Go Back
–+ servings
Mexicaanse tortilla omelet met ei, bonen, avocado, tomaat en groenten op een bord

Mexicaanse Tortilla Omelet

Heb je zin in een snel, makkelijk én super smaakvol gerecht? Dan is deze Mexicaanse Tortilla Omelet iets voor jou! In Mexico wordt er veel gebruikgemaakt van simpele basisproducten – tortilla’s, bonen, eieren en verse groenten – en precies die combinatie maakt dit recept zo rijk van smaak.
No ratings yet
Print Recipe Pin Recipe Share on Facebook
Course Brunch, Hoofdgerecht, Lunch, Picknick
Cuisine Mexicaans
Servings 2 personen

Ingrediënten
  

  • 2 eieren
  • zout en peper
  • olijfolie
  • een pak tortillawraps
  • een komkommer
  • een rijpe tomaat
  • een rijpe avovado
  • een rode ui
  • 2 à 4 wortels zelf geraspt of uit de supermarkt
  • refried beans Refried beans kun je kopen in de supermarkt, maar je kunt het ook zelf maken volgens dit recept
  • een limoen
  • een blikje maiskorrels
  • kidneybonen
  • een stuk feta of witte kaas
  • verse koriander
  • een bakje tuinkers
  • chipotle mayonaise

Instructies
 

  • Breek 2 eieren in een kom, doe er zout en peper bij en klop de eieren los met eenn garde.
    Ingredienten voor een Tortilla wrap met ei
  • Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak er een een pak tortillawraps in. Giet het losgeklopte ei erop, doe de deksel op de pan, zet de hittebron lager en laat het ei een beetje stollen. Zodra de bovenkant een beetje gestold is, draai je de wrap om en laat je de ei-kant bakken.
  • Snij terwijl de wrap bakt een komkommer door de helft. Halveer die helft in de lengte en schraap het waterige midden van de komkommer eruit met een lepeltje. Snijd de stukjes komkommer in plakjes.
    Snij een rijpe tomaat in dunne partjes.
    Halveer een rijpe avovado, haal de pit eruit en snij de avocado helften in plakjes.
    Halveer een rode ui en snij deze in dunne halve ringen
    Maak van 2 à 4 wortels wortel juliënne in je foodprocessor. Je kunt ook kant-en-klare wortel juliënne in de supermarkt kopen.
  • Leg de tortillawrap op een bord en besmeer hem met refried beans. De refried beans kun je in blikjes kopen in de supermarkt, maar je kunt het ook zelf maken volgens dit recept op deze site.
    Halveer een limoen en knijp het sap van een halve limoen erover uit.
    Beleg de wrap vervolgens met de partjes tomaat, komkommer, avocado, rode ui, wortel juliënne, kidneybonen en een blikje maiskorrels. Verkruimel een stuk feta of witte kaas en strooi erover.
    Garneer met verse koriander en een bakje tuinkers.
    Maak tot slot 'strepen' op de wrap van chipotle mayonaise. Zie foto.
    Chipotle mayonaise over een wrap

Video

TIP

Maak zelf Mexicaanse Refried Beans
Refried-beans-frigoles-refritos-Mexicaans gekruide bonenpuree
No ratings yet
Heb je het recept gemaakt?Laat me weten het het beviel