Taiwanese stinky tofu is een gerecht dat nieuwsgierigheid wekt, misschien zelfs een beetje angst inboezemt, maar uiteindelijk een verhaal vertelt...
Wie ooit in Marokko is geweest, weet dat eten er niet zomaar voeding is, maar een manier om cultuur, traditie en gastvrijheid te ervaren. Tijdens mijn reis door Fez – een van de oudste koningssteden van Marokko – maakte ik kennis met een gerecht dat ik nooit meer zal vergeten: bastilla met kip.
Bastilla (ook wel pastilla genoemd) is een ware klassieker in de Marokkaanse keuken. Oorspronkelijk werd dit gerecht gemaakt met duif, maar de variant met kip is tegenwoordig minstens zo geliefd. Het bijzondere aan bastilla is de unieke combinatie van smaken: hartig gekruide kip met uien en amandelen, verpakt in knapperige laagjes deeg en afgewerkt met poedersuiker en kaneel. Zoet en hartig in één gerecht – precies dat contrast maakt de Marokkaanse keuken zo bijzonder.
Ik proefde mijn eerste bastilla op een dakterras midden in de medina van Fez. Het was een warme dag, de geur van specerijen hing overal in de lucht en van bovenaf zag je de kronkelige straatjes vol leven. Toen ik de eerste hap nam, begreep ik waarom bastilla vaak wordt geserveerd bij bruiloften en andere feesten. Het is een gerecht dat niet alleen de maag vult, maar ook symbool staat voor samenkomen en vieren.
Thuis besloot ik dit gerecht na te maken, maar dan met kip in plaats van duif – net zoals veel Marokkanen dat zelf ook doen. Gelukkig zijn de ingrediënten redelijk goed verkrijgbaar. Je hebt filodeeg of brickdeeg nodig voor die kenmerkende krokante korst, kippenvlees (bij voorkeur van de bouten), amandelen en een mix van specerijen die de smaken tot leven brengen. Het afmaken met poedersuiker en kaneel lijkt misschien vreemd, maar geloof me: het tilt de bastilla naar een hoger niveau.
Een ander mooi detail: in Marokko wordt bastilla vaak met veel trots op tafel gezet. Het is een gerecht waar tijd, zorg en liefde in zit. Je ziet meteen hoe bijzonder het is door de presentatie: een gouden, krokante taart die bij het aansnijden de geur van specerijen verspreidt.
Of je nu zelf in de medina van Fez hebt rondgelopen of gewoon zin hebt om iets speciaals thuis te koken: deze Marokkaanse bastilla met kip brengt je direct in Marokkaanse sferen. Het is perfect als je gasten wilt verrassen met iets feestelijks en bijzonders, maar ook als je gewoon een stukje van de Marokkaanse keuken in huis wilt halen.
Heb je het recept gemaakt of wil je het gaan maken? Heb je een vraag erover? Laat het in onderstaande reacties weten! Ik zou het echt leuk vinden als je een foto van het recept deelt op Facebook of Instagram met de hashtag #reneindekeuken of tag @reneindekeuken. Veel plezier met koken!
Ik ben René van der Linden, een gepassioneerde hobbykok en hoop jou te inspireren met mijn recepten, waar je helemaal geen chef voor hoeft te zijn. Met een beetje liefde voor het koken en het gebruik van goede verse producten kan iedereen iets lekkers op tafel toveren.
Laat je inspireren door de veelzijdige recepten op deze website en kijk vooral eens naar de kookvideo’s van René in de Keuken op YouTube.
