfortfood met een mediterrane flair, en het laat zien dat je met eenvoudige ingrediënten iets heel bijzonders op tafel kunt zetten.
Ik weet nog goed dat ik Parmigiana di Melanzane voor het eerst at tijdens een reis naar Zuid-Italië. We zaten in een klein trattoriaatje in Napels, en de geur van tomaten, basilicum en gegrilde aubergine kwam ons al tegemoet toen de schotel uit de oven werd gehaald. Elke hap was rijk, zacht en toch fris. Terug in Nederland wilde ik datzelfde gevoel oproepen in mijn eigen keuken – en dat lukte verrassend goed. Sindsdien is dit gerecht een blijvertje geworden, niet alleen bij mij thuis maar ook bij vrienden en familie die ik ermee verras.
Wat ik zo fijn vind aan dit recept, is dat het volledig vegetarisch is zonder dat je iets mist. De aubergine vervangt de rol die pasta of vlees normaal speelt en geeft de ovenschotel een stevige bite. Door de aubergineplakken eerst licht te bakken, krijgen ze een diepe, hartige smaak die perfect samengaat met de tomatensaus. De lagen mozzarella en Parmezaan maken het gerecht romig en rijk, zonder dat het te zwaar wordt. Het is een gerecht dat je makkelijk van tevoren kunt voorbereiden en pas later in de oven schuift. Ideaal voor een etentje of een doordeweekse dag waarop je toch iets speciaals wilt eten.
Een ander voordeel van Parmigiana di Melanzane is dat je het op verschillende manieren kunt serveren. Als hoofdgerecht met wat knapperig brood of een frisse salade erbij, maar ook als bijgerecht bij een Italiaans menu met meerdere gangen. Het is een veelzijdige klassieker die altijd indruk maakt.
Wil je variëren? Voeg bijvoorbeeld een laagje ricotta toe voor extra romigheid, of gebruik een mix van kazen zoals provolone of pecorino. Met verse basilicum bovenop krijgt het gerecht die finishing touch die het helemaal afmaakt.
Met dit recept laat ik je stap voor stap zien hoe je zelf de perfecte Parmigiana di Melanzane maakt. Het vergt wat tijd om de lagen te bouwen, maar het resultaat is het absoluut waard. En geloof me: zodra je de eerste hap neemt, ben je even in Italië.
Heb je het recept gemaakt of wil je het gaan maken? Heb je een vraag erover? Laat het in onderstaande reacties weten! Ik zou het echt leuk vinden als je een foto van het recept deelt op Facebook of Instagram met de hashtag #reneindekeuken of tag @reneindekeuken. Veel plezier met koken!
Ik ben René van der Linden, een gepassioneerde hobbykok en hoop jou te inspireren met mijn recepten, waar je helemaal geen chef voor hoeft te zijn. Met een beetje liefde voor het koken en het gebruik van goede verse producten kan iedereen iets lekkers op tafel toveren.
Laat je inspireren door de veelzijdige recepten op deze website en kijk vooral eens naar de kookvideo’s van René in de Keuken op YouTube.
