Kan schimmelkaas bederven?

Ja, schimmelkaas zoals Roquefort kan bederven, net als andere voedingsmiddelen. Hoewel schimmelkaas al schimmel bevat die de smaak en textuur bepaalt, kunnen ongewenste schimmelgroei of bacteriële besmettingen ervoor zorgen dat de kaas bederft en onveilig wordt om te consumeren.

Houdbaarheid verlengen

Om de houdbaarheid van schimmelkazen te verlengen, is het belangrijk om ze op de juiste manier te bewaren. Hier zijn enkele tips:

1. Koeling: Bewaar schimmelkazen altijd in de koelkast, bij voorkeur in de originele verpakking of in plasticfolie of aluminiumfolie om de kaas af te schermen van lucht en andere geuren.
2. Luchtcirculatie: Geef de kaas wat ruimte voor luchtcirculatie, maar probeer het contact met lucht te minimaliseren om uitdroging en overmatige schimmelgroei te voorkomen.
3. Afgesloten container: Als de originele verpakking niet meer geschikt is, bewaar de kaas dan in een luchtdichte container om het risico op uitdroging en kruisbesmetting met andere voedingsmiddelen te verminderen.
4. Geurcontrole: Schimmelkazen hebben een sterke geur, dus bewaar ze niet in de buurt van andere voedingsmiddelen die gemakkelijk geuren opnemen.
5. Inspectie: Controleer de kaas regelmatig op tekenen van bederf, zoals ongewoon hoge schimmelgroei, veranderingen in textuur (bijv. slijmerigheid) of onaangename geuren.
6. Gebruik voorbij de houdbaarheidsdatum: Volg de houdbaarheidsdatum op de verpakking en gebruik de kaas niet als deze is verstreken.

Schimmelculturen

Houd er rekening mee dat schimmelkazen meestal een sterke, karakteristieke geur hebben vanwege de schimmelculturen die worden gebruikt bij de productie. Als je echter twijfels hebt over de staat van de kaas, is het het beste om op veilig te spelen en deze weg te gooien om mogelijke gezondheidsrisico’s te voorkomen.