Rawon
Rawon is een gerecht dat niet alleen geliefd is vanwege zijn unieke smaak, maar ook vanwege zijn rol in de Javaanse keuken. Het wordt vaak geserveerd bij speciale gelegenheden en staat symbool voor de rijke culinaire tradities van Oost-Java.
Keukenspullen
- foodprocessor
Ingrediënten
- 7 sjalotten
- 5 teentjes knoflook
- 4 kemerinoten
- 4 kloewek noten
- 2 cm gember (geschild)
- 2 cm verse kurkuma (geschild) of indien niet verkrijgbaar: gedroogde kurkuma
- 1 cm galanga (geschild) of indien niet verkrijgbaar: laos poeder
- 1 tl korianderzaad
- 1 tl komijnzaad
- 1 tl tamarindepasta
- 1 tl shrimp paste
- 6 runderbouillonblokjes
- 4 sucadelappen
- 1 stengel citroengras sereh
- 4 kaffir limoenblaadjes
- 1 tl witte peper
- 1 courgette optioneel
- 2 bosuien optioneel
- 2 koppen rijst
- taugé
- rode peper ringetjes
Instructies
Rawon
- Snij 7 sjalotten in stukjes en doe ze in je foodprocessor. Voeg 5 teentjes knoflook toe, 4 kemerinoten, 4 kloewek noten, 2 cm gember (geschild), 2 cm verse kurkuma (geschild), 1 cm galanga (geschild), 1 tl korianderzaad, 1 tl komijnzaad, 1 tl tamarindepasta, 1 tl shrimp paste en een klein scheutje water.Zet de foodprocessor aan en maal de ingrediënten tot een pasta (boemboe).
- Giet 2 liter water in een stoofpan, voeg 6 runderbouillonblokjes en breng het aan de kook. Snij 4 sucadelappen in blokjes en voeg deze toe. Zodra de bouillon kookt zet je de hittebron laag.
- Bak intussen de kruidenpasta (boemboe) in een scheutje zonnebloemolie voor 3 minuten.
- Voeg de gebakken boemboe toe aan de bouillon. Stamp een 1 stengel citroengras beurs en voeg deze toe. Scheur 4 kaffir limoenblaadjes en voeg deze toe en 1 tl witte peper. Laat de bouillon 2 uur pruttelen op een lage hittebron.
- Voeg 15 minuten voor het einde van de bereidingstijd een in blokjes gesneden 1 courgette en 2 bosuien in ringetjes toe. Deze groenten zijn optioneel.
- Kook 2 koppen rijst voor het benodigde aantal personen.
Serveren
- Plaats een bolletje rijst in het midden van een diep bord. Schep de soep eromheen. Leg een beetje taugé op de rijst in het midden en maak het af met rode peper ringetjes.
Video
TIP
Probeer ook eens deze snelle Beef Rendang
Heb je het recept gemaakt?Laat me weten het het beviel