Makkelijke Mexicaanse tortilla omelet met ei, bonen en frisse toppings. Snel, voedzaam en perfect voor elke dag.
Een van mijn favoriete snelle maaltijden uit de Mexicaanse keuken is deze Mexicaanse tortilla omelet. Het is het soort gerecht dat je in een handomdraai op tafel zet, maar dat verrassend rijk aan smaak is. De Mexicaanse keuken staat bekend om het combineren van eenvoudige ingrediënten – tortilla’s, bonen, verse groenten en kruiden – en dat komt in dit recept prachtig samen.
Het begint allemaal met een warme, licht krokant gebakken tortilla. In plaats van een traditioneel omelet waar het ei eerst in de pan gaat, gieten we het ei direct op de tortilla. Hierdoor wordt de tortilla stevig, hartig en perfect om te beleggen. Zodra het ei is gestold, strijk je er een laag warme refried beans overheen. Die romige bonenpuree geeft de omelet een diepe, aardse Mexicaanse smaak. Je kunt ze zelf maken (het recept staat al op mijn YouTube-kanaal), maar een blik uit de supermarkt werkt ook prima.
Ik gebruik graag een combinatie van tomaat, avocado, rode ui, mais, komkommer, kidneybonen, witte kaas en koriander. Het resultaat is een kleurrijke, voedzame maaltijd die iets weg heeft van een tostada, maar dan zachter en veel sneller klaar.
Deze Mexicaanse tortilla omelet past perfect bij drukke dagen waarop je toch iets lekkers wilt eten. Het is ideaal als lunch of lichte avondmaaltijd, maar ook heerlijk als stevige brunch. Bovendien kun je eindeloos variëren: maak hem vegetarisch (zoals in deze video), voeg pittige salsa toe, of gebruik juist jalapeños voor extra warmte.
Als je houdt van snelle, smaakvolle en kleurrijke gerechten, dan wordt dit gegarandeerd een nieuwe favoriet. En zoals altijd bij Mexicaans eten: maak het vooral naar je eigen smaak!
Heb je het recept gemaakt of wil je het gaan maken? Heb je een vraag erover? Laat het in onderstaande reacties weten! Ik zou het echt leuk vinden als je een foto van het recept deelt op Facebook of Instagram met de hashtag #reneindekeuken of tag @reneindekeuken. Veel plezier met koken!
Ik ben René van der Linden, een gepassioneerde hobbykok en hoop jou te inspireren met mijn recepten, waar je helemaal geen chef voor hoeft te zijn. Met een beetje liefde voor het koken en het gebruik van goede verse producten kan iedereen iets lekkers op tafel toveren.
Laat je inspireren door de veelzijdige recepten op deze website en kijk vooral eens naar de kookvideo’s van René in de Keuken op YouTube.
