Taiwanese stinky tofu is een gerecht dat nieuwsgierigheid wekt, misschien zelfs een beetje angst inboezemt, maar uiteindelijk een verhaal vertelt...
Wanneer je over een Taiwanese nachtmarkt loopt, weet je al dat je er bent nog vóór je iets ziet. De lucht wordt doordrongen van een geur die je niet snel vergeet. Sommige mensen deinzen terug, anderen volgen hun neus nieuwsgierig naar het kraampje dat verantwoordelijk is voor deze geur: Taiwanese stinky tofu. De naam zegt het al: deze gefermenteerde tofu ruikt sterk, maar wie zich over die eerste indruk heen zet, ontdekt een van de meest geliefde streetfood-gerechten van Taiwan.
Mijn eerste kennismaking met stinky tofu was precies zo’n ervaring. Eerst twijfelen – durf ik dit wel te eten? – en daarna verrast zijn door de knapperige buitenkant en de zachte, smaakvolle binnenkant. Vaak wordt het geserveerd met pittige chilisaus en een frisse salade van gefermenteerde of ingelegde groenten. Dat contrast maakt het gerecht zo bijzonder: de geur die misschien afschrikt, tegenover een smaak die juist uitnodigt om nog een hap te nemen.
Wat stinky tofu uniek maakt, is het fermentatieproces. Er bestaan verschillende varianten, afhankelijk van de regio of zelfs de familie die het maakt. In Taipei vind je meestal gefrituurde blokjes tofu, krokant van buiten en luchtig van binnen. In het zuiden zie je soms gefermenteerde tofu in soep. Elke nachtmarkt, elk kraampje, heeft weer zijn eigen geheime recept. Het is precies die diversiteit die maakt dat dit streetfood zo diep verweven is met de Taiwanese eetcultuur.
Voor mij hoort Taiwanese stinky tofu bij de ultieme reiservaring. Het is een gerecht dat nieuwsgierigheid wekt, misschien zelfs een beetje angst inboezemt, maar uiteindelijk een verhaal vertelt over traditie, smaak en cultuur. Op mijn blog wil ik dat gevoel meegeven: een hap van stinky tofu is een hap uit de ziel van Taiwan.
Of je nu de echte versie op straat wilt proeven of thuis een variant wilt maken, dit recept helpt je op weg. Durf je het aan?
Heb je het recept gemaakt of wil je het gaan maken? Heb je een vraag erover? Laat het in onderstaande reacties weten! Ik zou het echt leuk vinden als je een foto van het recept deelt op Facebook of Instagram met de hashtag #reneindekeuken of tag @reneindekeuken. Veel plezier met koken!
Ik ben René van der Linden, een gepassioneerde hobbykok en hoop jou te inspireren met mijn recepten, waar je helemaal geen chef voor hoeft te zijn. Met een beetje liefde voor het koken en het gebruik van goede verse producten kan iedereen iets lekkers op tafel toveren.
Laat je inspireren door de veelzijdige recepten op deze website en kijk vooral eens naar de kookvideo’s van René in de Keuken op YouTube.
