Mexicaanse Rijsttoren met Avocado & Honey Lime Chicken

Mexican rice avocado stack met honey lime chicken. Fris, lichtzoet en perfect opgebouwd in lagen. Makkelijk en restaurantwaardig.

Course Hoofdgerecht, Voorgerecht

Cuisine Mexicaans

Servings personen

Rasp de zest van 2 limoenen en vang de zest in een kom op. Rol de limoenen daarna tussen je handen, snij ze doormidden en knijp het sap eruit in de kom. Voeg ± 1 kopje honing toe en 1 uitgeperst teentje knoflook, 1 fijngehakte kruidnagel, 1 tl gemalen komijn en zout en peper. Meng alles goed door elkaar.
Leg 4 à 6 kipdijfilets in een ovenschaaltje (ligt eraan hoe groot de kipdijfilets zijn). Giet de marinade over de kip en masseer het in met je handen. Laat de kip een half uur of langer marineren.
Zet de oven op grillstand. Leg de kipdijfilets op het grillrooster en rooster ze tot ze goudbruin geroosterd zijn met een beetje zwarte randjes.
Haal de kip uit de oven en bewaar het vocht. Hou de kip eventueel warm in een warmhoudlade of zet de oven op 80 graden.

Kook water in de waterkoker.
Doe 1 kop jasmijnrijst in een pan. Voeg 1 el kippenbouillonpoeder toe. Giet het gekookte water erover tot de rijst 1 vingerkootje onder water staat. Als je een beetje vuurvaste vingers hebt kun je dat meten met je wijsvinger. 😉
Breng het aan de kook en laat het dan in 10 minuten zachtjes gaar worden en droogkoken. Zet de hittebron uit en laat de rijst uitstomen.

Snipper 1 rode ui en snij een bosje koriander fijn.
Als je nog marinade over hebt doe die dan samen met het kipvocht/vet in een steelpan. Breng dit aan de kook. Roer 1 volle tl maizena met een scheutje water in een beker en roer door de saus. Zet de hittebron uit zodra het dikker is geworden.
Neem een kookring en zet die in het midden van een bord. Vul de ring met rijst en druk het aan. Zorg dat de ring voor de helft of driekwart gevuld is nu, maar niet tot de rand. Snij 2 avocado's in plakjes en leg plakjes avocado op de rijst. Snij de gegrilde kip in plakjes en leg die op de avocado. Haal de kookring weg en hou de inhoud tegen zodat je niet alles mee naar boven trekt.
Bestrijk de bovenkant (de kip) met de saus die je net hebt gemaakt. Strooi de ui en koriander om het torentje heen. Bedruip daar wat extra saus over.

Probeer ook eens Salbutes uit Yucatan

Heb je het recept gemaakt?Laat me weten het het beviel