Vega-Quesadillas-aubergine-en-ananas-van-de-BBQ
vlag mexico

Mexico | Tex-Mex

Vegetarische Quesadillas van de Barbeque met gegrilde aubergine en ananas

Ga naar het recept

Ga naar alle recepten

Krijg tot 20% korting op hotelovernachtingen!

Booking.com Search for Seasonal Deals
Bol AlgemeenBol Algemeen
KokenKoken
Vega-Quesadillas-van-de-BBQ EN GEMARINEERDE AUBERGINE

Vegetarische Quesadillas van BBQ met gegrilde aubergine en ananas

Ben je op zoek naar een lekker vegetarisch alternatief voor op de barbeque? Dan is dit echt wat voor jou! Met deze zomerse gerechtjes ga je het vlees echt niet missen.
Wat denk je van superlekkere vegetarische quesadillas gevuld met linzen, cheddar en bosui. Als je deze kort grilt op de barbeque is de kaas lekker gesmolten en de buitenkant krokant. Doe er een schep tomatensalsa op met jalapeño peper en smullen maar.
Maak er gemarineerde en geroosterde aubergine en gegrilde ananas bij en je fiësta is compleet. Snel klaar, je hoeft er niet de keuken voor in en perfect voor een dagje zonder vlees.
4 from 1 vote
Print Recipe Pin Recipe Share on Facebook
Cuisine Mexicaans
Servings 4 personen

Keukenspullen

  • 1 Barbeque

Ingrediënten
  

Quesadillas met tomatensalsa

  • 6 plakjes smeltkaas
  • 3 bosuien
  • 1 blik linzen 400 gram
  • 4 kleine rijpe tomaten
  • 1 jalapeño peper
  • 1 handje verse koriander
  • 1 limoen
  • 1 el rietsuiker
  • 4 (volkoren) tortillawraps

Gemarineerde en gegrilde aubergine

  • 2 aubergines
  • olijfolie
  • 2 takjes rozemarijn
  • zout en peper

Gegrilde ananas

  • 1 ananas

Serveren

  • 1 watermeloen

Instructies
 

Quesadillas met tomatensalsa

  • Verhit de BBQ en zorg voor een heet en minder heet gedeelte.
  • De vulling
    Snij 6 plakjes smeltkaas in stukjes en snij 3 bosuien in ringetjes. Meng deze ingrediënten met 1 uitgelekt blik linzen van 400 gram in een kom. Breng op smaak met zout en peper.
  • De salsa
    Snij 4 kleine rijpe tomaten in stukjes, 1 jalapeño peper in ringetjes en hak een handje verse koriander. Meng dit in een kom en knijp het sap van 1 limoen erboven uit. Voeg 1 el rietsuiker toe, meng het door elkaar en laat de smaken even intrekken.
  • Verdeel de vulling over 4 (volkoren) tortillawraps. Klap 1 keer dubbel en rooster de Quesadillas een paar minuten aan elke kant op de barbeque. Pas op dat ze niet verbranden.
  • Serveren
    Snij de Quesadillas na het grillen 1x doormidden, leg op een bord en schep er een paar lepels van de tomatensalsa op.

Gemarineerde en gegrilde aubergine

  • Snij 2 aubergines in plakken van ± 1 cm. Smeer de plakken in olijfolie. Hak de naaldjes van 2 takjes rozemarijn fijn. Bestrooi de plakken aubergine met zout, peper en de gehakte rozemarijn. Wrijf alles goed in.
  • Rooster de plakken aubergine een paar minuten aan elke kant op de barbeque. Leg daarna apart op een ‘koelere’ plek van de barbeque waar het nog wel kan doorgaren maar niet meer gegrild wordt.

Gegrilde ananas

  • Snij een ananas met schil en al in plakken van ± 1 cm. Rooster de plakken ananas een paar minuten aan elke kant op de barbeque. Door het roosteren gaan de suikers in de ananas karameliseren en wordt het zoeter.

Serveren

  • Leg de gegrilde aubergineplakken en ananas bij de Quesadillas op het bord. Lekker met een paar stukken watermeloen.

Video

TIP

Ook lekker Mexicaans. Mexicaanse Taco Bowl.
Mexicaanse Taco Bowl van tortilla wraps
4 from 1 vote
Heb je het recept gemaakt?Laat me weten het het beviel
Author picture

Heb je het recept gemaakt of wil je het gaan maken? Heb je een vraag erover? Laat het in onderstaande reacties weten! Ik zou het echt leuk vinden als je een foto van het recept deelt op Facebook of Instagram met de hashtag #reneindekeuken of tag @reneindekeuken. Veel plezier met koken!

Facebook Instagram Tiktok Youtube

Geef een reactie

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rene van der Linden van Rene in de keuken

RENE IN DE KEUKEN

Ik ben René van der Linden, een gepassioneerde hobbykok en hoop jou te inspireren met mijn recepten, waar je helemaal geen chef voor hoeft te zijn. Met een beetje liefde voor het koken en het gebruik van goede verse producten kan iedereen iets lekkers op tafel toveren.

Laat je inspireren door de veelzijdige recepten op deze website  en kijk vooral eens naar de kookvideo’s van René in de Keuken op YouTube.

Arabian Nights Chicken

Arabian Nights Chicken: Midden-Oosterse kipstoof met abrikozen, kaneel en amandelen. Vol smaak, eenvoudig te maken, perfect met geurige rijst.

Afrikaanse Sausage Stew

Maak deze Afrikaanse sausage stew op de camping met cervelaat, tomaat en aardappel. Eenpansgerecht zonder koelkast, boordevol smaak!

Gado Gado Wrap

Maak deze Gado Gado Wrap op de camping: ei, pindasaus, groente en sambal in een warme wrap. Snel, lekker en...

Romige Tagliatelle met Snijbiet

Deze pasta met snijbiet, roomsaus en walnoten is snel klaar en ideaal voor een zomerse dag met verse oogst uit...

Camping Pasta met Tonijn

Maak deze camping pasta met tonijn, tomaat en rucola – een smaakvolle maaltijd zonder koelkast, perfect voor festivals en kampeertrips!

Jordaanse Kipstoof met 7 Spices

Proef de smaken van het Midden-Oosten met deze Jordaanse kipstoof, bereid met 7 spices, moestuingroenten en vuur. Een kruidig comfortgerecht.

Tajine met Kefta en Ei

Probeer deze marokkaanse tajine met kefta en ei zelf en waan je even in een keuken in Marrakesh. Scroll naar...

Chinese speklapjes met sperziebonen

Maak deze zelfbedachte fusion van krokant gebakken speklap, Chinese smaakmakers en knapperige groenten. Een smaakvolle wokmaaltijd met een Hollandse twist!

Koreaanse Bibimbap

Bibimbap is een kleurrijke Koreaanse rijstbowl met groenten, ei en pittige gochujangsaus. Ontdek hoe je dit flexibele gerecht zelf maakt.

Dan Dan Noodles

Maak zelf Dan Dan Noodles: pittige Chinese noedels met gehakt, chili-olie en sesampasta. Inclusief slimme supermarkt-alternatieven voor authentieke smaak.

Griekse Yiouvetsi Met Gamba’s & Orzo

Yiouvetsi is een Grieks stoofgerecht met orzo. In dit recept met gamba’s, venkel en feta maak je een lichte, moderne...

Marokkaanse Tajine Met Kip en Groenten

Marokkaanse Chicken Skewers & Beef Kabobs

Marokkaanse chicken skewers en beef kabobs van de BBQ met yoghurt-tahini saus. Smaakvol streetfood geïnspireerd op mijn reis door Marokko....

Griekse Stifado

Stifado is een klassiek Grieks stoofgerecht met rundvlees, uien, wijn en kaneel. In deze snelle versie uit de Instant Pot...

Griekse salade

Stifado is een klassiek Grieks stoofgerecht met rundvlees, sjalotjes, wijn en kaneel. In deze snelle versie uit de Instant Pot...

Chicken Biryani Uit De Instant Pot

Maak Chicken Biryani in de Instant Pot: sneller klaar, bomvol smaak. Met een twist van krokant kippenvel als topping.

Bjang Bjang Noodles

Zelf Bjang Bjang Noodles maken? Ontdek dit pittige noedelgerecht uit Xi’an met zelfgemaakte noedels, gemarineerd varkensvlees en hete olie.

3 Heerlijke Paasbrunch Ideeën

Makkelijk & feestelijk brunchen met Pasen? Probeer deze 3 Paasbrunch ideeën: serveerglaasjes, gevulde croissants en deviled eggs. Lekker én snel...

Oranjetompoucen

Of je nu Koningsdag viert of gewoon zin hebt in een Hollands gebakje, deze zelfgemaakte tompoucen zijn een echte uitdaging...

Japanse Ramen met Spicy Kip & Romige Knoflooksaus

Maak deze smaakvolle Japanse ramen met spicy kip en romige knoflooksaus voor slechts €3 per persoon. Lekker, makkelijk en budgetvriendelijk!
Vega-Quesadillas-van-de-BBQ
Arabian Nights Chicken
Arabian Nights Chicken
Arabian Nights Chicken: Midden-Oosterse kipstoof met abrikozen, kaneel en amandelen. Vol smaak, eenvoudig te maken, perfect met geurige rijst.
Lees meer
Afrikaanse Sausage Stew
Afrikaanse Sausage Stew
Maak deze Afrikaanse sausage stew op de camping met cervelaat, tomaat en aardappel. Eenpansgerecht zonder koelkast, boordevol smaak!
Lees meer
Gado Gado Wrap
Gado Gado Wrap
Maak deze Gado Gado Wrap op de camping: ei, pindasaus, groente en sambal in een warme wrap. Snel, lekker en alles is houdbaar zonder koelkast!
Lees meer
Romige Tagliatelle met Snijbiet
Romige Tagliatelle met Snijbiet
Deze pasta met snijbiet, roomsaus en walnoten is snel klaar en ideaal voor een zomerse dag met verse oogst uit je moestuin.
Lees meer
Camping Pasta met Tonijn
Camping Pasta met Tonijn
Maak deze camping pasta met tonijn, tomaat en rucola – een smaakvolle maaltijd zonder koelkast, perfect voor festivals en kampeertrips!
Lees meer
Jordaanse Kipstoof met 7 Spices
Jordaanse Kipstoof met 7 Spices
Proef de smaken van het Midden-Oosten met deze Jordaanse kipstoof, bereid met 7 spices, moestuingroenten en vuur. Een kruidig comfortgerecht.
Lees meer
Tajine met Kefta en Ei
Tajine met Kefta en Ei
Probeer deze marokkaanse tajine met kefta en ei zelf en waan je even in een keuken in Marrakesh. Scroll naar beneden voor het recept en bekijk vooral ook de video voor een kijkje achter de schermen in...
Lees meer
Chinese speklapjes met sperziebonen
Chinese speklapjes met sperziebonen
Maak deze zelfbedachte fusion van krokant gebakken speklap, Chinese smaakmakers en knapperige groenten. Een smaakvolle wokmaaltijd met een Hollandse twist!
Lees meer
Koreaanse Bibimbap
Koreaanse Bibimbap
Bibimbap is een kleurrijke Koreaanse rijstbowl met groenten, ei en pittige gochujangsaus. Ontdek hoe je dit flexibele gerecht zelf maakt.
Lees meer
Dan Dan Noodles
Dan Dan Noodles
Maak zelf Dan Dan Noodles: pittige Chinese noedels met gehakt, chili-olie en sesampasta. Inclusief slimme supermarkt-alternatieven voor authentieke smaak.
Lees meer
Booking.com
Facebook
Pinterest
WhatsApp