Griekse Stifado
Stifado is een van de meest geliefde stoofgerechten uit de Griekse keuken – rijk van smaak, vol specerijen en langzaam gegaard tot alles boterzacht is.Traditioneel laat men het gerecht urenlang sudderen, maar in deze video maak ik mijn versie in de Instant Pot – zodat je in zo’n 35 minuten aan tafel kunt zonder in te leveren op smaak.
Keukenspullen
- een Instant Pot Kijk hier voor het aanbod van Instant Pot
- een Vijzel
Ingrediënten
- 2 uien
- 4 teentjes knoflook
- 1 stengel bleekselderij
- 3 wortels
- 1 aubergine
- 4 pimentkorrels (all-spice)
- 1 tl zwarte peperkorrels
- 2 kruidnagels
- 1 kilo runderpoulet
- peper en zout
- olijfolie
- 2 laurierblaadjes
- een gebroken kaneelstokje
- een volle eetlepel bruine basterdsuiker
- 2 runderbouillonblokjes
- 1 sinaasappel
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 blik tomatenblokjes
- 1 scheutje witte wijnazijn
- 1 glas rode wijn
- 2 eetlepels maizena
Instructies
Stifado maken in de Instant Pot
- Snij 2 uien in halve ringen. Plet 4 teentjes knoflook onder je mes en snij fijn. Snij 1 stengel bleekselderij in stukjes. Maak 3 wortels schoon en snij ze in halve plakjes. Snij een 1 aubergine in stukjes.
- Maak 4 pimentkorrels (all-spice), 1 tl zwarte peperkorrels en 2 kruidnagels fijn in een vijzel. Of shak ze heel fijn als je geen vijzel hebt.
- Bestrooi 1 kilo runderpoulet (rundvleesblokjes) met peper en zout.
- Zet de sauté functie aan op de Instant Pot, verhit een flinke scheut olijfolie en braad het rundvlees in twee batches aan. Haal uit de pan en bewaar op een bord of schaal apart.
- Schenk eventueel een extra scheutje olijfolie in de pan en bak daar alle gesneden groenten in. Voeg de specerijen uit de vijzel toe + 2 laurierblaadjes, een gebroken kaneelstokje, een volle eetlepel bruine basterdsuiker en 2 runderbouillonblokjes. Schil met een dunschiller 2 stukjes sinaasappelschil van een 1 sinaasappel af en voeg die toe. Voeg daarna al het aangebraden vlees met weer toe. Roer er tot slot 2 eetlepels tomatenpuree, 1 blik tomatenblokjes, 1 scheutje witte wijnazijn en 1 glas rode wijn door.
- Druk op cancel om de Sauté functie uit zetten. Selecteer Pressure Cook en zet de tijd op 35 minuten.
- Laat de Instant Pot na de bereidingstijd ontluchten en dan kun je indien gewenst de saus binden. Roer 2 eetlepels maizena om met een scheutje water, giet die maizena-slurry in de pan en roer door de stoofpot. De saus zal snel gaan binden.
- Serveer de stifado met aardappelpuree en Griekse salade.
Stifado maken in een stoofpan
- Snij 2 uien in halve ringen. Plet 4 teentjes knoflook onder je mes en snij fijn. Snij 1 stengel bleekselderij in stukjes. Maak 3 wortels schoon en snij ze in halve plakjes. Snij een 1 aubergine in stukjes.
- Maak 4 pimentkorrels (all-spice), 1 tl zwarte peperkorrels en 2 kruidnagels fijn in een vijzel. Of shak ze heel fijn als je geen vijzel hebt.
- Bestrooi 1 kilo runderpoulet (rundvleesblokjes) met peper en zout en 2 eetlepels bloem.
- Verhit in een stoofpan een flinke scheut olijfolieen braad het rundvlees in twee batches aan. Haal uit de pan en bewaar op een bord of schaal apart.
- Schenk eventueel een extra scheutje olijfolie in de pan en bak daar alle gesneden groenten in. Voeg de specerijen uit de vijzel toe + 2 laurierblaadjes, een gebroken kaneelstokje, een volle eetlepel bruine basterdsuiker en 2 runderbouillonblokjes. Schil met een dunschiller 2 stukjes sinaasappelschil van een 1 sinaasappel af en voeg die toe. Voeg daarna al het aangebraden vlees met weer toe. Roer er tot slot 2 eetlepels tomatenpuree, 1 blik tomatenblokjes, 1 scheutje witte wijnazijn en 1 glas rode wijn door.
- Zet de hittebron laag, doe de deksel op de stoofpan en laat het gerecht 3 à 4 uur rustig pruttelen. Je kunt de stoofpan ook in de oven zetten op 150 graden.
- Serveer de stifado met aardappelpuree en Griekse salade.
Video
TIP
Maak ook eens Griekse Moussaka
Heb je het recept gemaakt?Laat me weten het het beviel