Indiaas Campingontbijt in 1 Pan
Er is niets fijner dan wakker worden op de camping met de geur van vers gezette koffie én een pan vol geurige Indiase specerijen. In deze aflevering van Outdoor Cooking met René maak ik een kleurrijk Indiaas eenpansontbijt met aardappel, pompoen, ui, tomaatjes en romige scrambled eggs. Geserveerd met warm naanbrood is dit het perfecte begin van een ontspannen dag in de buitenlucht.
Ingrediënten
- naan
- olijfolie
- 1 zak bakaardappeltjes of blokjes
- 1 zak pompoenblokjes
- 1 ui
- 1 volle tl knoflookpasta
- 1 volle tl gemberpuree
- 1 tl komijnzaad
- 1 tl chilivlokken
- 1 tl Madras kerrie
- 1 tl kurkuma
- zout
- cherry tomaatjes
- 1 limoen
- 6 eieren
- een scheutje melk
- mango chutney
- koriander of basilicum
Instructies
- Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de naan aan beide kanten hierin. Leg de naan daarna apart op een bordje.
- Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde pan. Gooi de 1 zak bakaardappeltjes of blokjes erin en bak ze op hoog vuur bruin en krokant. Voeg een 1 zak pompoenblokjes toe en laat zolang meebakken tot de pompoen gaar is en je er makkelijk in kunt prikken met een vork.
- Snipper intussen 1 ui en laat de ui meebakken. Voeg 1 volle tl knoflookpasta en 1 volle tl gemberpuree toe en roer erdoor. (je kunt ook verse knoflook en gember gebruiken).
- Dan voeg je de spice-mix toe. Deze bestaat uit 1 tl komijnzaad, 1 tl chilivlokken, 1 tl Madras kerrie en 1 tl kurkuma. Als je aan het kamperen bent kun je deze mix van te voren thuis maken. Voeg tevens een beetje zout toe.
- Snij een handvol cherry tomaatjes doormidden en gooi ze in de pan. Snij 1 limoen doormidden en knijp van 1 helft het sap boven de pan uit.
- Breek 6 eieren in een kommetje en kluts ze met een scheutje melk. Haal de pan met aardappels en pompoen van het vuur en zet een andere pan neer. Verhit een scheutje olijfolie en giet het ei erin. Laat rustig bakken tot de onderkant begint te stollen en roer dan met een houten lepel door het ei tot je roerei krijgt. Het hoeft niet helemaal droog te bakken, het mag een beetje nattig blijven. Haal dus op tijd je pan van het vuur, want het gaart ook nog een beetje na.
- Verdeel het roerei over de de aardappels en pompoen. Sprenkel er mango chutney over. Garneer met verse koriander of basilicum. Snij de naan in de lengte doormidden, maak hem open met je vingers en schep er het Indiaas ontbijt in.
Video
TIP
Ook lekker op de camping. Spaanse kikkererwtensoep met chorizo
Heb je het recept gemaakt?Laat me weten het het beviel