Go Back
–+ servings
Vega-Quesadillas-van-de-BBQ EN GEMARINEERDE AUBERGINE

Vegetarische Quesadillas van BBQ met gegrilde aubergine en ananas

Ben je op zoek naar een lekker vegetarisch alternatief voor op de barbeque? Dan is dit echt wat voor jou! Met deze zomerse gerechtjes ga je het vlees echt niet missen.
Wat denk je van superlekkere vegetarische quesadillas gevuld met linzen, cheddar en bosui. Als je deze kort grilt op de barbeque is de kaas lekker gesmolten en de buitenkant krokant. Doe er een schep tomatensalsa op met jalapeño peper en smullen maar.
Maak er gemarineerde en geroosterde aubergine en gegrilde ananas bij en je fiësta is compleet. Snel klaar, je hoeft er niet de keuken voor in en perfect voor een dagje zonder vlees.
4 from 1 vote
Print Recipe Pin Recipe Share on Facebook
Cuisine Mexicaans
Servings 4 personen

Keukenspullen

  • 1 Barbeque

Ingrediënten
  

Quesadillas met tomatensalsa

  • 6 plakjes smeltkaas
  • 3 bosuien
  • 1 blik linzen 400 gram
  • 4 kleine rijpe tomaten
  • 1 jalapeño peper
  • 1 handje verse koriander
  • 1 limoen
  • 1 el rietsuiker
  • 4 (volkoren) tortillawraps

Gemarineerde en gegrilde aubergine

  • 2 aubergines
  • olijfolie
  • 2 takjes rozemarijn
  • zout en peper

Gegrilde ananas

  • 1 ananas

Serveren

  • 1 watermeloen

Instructies
 

Quesadillas met tomatensalsa

  • Verhit de BBQ en zorg voor een heet en minder heet gedeelte.
  • De vulling
    Snij 6 plakjes smeltkaas in stukjes en snij 3 bosuien in ringetjes. Meng deze ingrediënten met 1 uitgelekt blik linzen van 400 gram in een kom. Breng op smaak met zout en peper.
  • De salsa
    Snij 4 kleine rijpe tomaten in stukjes, 1 jalapeño peper in ringetjes en hak een handje verse koriander. Meng dit in een kom en knijp het sap van 1 limoen erboven uit. Voeg 1 el rietsuiker toe, meng het door elkaar en laat de smaken even intrekken.
  • Verdeel de vulling over 4 (volkoren) tortillawraps. Klap 1 keer dubbel en rooster de Quesadillas een paar minuten aan elke kant op de barbeque. Pas op dat ze niet verbranden.
  • Serveren
    Snij de Quesadillas na het grillen 1x doormidden, leg op een bord en schep er een paar lepels van de tomatensalsa op.

Gemarineerde en gegrilde aubergine

  • Snij 2 aubergines in plakken van ± 1 cm. Smeer de plakken in olijfolie. Hak de naaldjes van 2 takjes rozemarijn fijn. Bestrooi de plakken aubergine met zout, peper en de gehakte rozemarijn. Wrijf alles goed in.
  • Rooster de plakken aubergine een paar minuten aan elke kant op de barbeque. Leg daarna apart op een ‘koelere’ plek van de barbeque waar het nog wel kan doorgaren maar niet meer gegrild wordt.

Gegrilde ananas

  • Snij een ananas met schil en al in plakken van ± 1 cm. Rooster de plakken ananas een paar minuten aan elke kant op de barbeque. Door het roosteren gaan de suikers in de ananas karameliseren en wordt het zoeter.

Serveren

  • Leg de gegrilde aubergineplakken en ananas bij de Quesadillas op het bord. Lekker met een paar stukken watermeloen.

Video

TIP

Ook lekker Mexicaans. Mexicaanse Taco Bowl.
Mexicaanse Taco Bowl van tortilla wraps
4 from 1 vote
Heb je het recept gemaakt?Laat me weten het het beviel