rene in de keuken
Youtube Facebook-f
Vega-Quesadillas-aubergine-en-ananas-van-de-BBQ
vlag mexico

Mexico | Tex-Mex

Vegetarische Quesadillas van de Barbeque met gegrilde aubergine en ananas

Ga naar het recept

Ga naar alle recepten

Bol AlgemeenBol Algemeen
KokenKoken
Vega-Quesadillas-van-de-BBQ EN GEMARINEERDE AUBERGINE

Vegetarische Quesadillas van BBQ met gegrilde aubergine en ananas

Ben je op zoek naar een lekker vegetarisch alternatief voor op de barbeque? Dan is dit echt wat voor jou! Met deze zomerse gerechtjes ga je het vlees echt niet missen.
Wat denk je van superlekkere vegetarische quesadillas gevuld met linzen, cheddar en bosui. Als je deze kort grilt op de barbeque is de kaas lekker gesmolten en de buitenkant krokant. Doe er een schep tomatensalsa op met jalapeño peper en smullen maar.
Maak er gemarineerde en geroosterde aubergine en gegrilde ananas bij en je fiësta is compleet. Snel klaar, je hoeft er niet de keuken voor in en perfect voor een dagje zonder vlees.
4 from 1 vote
Print Recipe Pin Recipe Share on Facebook
Cuisine Mexicaans
Servings 4 personen

Keukenspullen

  • 1 Barbeque

Ingrediënten
  

Quesadillas met tomatensalsa

  • 6 plakjes smeltkaas
  • 3 bosuien
  • 1 blik linzen 400 gram
  • 4 kleine rijpe tomaten
  • 1 jalapeño peper
  • 1 handje verse koriander
  • 1 limoen
  • 1 el rietsuiker
  • 4 (volkoren) tortillawraps

Gemarineerde en gegrilde aubergine

  • 2 aubergines
  • olijfolie
  • 2 takjes rozemarijn
  • zout en peper

Gegrilde ananas

  • 1 ananas

Serveren

  • 1 watermeloen

Instructies
 

Quesadillas met tomatensalsa

  • Verhit de BBQ en zorg voor een heet en minder heet gedeelte.
  • De vulling
    Snij 6 plakjes smeltkaas in stukjes en snij 3 bosuien in ringetjes. Meng deze ingrediënten met 1 uitgelekt blik linzen van 400 gram in een kom. Breng op smaak met zout en peper.
  • De salsa
    Snij 4 kleine rijpe tomaten in stukjes, 1 jalapeño peper in ringetjes en hak een handje verse koriander. Meng dit in een kom en knijp het sap van 1 limoen erboven uit. Voeg 1 el rietsuiker toe, meng het door elkaar en laat de smaken even intrekken.
  • Verdeel de vulling over 4 (volkoren) tortillawraps. Klap 1 keer dubbel en rooster de Quesadillas een paar minuten aan elke kant op de barbeque. Pas op dat ze niet verbranden.
  • Serveren
    Snij de Quesadillas na het grillen 1x doormidden, leg op een bord en schep er een paar lepels van de tomatensalsa op.

Gemarineerde en gegrilde aubergine

  • Snij 2 aubergines in plakken van ± 1 cm. Smeer de plakken in olijfolie. Hak de naaldjes van 2 takjes rozemarijn fijn. Bestrooi de plakken aubergine met zout, peper en de gehakte rozemarijn. Wrijf alles goed in.
  • Rooster de plakken aubergine een paar minuten aan elke kant op de barbeque. Leg daarna apart op een ‘koelere’ plek van de barbeque waar het nog wel kan doorgaren maar niet meer gegrild wordt.

Gegrilde ananas

  • Snij een ananas met schil en al in plakken van ± 1 cm. Rooster de plakken ananas een paar minuten aan elke kant op de barbeque. Door het roosteren gaan de suikers in de ananas karameliseren en wordt het zoeter.

Serveren

  • Leg de gegrilde aubergineplakken en ananas bij de Quesadillas op het bord. Lekker met een paar stukken watermeloen.

Video

TIP

Ook lekker Mexicaans. Mexicaanse Taco Bowl.
Mexicaanse Taco Bowl van tortilla wraps
4 from 1 vote
Heb je het recept gemaakt?Laat me weten het het beviel
Author picture

Heb je het recept gemaakt of wil je het gaan maken? Heb je een vraag erover? Laat het in onderstaande reacties weten! Ik zou het echt leuk vinden als je een foto van het recept deelt op Facebook of Instagram met de hashtag #reneindekeuken of tag @reneindekeuken. Veel plezier met koken!

Facebook Instagram Tiktok Youtube

Geef een reactie

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rene van der Linden van Rene in de keuken

RENE IN DE KEUKEN

Ik ben René van der Linden, een gepassioneerde hobbykok en hoop jou te inspireren met mijn recepten, waar je helemaal geen chef voor hoeft te zijn. Met een beetje liefde voor het koken en het gebruik van goede verse producten kan iedereen iets lekkers op tafel toveren.

Laat je inspireren door de veelzijdige recepten op deze website  en kijk vooral eens naar de kookvideo’s van René in de Keuken op YouTube.

Shared Xmas Diner

Shared Xmas diner met deelbare gerechten: krieltjes, asperges, paddenstoelen, tomaatjes, ravioli, salade en ribeye. Alles vooraf te bereiden.

Antipasti Plank voor Kerst – Shared Xmas Starter

Deze antipasti-plank is ideaal als voorgerecht: luchtig, feestelijk en volledig vooraf klaar te maken. Denk aan Italiaanse vleeswaren, gemarineerde groenten,...

Ouderwetse Chocolademelk Maken

Maak ouderwetse chocolademelk: stevig, romig en ideaal voor pakjesavond, Sinterklaas en koude winterdagen.

Mexicaanse Tortilla Omelet

Makkelijke Mexicaanse tortilla omelet met ei, bonen en frisse toppings. Snel, voedzaam en perfect voor elke dag.

Vegetarische Toscaanse Witte Bonenstoof

Maak Toscaanse witte bonenstoof met pompoen, broccoli en miso. Vegetarisch comfortfood met een heerlijke ‘smokey kick’ van Rosa!

Ouderwetse Bruine Bonensoep

Rijkgevulde soep met bruine bonen, groenten, spek en rookworst - zoals oma hem maakte. Perfect voor koude dagen of als...

Japanse Matcha Mini Cheesecakes

Spaghettipompoen alla Bolognese

Spaghettipompoen met bolognesesaus, mozzarella en Grana Padano - ook lekker in vegetarische variant met rulgehakt

Japanse zalm met nori en sushi-rijst

Japanse zalm met nori en romige sushi-rijst met oesterzwammen. Een gerecht vol umami, pure smaken en de serene rust van...

Surinaamse Moksi Meti

Maak authentieke Surinaamse Moksi Meti met geroosterd buikspek, kip, paksoi en Char Siu – een vleesfeest vol smaak!

Stinky Tofu uit Taiwan

Taiwanese stinky tofu is een gerecht dat nieuwsgierigheid wekt, misschien zelfs een beetje angst inboezemt, maar uiteindelijk een verhaal vertelt...

Patat Frites zoals bij Bram Ladage

Er is toch geen snack zo lekker als knapperige versgebakken patat frites. Van die goudbruine handgesneden frieten, gemaakt van nieuwe...

Parmigiana di Melanzane

Parmigiana di Melanzane is één van mijn favoriete Italiaanse gerechten. Een soort lasagne maar in plaats van pastabladen worden er...

Courgettesoep met kerrie

Maak deze romige courgettesoep met kerrie en paprika – gezond, snel klaar en ideaal voor courgettes uit je moestuin!

Marokkaanse Bastilla met kip

Ontdek de Marokkaanse bastilla met kip uit Fez: een feestelijk gerecht met krokant deeg, specerijen, amandelen en een vleugje zoet.

Smoor Djawa met zoetzure snijbonen

Smoor Djawa: mals Indisch gestoofd rundvlees met kruidige saus, zoetzure snijbonen en gele rijst. Comfortfood met een Indische twist.

Bacalhau met knoflook, peper, koriandersaus

Maak Portugese bacalhau met knoflooksaus, koriander en gebakken uien. In Portugal koop je ontzouten bacalhau, in NL gebruik je kabeljauw.

Portugese Bonensoep met Chorizo

Heerlijke Portugese bonensoep (sopa de feijão) met chorizo, spek, bonen en aardappel. Volgens authentiek recept, eenvoudig thuis te maken.

Arabian Nights Chicken

Arabian Nights Chicken: Midden-Oosterse kipstoof met abrikozen, kaneel en amandelen. Vol smaak, eenvoudig te maken, perfect met geurige rijst.

Afrikaanse Sausage Stew

Maak deze Afrikaanse sausage stew op de camping met cervelaat, tomaat en aardappel. Eenpansgerecht zonder koelkast, boordevol smaak!
Vega-Quesadillas-van-de-BBQ
Shared Xmas Diner
Shared Xmas Diner
Shared Xmas diner met deelbare gerechten: krieltjes, asperges, paddenstoelen, tomaatjes, ravioli, salade en ribeye. Alles vooraf te bereiden.
Lees meer
Ouderwetse Chocolademelk Maken
Ouderwetse Chocolademelk Maken
Maak ouderwetse chocolademelk: stevig, romig en ideaal voor pakjesavond, Sinterklaas en koude winterdagen.
Lees meer
Mexicaanse Tortilla Omelet
Mexicaanse Tortilla Omelet
Makkelijke Mexicaanse tortilla omelet met ei, bonen en frisse toppings. Snel, voedzaam en perfect voor elke dag.
Lees meer
Vegetarische Toscaanse Witte Bonenstoof
Vegetarische Toscaanse Witte Bonenstoof
Maak Toscaanse witte bonenstoof met pompoen, broccoli en miso. Vegetarisch comfortfood met een heerlijke ‘smokey kick’ van Rosa!
Lees meer
Ouderwetse Bruine Bonensoep
Ouderwetse Bruine Bonensoep
Rijkgevulde soep met bruine bonen, groenten, spek en rookworst - zoals oma hem maakte. Perfect voor koude dagen of als nostalgisch comfortfood.
Lees meer
Japanse Matcha Mini Cheesecakes
Japanse Matcha Mini Cheesecakes
Lees meer
Spaghettipompoen alla Bolognese
Spaghettipompoen alla Bolognese
Spaghettipompoen met bolognesesaus, mozzarella en Grana Padano - ook lekker in vegetarische variant met rulgehakt
Lees meer
Japanse zalm met nori en sushi-rijst
Japanse zalm met nori en sushi-rijst
Japanse zalm met nori en romige sushi-rijst met oesterzwammen. Een gerecht vol umami, pure smaken en de serene rust van Kyoto op je bord.
Lees meer
Surinaamse Moksi Meti
Surinaamse Moksi Meti
Maak authentieke Surinaamse Moksi Meti met geroosterd buikspek, kip, paksoi en Char Siu – een vleesfeest vol smaak!
Lees meer
Stinky Tofu uit Taiwan
Stinky Tofu uit Taiwan
Taiwanese stinky tofu is een gerecht dat nieuwsgierigheid wekt, misschien zelfs een beetje angst inboezemt, maar uiteindelijk een verhaal vertelt over traditie, smaak en cultuur.
Lees meer
Facebook
Pinterest
WhatsApp