Spice-mix

• Doe 2 tl oregano, 1 tl gerookt paprikapoeder, 1 tl witte peper, 1 tl gemalen komijn, en 1 tl zout ijn een afsluitbaar bakje. Sluit af en schud door elkaar.
• Snij 4 bosuien in ringetjes. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en voeg de bosui toe. Voeg na een minuut de spice-mix toe en laat door het bakken de geuren vrijkomen. Roer er 4 eetlepels 1 blikje tomatenpuree door.
• Laat een 1 blik linzen uitlekken en gooi erbij. Knijp het sap van 1 limoen uit.
• Gooi de inhoud van de pan leeg in een bakje of een kom en maak de pan schoon met een stukje keukenpapier.
• Neem een tortillawrap of Libanees platbrood en verdeel over 1 kant van de wrap een schep van de vulling. Leg er 21 pak plakjes cheddar op. Vouw de wrap dicht en druk een beetje aan.
• Verhit opnieuw een scheutje olijfolie en bak de quesadilla goudbruin. Draai om en laat de andere kant bakken. Neem uit de pan en maak de andere quesadillas op dezelfde manier.
• Snij de quesadilla 1 keer door. Sprenkel er eventueel tabasco over.