De Wiener Schnitzel is misschien wel het bekendste gerecht uit de Oostenrijkse keuken — en tegelijk een van de meest misbruikte. Want hoewel je hem overal tegenkomt, van eetcafés tot diepvriesvakken, wordt het originele gerecht zelden nog volgens de klassieke regels bereid. Hoog tijd dus om het eer aan te doen. In deze blog laat ik je zien hoe je een échte Wiener Schnitzel maakt, zoals ze ‘m in Wenen bedoelen.
Het geheim zit ‘m in de eenvoud: kalfsvlees, platgeslagen tot flinterdun, licht gezouten, door bloem, ei en paneermeel gehaald — en dan goudbruin gebakken in een royale hoeveelheid geklaarde boter of reuzel. De paneerlaag moet knapperig zijn, maar luchtig. Niet vastgeplakt, maar losjes golvend rondom het vlees, alsof het een beetje zweeft. Dat is de schnitzel zoals hij bedoeld is. En dat krijg je alleen voor elkaar als je het juiste vlees, de juiste techniek én het juiste vet gebruikt.
Je kunt natuurlijk ook varkensvlees gebruiken — dan heb je een “Schnitzel Wiener Art”, zoals ze in Duitsland zeggen. Lekker, maar niet hetzelfde. Als je een keer voor kwaliteit wil gaan, kies dan voor kalf. Combineer met een simpele aardappelsalade (Kartoffelsalat) of peterselieaardappels, een partje citroen en eventueel een lepel cranberry-jam, en je hebt een bord dat je zo naar een Weens gasthuis transporteert.
In deze blog neem ik je stap voor stap mee: van het platkloppen van het vlees tot de volgorde van paneren en de juiste baktemperatuur. Dit gerecht is eenvoudig, maar de details maken het verschil. En met de juiste tips lukt het ook thuis om die klassieke, luchtige korst te krijgen — zonder doorweekte bodem of aangebakken randjes.
👉 Ben je gek op klassiekers? Kijk dan ook eens naar mijn Hongaarse Pörkölt of de Pesto alla Genovese. Allemaal recepten waarin eenvoud en kwaliteit voorop staan.
Heb je het recept gemaakt of wil je het gaan maken? Heb je een vraag erover? Laat het in onderstaande reacties weten! Ik zou het echt leuk vinden als je een foto van het recept deelt op Facebook of Instagram met de hashtag #reneindekeuken of tag @reneindekeuken. Veel plezier met koken!
Ik ben René van der Linden, een gepassioneerde hobbykok en hoop jou te inspireren met mijn recepten, waar je helemaal geen chef voor hoeft te zijn. Met een beetje liefde voor het koken en het gebruik van goede verse producten kan iedereen iets lekkers op tafel toveren.
Laat je inspireren door de veelzijdige recepten op deze website en kijk vooral eens naar de kookvideo’s van René in de Keuken op YouTube.
